Ättikslukt i

[carlsson.svante]

Jag kan inte häller svara på varför det var "ättika" i förkulturen men inget sedan i ölen. Men när man jäser i hög temperatur får man många olika estrar som kan lukta mysko. Speciellt om det är en ale-jäst, men jag har dock varit med om det i lagerjäst någon enstaka gång. Men jag brukar diskutera som så; att den lukt som kommer ur vid jäsningen är den lukt som inte kommer att vara kvar i ölen när den är färdig.
/Svante C
-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Friday, March 31, 2000 12:10 PM
Subject: Re: Ättikslukt i förkultur

Hej.
För en tid sedan startade jag upp en förkultur pa Bavarian lager jäst.
Jäsningen var mycket trög att komma igang, trots att jag startade upp i
rumstemperatur. Det tog hela tre dygn innan synlig jäsning kunde iakttas.
Innan jäsningen kom igang och även nagon dag efter kunde en tydlig skarp
ättikslukt märkas utan att förkiulturen för den skull smakade ättika. Jag
var säker pa att förkulturen var förstörd, men efter nagon dag försvann
ättikslukten och förkulturen jäste pa som vanligt och smakade fräscht. Jag
har nu jäst en vört med denna och förloppet har varit helt normalt och
slutresultatet hittills är ett grönöl med en mycket fin smak.
Jag undrar om nagon kan förklara ättikslukten och att förkulturen tog sa
lang tid pa sig att starta upp, eller om nagon gjort en liknande erfarenhet.

Hälsningar
Keijo Sjöblom

Jag kan inte svara på detta men jag kan styrka observationen. Jag har varit
med om precis samma sak med en alejäst. Förkulturen luktade och smakade
definitivt ättika, men efter att dekanterat vörten och tillsatt fräsch vört
så försvann ättikan. Jag gissade att det var en infektion som senare doldes
av den stora mängden jäst, och var orolig att infektionen skulle få fäste i
ölet. I ren desperation så använde jag förkulturen i alla fall (sensmoral:
ha alltid en torrjäst hemma som reserv!), och märkligt nog så märkte jag
aldrig någon ättikssmak eller -doft i ölet! Har någon en förklaring?

/Fredrik Ståhl