De menar inte kloridjoner utan klorerat vatten, alltså klor (HOCl när detJag har hört att höga halter kloridjoner i bryggvattnet är till nackdel
pga risken för att få tetra- (eller om det var penta-) klorfenol i den
färdiga produkten.
Detta fick jag förklarat i en hembryggningsbutik som motiverade
försäljning av aktivt kol med att det används för att avlägsna klorider i
vatten innan ölbryggning. Det ska dock tilläggas att samma butik sålde
humle som endast var märkt med typ och vikt, ingen alfasyrahalt, samt att
den var förpackad i små genomskinliga plastpåsar som häftats ihop en gång,
dessa förvarades på en hylla i rumstemperatur.
Informationskällan kanske därför inte var den bästa...
Om man då utgår ifrån vad föregående talare skrev, dvs att man önskar en
viss mängd kloridjoner i vattnet, varför är detta önskvärt ?
/Håkan H.
är löst i vatten) eller kloramin (i princip klor + ammoniak) som
vattenverket använder för att kontrollera bakterier i vattenledningsnätet.
HOCl kan tas bort genom filtrering med aktivt kol, kloramin lär vara
svårare. Ett annat sätt lär vara att koka vattnet och låta det svalna, så
att kloret ångar bort. Så vitt jag vet så är klorhalterna så gott som
försumbara på de flesta ställen i Sverige, vi har ju så bra vatten. Har nån
av er problem med klor i vattnet?
Mängden kloridjoner borde inte spela roll på det sättet. Tänk bara på hur
mycket kloridjoner det är på en portion pommes frites! Det påverkar däremot
smaken förstås. Jag kollade vad Ray Daniels skriver om klorid:
"Enhances beer flavour and palate fullness. It increases perception of
sweetness, or mellowness. Increases beer stability and improves clarity.
Usual levels are 1 to 100 ppm in light beers. Can go up to 350 ppm in beers
greater than 1.050 in gravity."
Det är förstås svårt att säga om det har någon märkbar effekt i praktiken.
Jag brukar tillsätta lite bordssalt till t.ex. mild ale och porter för att
öka "rundheten" lite men det är mest av gammal vana.
/Fredrik Ståhl