Bryggaren - forum för öl och bryggning

Okej, jag tror jag blandade ihop och missuppfattade
litegrann isåfall,jag trodde vi pratade om belgisk Wit
men i vilket fall som helst så har du helt rätt.
/Fredrik N

Jag trodde att kryddnejlikearomen kom från att man
blandade i just kryddnejlika i slutet av
humlekokningen
/Fredrik N

Hej!
Då trodde du fel, hoppas någon annan kan förklara,
jag har inte tid.
Kryddnejlika i ett syd-tyskt veteöl kommer från
jästen och vetemaltet,
tillsätter du kryddnejlika så bryter du mot
renhetslagarna. Men om man vill
tillsätta kryddnejlika i en belgisk wit så är det
förstås OK, men jag tror
inte att en witbryggare vill göra det!? Där vill man
att koriander, curacao,
citrus odyl. skall dominera, inte kryddnejlika.
Kryddnejlika som krydda kan
höra hemma i en julöl, inte i en wit, eller??

Hej igen!
Jag är ledsen, men jag måste påpeka att kryddnejlika inte hör hemma i en
Belgisk Wit heller, tror jag. Men däremot kan kryddnejlika höra hemma i en
Saison!? Fast jag är lite osäker, finns det någon som sitter inne med
facit?? Får man kryddnejlika-bouquet i ett kornmaltsöl, om man jäser det med
sydtysk veteöl-jäst?? Eller måste man ha vetemalt som ingrediens för att få
kryddnejlika-boquet??
/Anders
/Anders Hjorth

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Jag har provat att jäsa kornmaltsvört med weizenjäst, och fick då
kryddnejlikearom (4-vinyl-guaiacol, som Fredrik S påpekade).

Det finns även ett kommersiellt holländskt öl, som jag tror heter
Jopenbier, som sägs vara "gammaldags". Det har tydlig kryddnejlika i smak
och arom. Jag misstänker att bryggeriet använder weizenjäst.

Jakob

*** Brev nr. 3801 till Bryggaren skickat av "AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Hej igen!
Jag är ledsen, men jag måste påpeka att kryddnejlika inte hör hemma i en
Belgisk Wit heller, tror jag. Men däremot kan kryddnejlika höra hemma i en
Saison!? Fast jag är lite osäker, finns det någon som sitter inne med
facit?? Får man kryddnejlika-bouquet i ett kornmaltsöl, om man jäser det med
sydtysk veteöl-jäst?? Eller måste man ha vetemalt som ingrediens för att få
kryddnejlika-boquet??
/Anders Hjorth

Hej igen!
Jag är ledsen, men jag måste påpeka att kryddnejlika inte hör hemma i en
Belgisk Wit heller, tror jag. Men däremot kan kryddnejlika höra hemma i en
Saison!? Fast jag är lite osäker, finns det någon som sitter inne med
facit?? Får man kryddnejlika-bouquet i ett kornmaltsöl, om man jäser det med
sydtysk veteöl-jäst?? Eller måste man ha vetemalt som ingrediens för att få
kryddnejlika-boquet??
/Anders
/Anders Hjorth

Jag tror det. Prova med att göra en rast vid 44° för att skapa ferulsyra i
mäsken, och använd sedan en sydtysk veteölsjäst som kan omvandla ferulsyran
till 4-vinylguaiacol.

(Jag skrev ett svar om detta, men jag tror inte jag sett det på listan.
Försvann det i cyberspace?)

/Fredrik Ståhl