Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej bryggarvänner !

Har ni erfarenhet av att sätta förjästkultur baserad på bottensatsen av
hembryggd
öl ?

I tisdags kväll tog jag fram en flaska Barley Wine, som bryggdes för ett
år sedan.
Ölet drack jag upp (gott var det !) och bottensatsen hälldes i en burk
med sötvört. Efter omskakning har jag låtit blandningen vila i
rumstemperatur. Nu, två dygn senare, har fortfarande ännu ingen synlig
aktivitet kunnat påträffas !

Det luktar inte konstigt på något sätt (ännu). Men, hur länge ska man
behöva vänta tills "nåt" syns ?

En orolig Patrik

Hej bryggarvänner !

Har ni erfarenhet av att sätta förjästkultur baserad på bottensatsen av
hembryggd
öl ?

I tisdags kväll tog jag fram en flaska Barley Wine, som bryggdes för ett
år sedan.
Ölet drack jag upp (gott var det !) och bottensatsen hälldes i en burk
med sötvört. Efter omskakning har jag låtit blandningen vila i
rumstemperatur. Nu, två dygn senare, har fortfarande ännu ingen synlig
aktivitet kunnat påträffas !

Det luktar inte konstigt på något sätt (ännu). Men, hur länge ska man
behöva vänta tills "nåt" syns ?

En orolig Patrik

Hej!
Jag har upparbetat bottensatser från div. flaskor, det har tagit allt från 2
dagar (Slottskällans Vit)till en vecka (nån belgare)innan dom små
eftertraktade öarna på ytan visat sig. Dels beror det på mängden vört, man
bör nog inte starta upparbetningen med mer än 1 dl. vört, dels beror det på
hur länge jästen slumrat.
/Anders Hjorth

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Det finns någonting som är lustigt med jäst. De kan dö av ensamhet! När jästen sjunker till botten i en flaska brukar de hamna brevid varandra så att de kan hålla varndra sällskap. Trotts detta är det ovanligt att mer än 20% av jästcellerna överlever. I alkoholstarka öltyper är den siffran ännu lägre. Om man nu skall ta reda på bottensattsen ur en flaska som stått länge och är av en alkoholstark öltyp rekommenderar jag att man blandar 50 - 50 bottensats och vört för att de få överlevare som eventuellt finns i flaskan skall kunna hitta sina kompisar (glöm nu inte att syresätta detta). Om jästcellerna inte hittar några kompisar kan det hända att de inte finner någon anledning att föröka sig. Hittar de däremot fler jästceller är det viktigt att det finns både mat och syre i förkulturen. Eftersom det inte syns någonting under den tiden som de förökar sig utan, bara under den tiden som de äter kan det ta väldigt lång tid innan det syns att jästen lever. Och är det nu bara en jästcell som har överlevt kan det ta upp till en vecka innan det syns något resultat, om den inte har bestämt sig för att dö.
När man sedan har fått fin fart på jäsningen är det lika bra att hälla över den i ny vört som man syresatt och slå bort grumset på botten som består av en massa döda jästceller och proteiner.
Jag är däremot skeptisk till att odla upp jäst som har legat i så stark öl som barley wein, men man skall aldrig säga aldrig.
/Svante C
-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Friday, March 31, 2000 10:10 AM
Subject: Förjästkultur


Hej bryggarvänner !

Har ni erfarenhet av att sätta förjästkultur baserad på bottensatsen av
hembryggd
öl ?

I tisdags kväll tog jag fram en flaska Barley Wine, som bryggdes för ett
år sedan.
Ölet drack jag upp (gott var det !) och bottensatsen hälldes i en burk
med sötvört. Efter omskakning har jag låtit blandningen vila i
rumstemperatur. Nu, två dygn senare, har fortfarande ännu ingen synlig
aktivitet kunnat påträffas !

Det luktar inte konstigt på något sätt (ännu). Men, hur länge ska man
behöva vänta tills "nåt" syns ?

En orolig Patrik

Enligt Carlsberg skall den ideala förvaringtemperaturen vara 0,5 grader celsius. Men jag har svårt att tro att helt nedfrusen humle skulle försämras snabbare.
Föråldringen av humlen som jag nämde tidigare (10%/år) skall tydligen vara vid luft- och ljustät förpackning (foliepåse) förpackad i kolsyremiljö och förvaring i rumstemperatur. Däremot har jag ingen uppgift på hur fort den åldras vid noller eller i frystemperatur.
Är det någon annan som har det?
/Svante C
-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/

----- Original Message -----


Slutligen undrar jag hur mycket humle påverkas när det förvaras i frysen
? Minskar alfasyran nämnvärt då ?

Mvh Patrik

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Enligt Carlsberg skall den ideala förvaringtemperaturen vara 0,5 grader
celsius. Men jag har svårt att tro att helt nedfrusen humle skulle
försämras snabbare.
Föråldringen av humlen som jag nämde tidigare (10%/år) skall tydligen
vara vid luft- och ljustät förpackning (foliepåse) förpackad i
kolsyremiljö och förvaring i rumstemperatur. Däremot har jag ingen
uppgift på hur fort den åldras vid noller eller i frystemperatur.
Är det någon annan som har det?

ProMash har funktioner för det och mycket annat:
http://promash.com/index.html
Programmet finns i utvärderingsversion och är komplett förutom att man
inte kan spara mer än några få recept och några få bryggningar.
Den matematiska funktionen för åldrandet är naturligtvis dold i
programmet, men man kan förstå att både tid och temperatur har betydelse
för alfasyreinnehållet, och det verkar som om lägre temp ger längre
hållbarhet även under 0 grader.
/Sverker

Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474 00-04-04 11:34 ------------

Är det verkligen så mycket somn tio procent per år?

När jag har köpt färdigförpackade vaacumfoliepåsar så har jag fått uppfattningen att
humlen knappast tappar någon syra alls om man förvarar det oöppnat i frysen.

Själv har jag brukat räkna med en förlust på fem procent per år i plastpåse i frysen
för puckar, och tre procent för pellets.

Har jag mycket lägre beska än jag tror då, för det mesta av min humle är från -97? En
del har t.o.m. varit från -94!

/Stefan

---------------------------------------------------------------------------------------

From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Tue, 4 Apr 2000 11:10:03 +0100
Subject: Re: SV: SV:=?ISO-8859-1?Q?_F=F6rj=E4stkultur?=

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Enligt Carlsberg skall den ideala förvaringtemperaturen vara 0,5 grader
celsius. Men jag har svårt att tro att helt nedfrusen humle skulle
försämras snabbare.
Föråldringen av humlen som jag nämde tidigare (10%/år) skall tydligen
vara vid luft- och ljustät förpackning (foliepåse) förpackad i
kolsyremiljö och förvaring i rumstemperatur. Däremot har jag ingen
uppgift på hur fort den åldras vid noller eller i frystemperatur.
Är det någon annan som har det?

ProMash har funktioner för det och mycket annat:
http://promash.com/index.html
Programmet finns i utvärderingsversion och är komplett förutom att man
inte kan spara mer än några få recept och några få bryggningar.
Den matematiska funktionen för åldrandet är naturligtvis dold i
programmet, men man kan förstå att både tid och temperatur har betydelse
för alfasyreinnehållet, och det verkar som om lägre temp ger längre
hållbarhet även under 0 grader.
/Sverker

Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

---- 00-04-04 11:34 ---- Sänt till ------------------------------------------------
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se

I Ray Daniels Designing Great Beers finns en liten tabell på s.89 där
man kan läsa hur mkt alfasyra det finns kvar (av den ursprungliga mgden)
i några humlesorter efter ett år i olika temperaturer. För -15C är
värdena tex för Cascade 81%, Fuggle 87% och Northern Brewer 92%.

Mvh
Peter Nyberg

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 3787 till Bryggaren skickat av STEFANGUSTAVSSON<EX12PUNKTGUSTAVSPÅMEMOPUNKTVOLVOPUNKTSE> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474 00-04-04 11:34 ------------

Är det verkligen så mycket somn tio procent per år?

När jag har köpt färdigförpackade vaacumfoliepåsar så har jag fått uppfattningen att
humlen knappast tappar någon syra alls om man förvarar det oöppnat i frysen.

Själv har jag brukat räkna med en förlust på fem procent per år i plastpåse i frysen
för puckar, och tre procent för pellets.

Har jag mycket lägre beska än jag tror då, för det mesta av min humle är från -97? En
del har t.o.m. varit från -94!

/Stefan

---------------------------------------------------------------------------------------

From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Tue, 4 Apr 2000 11:10:03 +0100
Subject: Re: SV: SV:=?ISO-8859-1?Q?_F=F6rj=E4stkultur?=

*** Brev nr. 3784 till Bryggaren skickat av SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Enligt Carlsberg skall den ideala förvaringtemperaturen vara 0,5 grader
celsius. Men jag har svårt att tro att helt nedfrusen humle skulle
försämras snabbare.
Föråldringen av humlen som jag nämde tidigare (10%/år) skall tydligen
vara vid luft- och ljustät förpackning (foliepåse) förpackad i
kolsyremiljö och förvaring i rumstemperatur. Däremot har jag ingen
uppgift på hur fort den åldras vid noller eller i frystemperatur.
Är det någon annan som har det?

ProMash har funktioner för det och mycket annat:
http://promash.com/index.html
Programmet finns i utvärderingsversion och är komplett förutom att man
inte kan spara mer än några få recept och några få bryggningar.
Den matematiska funktionen för åldrandet är naturligtvis dold i
programmet, men man kan förstå att både tid och temperatur har betydelse
för alfasyreinnehållet, och det verkar som om lägre temp ger längre
hållbarhet även under 0 grader.
/Sverker

Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

---- 00-04-04 11:34 ---- Sänt till ------------------------------------------------
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se