Bryggaren - forum för öl och bryggning

*** Brev nr. 3861 till Bryggaren skickat av
"AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!
AngÂende att kyla (sp”da) en het v–rt med kallvatten. Hur mycket syre finns
det i kranvatten vs. luft? Ÿr den syrem”ngd som finns i vatten skadlig f–r
v–rten? Att slaska med het v–rt fram och tillbaka mellan olika k”rl, och pÂ
s vis f v–rten att exponeras f–r luft, k”nns o”ndligt mycket farligare.
Dumma Sverker nu har du satt griller i min skalle igen!! Kan nÂgon
hj”lpa mig tillr”tta med sp–rsmÂlet!?
/Anders

From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: hot side aereation (HSA)+ kyla vört
Date: Thu, 13 Apr 2000 09:10:02 +0100

*** Brev nr. 3862 till Bryggaren skickat av
SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Hej!
Angående att kyla (späda) en het vört med kallvatten. Hur mycket syre
finns
det i kranvatten vs. luft? Är den syremängd som finns i vatten skadlig
för
vörten? Att slaska med het vört fram och tillbaka mellan olika kärl, och
på
så vis få vörten att exponeras för luft, känns oändligt mycket farligare.
Dumma Sverker nu har du satt griller i min skalle igen!! Kan någon
hjälpa mig tillrätta med spörsmålet!?
/Anders

Man kan väl inte riktigt jämföra luftens syreinnehåll med kranvatten men
det är helt klart att kranvatten innehåller en hel massa syre. Och det är
ju syre vi tillsätter när vi slabbar ner vörten i jäskaret, så vad skulle
det vara för skillnad?
Den enda skillnad jag kan se är temperaturen. Det är väl allmänt känt att
reaktioner går snabbare vid högre temperatur och om man syresätter en kall
vört genom häftig hällning blir kanske graden av oxidation mindre än om
man syresätter varm vört. Vi vill ju bara lösa syre i vörten som jästen
ska knapra på, inte att syret ska reagera med ämnena i vörten.
Bara teorier, men jag kommer fortsättningsvis som tidigare inte att
tillsätta kallvatten, och jag kommer att syresätta vörten när den är kall.
Det ändrar ju inte mina rutiner på ett dramatiskt sätt så...tills nån har
en bättre teori. Hur gör man på bryggerierna?

Jag kanske bryter mot nån oskriven regel, men det skulle vara intressant
att veta mer om er som skriver här. Själv är jag gymnasielärare i
matematik, fysik, naturkunskap och datorkunskap i Ystad. Familj med fru
och tre barn (4-8 år) på landet (nära Kivik). Tycker om att köra gammal
italiensk tvåcylindrig motorcykel och gillar inte att gå på gångarna i
parker.

/Sverk.

Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00