Jag hittade artikeln om vattenbehandling för Porter och Stout
som publicerades i nummer 2/97 av Hembryggaren.
Här är ett utdrag. (eftersom jag skrivit det själv så har jag
mitt godkännande att publicera det på denna lista
"Enligt Terry Foster i "Porter" (Classic Beer Styles Series 5)
så bör man istället använda natriumbikarbonat!
Detta gäller framförallt om man ska behandla vattnet
(och inte i direkt i mäsken som är sur och gör att
kalciumkarbonat lättare löser sig.)
Vad är då skillnaden?
Jo, kalciumkarbonat är mycket svårlösligt och fäller lätt ut
i fast form igen, medan natriumbikarbonat nästan till hundra
procent löses i vattnet. Enligt Terry Foster ger 1 gram
kalciumkarbonat i bästa fall c:a 132 mg karbonatjoner och
c:a 94 mg kalcium, medan 1 gram natriumbikarbonat ger
c:a 717 mg karbonatjoner och c:a 283 mg natrium.
Men, kanske någon frågar sig, då får man ju inte något kalcium?
Enligt min erfarenhet spelar det mindre roll, men om man vill
ha med kalciumjoner kan man istället tillsätta kalciumklorid.
Det ger dels kalcium och dels klorid.
Om man ska uppnå en lagom mängd joner av kalcium, natrium,
klorid, och karbonat för att brygga c:a 25 liter Porter, så får
man följande mängder salter.
Salt Antal gram mg kalcium mg klorid mg natrium mg karbonat
kalciumklorid 1 183 324 0 0
natriumbikarbonat 3,5 0 0 990,5 2509,5
natriumklorid 2 0 1214 786 0
Summa : 183 1538 1776,5 2509,5
ger det på 30 liter vatten följande mg/l.
(den önskade mängden mg/l är tagen från Terry Fosters bok)
Joner Befintlig mängd mg/l Önskad mängd mg/l Uppnådd mg/l
Kalcium 30 30-60 36
natrium 10 60-120 69
klorid 12 40-90 63
karbonat 65 100-150 149
(Jag har inte tagit med magnesium eller sulfat värden i detta exempel)
Den befintliga mängden avser Stockholms kommunala vatten.
Har du ett vatten som skiljer sig kraftigt från det måste
du räkna om mängderna salt. Om man ska brygga en Stout istället
så kan man öka mängden natriumbikarbonat med något gram,
i övrigt så är mängden joner ganska lika för Stout och Porter."
Kenneth Johansson.