Bryggaren - forum för öl och bryggning

Nu när temperaturen faller så tillåter mitt förråd oss att jäsa i lite lägre temperaturer. Perfekt för att testa på vår förta lageröl!

Försöker hålla det så enkelt som möjligt då det är i bryggarkarriärens linda.

Receptet jag knåpat ihop är följande. Ska ge ca 14 liter i jäskärlet.

2,5kg Pilsnermalt
0,5kg Maris Otter

10g Pacific Jade 60min
Eventuell aromgiva på slutet.

M84 Bohemian Lager-jäst

Tänkt OG: 1,048, IBU 28, SRM 4.


Vad tror ni om detta recept?
Bör jag koka längre?
Hur mycket aromhumle bör man sikta på?

Det blir säkert bra!

Personligen hade jag nog tagit 0.225kg Melanioden eller 0.5kg Vienna/Munchermalt istället för Maris Otter.
Jag påstår inte att det garanterat skulle göra ölen godare bara att jag inte brukar använda MO i lager.

bogani skrev: Vad tror ni om detta recept?
Bör jag koka längre?
Hur mycket aromhumle bör man sikta på?

Det räcker förmodligen med 60 minuter, men vill du ha både hängslen och livrem gentemot DMS kan du koka i 90 minuter.

Det torde vara lagom med ungefär 20-30 g aromhumle.

Håller med föregående talare att maris otter känns lite malplacerat. Såvida du inte har rester som du vill bli av med skulle jag rekomendera münchnermalt eller wienermalt.

Kul! Kom ihåg att höja temperaturen i ett par dagar i slutet av den kalla jäsningen för att rensa bort ev diacetyl.

ecmik skrev:Kul! Kom ihåg att höja temperaturen i ett par dagar i slutet av den kalla jäsningen för att rensa bort ev diacetyl.

Hur ska själva jäsningsprocessen/schemat se ut för en lager? Tar gärna synpunkter och tips på det

Går det bra att köra endast en försockringsrast eller bör jag lägga till fler raster?

Mvh

Här har du lite info om underjäsning och kallagring, och vill du grotta ner dig riktigt ordentligt kan du läsa den länkade Braukaiser-artikeln.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2016 ... gring.html

bogani skrev:Hur ska själva jäsningsprocessen/schemat se ut för en lager? Tar gärna synpunkter och tips på det

Finns inga direkta "ska", utan det finns lite olika varianter beroende på hur mycket tid du vill lägga ner. Tips: läs lite om lagerbryggning på Brukosophys sida, jag kör något liknande och får goda lagerresultat enligt domaren i ölbutiken. Annars tar ju klassisk lagerbryggning längre tid.

bogani skrev:Går det bra att köra endast en försockringsrast eller bör jag lägga till fler raster?

Japp, det går alldeles utmärkt.

bogani skrev:Hur ska själva jäsningsprocessen/schemat se ut för en lager? Tar gärna synpunkter och tips på det

Finns inga direkta "ska", utan det finns lite olika varianter beroende på hur mycket tid du vill lägga ner. Tips: läs lite om lagerbryggning på Brukosophys sida, jag kör något liknande och får goda lagerresultat enligt domaren i ölbutiken. Annars tar ju klassisk lagerbryggning längre tid.

bogani skrev:Går det bra att köra endast en försockringsrast eller bör jag lägga till fler raster?

Japp, det går alldeles utmärkt.[/quote]

Tackar för tipsen!

Idag öppnade jag en flaska av min förra helmaltsbryggd(wit 50% pilsner 50% puffat vete) och den blev inte bra alls desvärre. Smaken blev något kärv och bitter, nästan lite lite sur i eftersmaken. Inte så att man ryggar tillbaka men ändå lite sur. Ingen sötma som balanserar det hela.
Träffade OG på 1.048, dock var kanske mäsktempen lite hög.


När man mäskar och har rört ut all klumpar, ska man låta bli att röra runt i malten när man har nått önskad temp och lagt på locket? Sist vevade jag runt ganska rejält varje gång jag kollade tempen.

Många fel gör man garanterat i början av karriären

bogani skrev:Smaken blev något kärv och bitter, nästan lite lite sur i eftersmaken.
...
När man mäskar och har rört ut all klumpar, ska man låta bli att röra runt i malten när man har nått önskad temp och lagt på locket? Sist vevade jag runt ganska rejält varje gång jag kollade tempen.

Det kan du göra om du behöver det. Det gör kanske lite skillnad på hur mycket socker du får ut (till det bättre), men det gör ingen skillnad på smaken. Du kanske tappar lite temperatur samtidigt och det kanske är mer ovärt. Men även då märker du nog ingen större smakskillnad.

Hur varmt vatten lakade du med?

ecmik skrev: Det kan du göra om du behöver det. Det gör kanske lite skillnad på hur mycket socker du får ut (till det bättre), men det gör ingen skillnad på smaken. Du kanske tappar lite temperatur samtidigt och det kanske är mer ovärt. Men även då märker du nog ingen större smakskillnad.

Hur varmt vatten lakade du med?

Jag körde BIAB och tempen låg mellan 67-71 beroende på vart man mätte. Tycker det är svårt att hålla jämn temp.

Sen gjorde jag en 10-literssats som jag delade upp då jag ville testa 2st olika jästpaket. Jag landade på 4 liter ner i varsitt jäskärl i slutändan. Det kanske inte är optimalt då denna mängd blir ganska grund när man ska tappa till flaskor. Svårt att undvika all bottensats.

För att återgå till lagerölen vi ska göra. Jag läste på Brulosophys sida och det lät som en vettig metod! Kan man pitcha jästen i rumstempererad vört för att sedan ställa kallt eller bör man kyla vörten till 12-14 grader först?

bogani skrev: För att återgå till lagerölen vi ska göra. Jag läste på Brulosophys sida och det lät som en vettig metod! Kan man pitcha jästen i rumstempererad vört för att sedan ställa kallt eller bör man kyla vörten till 12-14 grader först?

Brülosophy har faktiskt ett experiment där han testar just det, och som vanligt så verkad det inte göra någon märkbar skillnad. Men med tanke på de många bäckarna små så tycker jag du gott kan kyla till 12 C om du har hyfsat enkel möjlighet därtill.

bogani skrev:Jag körde BIAB och tempen låg mellan 67-71 beroende på vart man mätte. Tycker det är svårt att hålla jämn temp.

Borde inte uttala mig om BIAB då jag aldrig testat.. Men om man inte skulle hålla omrörningen igång ordentligt under uppvärmningen så kanske det kan bli för varmt i mäskens bottenskikt och på så vis skulle lite kärva/beska smakämnen dras ut? Som sagt, annars har jag ingen aning då jag kör lite andra metoder.

Lycka till med lagern!

Sådär, bryggdagen gick finfint även om vi landade på OG 1.052 istället för 1.048.

Nu har den jäst kallt(10-13 grader) i 6 dagar och har nu ett värde på 1.020. Enligt Brülosophy skall den nu jäsa klart i rumstemp för att sedan kallkraschas.
Dock så har aktiviteten avstannat helt i jäsröret. Är det OK att skaka om jäskärlet för att få jästen att piggna till och börja arbeta igen eller ska jag låta den vara?

Ställ den i rumstemp och se vad som händer. Men det borde va lugnt! Rulla om hinken lite skadar inte.

Hur mätte du värdet förresten? Refraktometer?