!*** Brev nr. 3737 till Bryggaren skickat av "CARLSSONSVANTE"<carlssonPUNKTsvantePÅteliaPUNKTcom> ***
Det finns någonting som är lustigt med jäst. De kan dö av ensamhet! När jästen sjunker till botten i en flaska brukar de hamna brevid varandra så att de kan hålla varndra sällskap. Trotts detta är det ovanligt att mer än 20% av jästcellerna överlever. I alkoholstarka öltyper är den siffran ännu lägre. Om man nu skall ta reda på bottensattsen ur en flaska som stått länge och är av en alkoholstark öltyp rekommenderar jag att man blandar 50 - 50 bottensats och vört för att de få överlevare som eventuellt finns i flaskan skall kunna hitta sina kompisar (glöm nu inte att syresätta detta). Om jästcellerna inte hittar några kompisar kan det hända att de inte finner någon anledning att föröka sig. Hittar de däremot fler jästceller är det viktigt att det finns både mat och syre i förkulturen. Eftersom det inte syns någonting under den tiden som de förökar sig utan, bara under den tiden som de äter kan det ta väldigt lång tid innan det syns att jästen lever. Och är det nu bara en jäst!Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
cell som
Hej Svante,har överlevt kan det ta upp till en vecka innan det syns något resultat, om den inte har bestämt sig för att dö.
När man sedan har fått fin fart på jäsningen är det lika bra att hälla över den i ny vört som man syresatt och slå bort grumset på botten som består av en massa döda jästceller och proteiner.
Jag är däremot skeptisk till att odla upp jäst som har legat i så stark öl som barley wein, men man skall aldrig säga aldrig.
/Svante C
-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Friday, March 31, 2000 10:10 AM
Subject: Förjästkultur
*** Brev nr. 3729 till Bryggaren skickat av PatrikBelina<PatrikPUNKTBelinaPÅuabPUNKTericssonPUNKTse> ***
Hej bryggarvänner !Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Har ni erfarenhet av att sätta förjästkultur baserad på bottensatsen av
hembryggd
öl ?
I tisdags kväll tog jag fram en flaska Barley Wine, som bryggdes för ett
år sedan.
Ölet drack jag upp (gott var det !) och bottensatsen hälldes i en burk
med sötvört. Efter omskakning har jag låtit blandningen vila i
rumstemperatur. Nu, två dygn senare, har fortfarande ännu ingen synlig
aktivitet kunnat påträffas !
Det luktar inte konstigt på något sätt (ännu). Men, hur länge ska man
behöva vänta tills "nåt" syns ?
En orolig Patrik
det låter inte helt orimligt det du säger.
Vad som hände under helgen var att förjästkulturen kom igång på lördag
morgon.
Visserligen bubblade det inte värst mycket. Men, iochmed att det är just
under andningsfasen som jästcellerna delar sig, tänkte jag att då det
bubblar har andningsfasen i princip avslutats.
Glad i hågen startade jag igång med ölkoket på lördagen. På söndag hade
jäsningen kommit igång. Vilken tur man kan ha ibland !
Summa summarum, det verkar som att det finns ett flertal faktorer som
påverkar tiden att sätta igång en förjästkultur. En är naturligtvis, hur
gammal bottensatsen är.
En annan faktor är säkert styrkan i ölet. Samt, slutligen, det
sedvanliga : syresättning och renlighet vid angörande av vörten.
Slutligen undrar jag hur mycket humle påverkas när det förvaras i frysen
? Minskar alfasyran nämnvärt då ?
Mvh Patrik