O

[Guest]

En inkokning av vörten på 10 - 15 procent är lagom. Har man mindre bör man nog öka på effekten lite. Har man en inkokning på upp till 50 procent kokar man nog väldigt länge eller med alldeles för hög effekt.
Om du har ett "rullande kok" får du nog ett bra alfasyrautbyte. Det är bra om man har en vört som rör sig hela tiden under kokningen eftersom man vill ha en jämn temperatur i vörten. detta för att alla proteiner skall koagulera och klumpa ihop sig, så att den kan tas bort med druven. Problem med köldgrumling kan uppstå annars. Även för att alfasyran lättare skall ta sig ut ur humlen. Det som är viktigt under kokningen är att:
1. Koka ur alfasyran ur humlen .
2. Sterilisera vörten.
3. Koagulera proteiner .
Men man ska inte överdriva om man inte är ute efter just de smaker som kommer efter lång inkokning. Jag tycker däremot att då kan man lika gärna göra extraktbrygder. Det är både enklare och snabbare och så får man dessa smaker automatiskt.

/Svante C
-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/

----- Original Message -----

Oj! För mig brukar det dunsta mellan 4 och 5 liter under ett kok på 90 min.
Det finns i alla fall två anledningar till att det inte blir mer. För det
första använder jag ett elektriskt element på ca. 2.5 kW, det blir ett
"rullande" kok men det kan säkert koka häftigare om man värmer med mer
effekt. För det andra så är kokkärlet en gammal mjölkkruka och den har ju
en avsmalnande öppning, som säkert gör att en del ånga kondenseras och
rinner tillbaka.

Jag har märkt att hur mycket som dunstar varierar en del, jag antar att det
beror på temperatur och luftfuktighet (jag brukar ställa ut kärlet på
altanen för att slippa all ånga inomhus).

Som Jakob skrev så är det förstås inte nåt fel att späda med vatten
efteråt. Det kan nog vara rätt praktiskt ibland, eftersom man kan påskynda
kylningen och inte behöver så stora kokkärl.

/Fredrik Ståhl