Bryggaren - forum för öl och bryggning

Sitter och lurar på ett recept på en Strong skotte, med lite smaker liknande Innis.

Har inga illusioner om att kunna klona den så jag tänkte mig något liknande, har totat ihop ett recept som jag gärna skulle vilja ha synpunkter på.

En annan sak som jag tacksamt skulle vilja lära mig mer om är hur mycket Ek kuber eller flingor som är lämpligt att ha i en batch på ca 19 liter, och när ska man ha i det? Är det under lagring efter jäsning och krasch?

Kan man lägga i vaniljstänger under lagringen, kan det bli bra, och vilka mängder är isåfall lämpligt att börja testa med?
Vill ha den lite karamelliserade smaken, så tänkte mig att koka i typ 90 min. Är det en bra idé, eller är det bättre att ta typ 5 liter av vörten och koka den tokhårt och sen tillsätta den?.



Scottis IG type
Strong Scotch Ale (9 E)

Ingredients
A

5,30 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 82,2 %
0,75 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 2 11,6 %
0,25 kg Wheat Malt, Dark (17,7 EBC) Grain 3 3,9 %
0,15 kg Wheat, Roasted (837,3 EBC) Grain 4 2,3 %
15,00 g Bobek (Styrian Golding B) [5,25 %] - Boil 90,0 min Hop 5 9,9 IBUs
15,00 g Bobek (Styrian Golding B) [5,25 %] - Boil 40,0 min Hop 6 8,1 IBUs
20,00 g Bobek (Styrian Golding B) [5,25 %] - Boil 0,0 min Hop 7 0,0 IBUs
20,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 ml] Yeast 9 -
100,00 g Oak Chips (Secondary 7,0 days) Flavor 10 -

Vi gjorde en kraftig skotte förra året som vick rätt Ok domarpoäng, tappade på vår ekning dock.
Väldigt basic recept - 98% Marris Otter, 2% Rostat korn. 68 graders försockringsrast i 90 minuter. 120 minuters kok med humle som enbart bittergiv ca 30BU.
För att få den karamelliga tonen så kokade vi ned de 3 första utlakade litrarna till ca 1/2 liter och tillsatte i slutet av huvudkoket.

Spontant säger jag, ta bort all humle utom bitter och lägg till på den givan så ni får ett bra IBU värde. Senare givor kommer krocka med maltsmaken som ni vill ha mycket av. Att koka en liten del av vörten till sirap kan också boosta knäckigheten. 60-90min kok är ett standardkok för de flesta öl och ger ingen karamellighet.
Ek är svårt och beror på vilken form och sort det är. Mitt standardråd är att eka en liten del av ölen ganska rejält och sedan blanda ihop rätt mängd av denna med huvudsatsen tills en tillfredsställande smak infinner sig. Kuber behöver mycket längre tid än chips och spån, en till tre månader. Chips ett par veckor och spån några dagar till en vecka.

Skickat från min SM-J500FN via Tapatalk

Tusen tack för input, det var efterlängtat, fundrar på att dra igång denna bryggning till helgen.
Snor båda era synpunkter, lägger till nån egen liten twist kanske, återkommer i frågan

Åter igen tack!

Behöver jag två paket Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 ml] ?

BS tycker det, men på paketet står det att ett paket är lagom till 5 gallons

Gör en förkultur.

Appropå personlig twist.
Gjorde en skotte i vintras och kokade ner några liter vört samtidigt som jag kokade knäck och kunde naturligtvis inte hålla fingrarna i styr så några deciliter knäck åkte ner i vörten och även hela knäckkastrullen. Så slapp jag ju att diska den också.
Blev inte helt tokigt faktiskt om man skiter i typdeffar och renlighetslagar.

Drake skrev:Appropå personlig twist.
Gjorde en skotte i vintras och kokade ner några liter vört samtidigt som jag kokade knäck och kunde naturligtvis inte hålla fingrarna i styr så några deciliter knäck åkte ner i vörten och även hela knäckkastrullen. Så slapp jag ju att diska den också.
Blev inte helt tokigt faktiskt om man skiter i typdeffar och renlighetslagar.

10410212_10153356833831325_7023918505806321017_n-2.jpg

+1 på den

Nu är den satt på jäsning, ska bli kul att se hur den går.

Gjorde även en Rebel IPA TasteAlike, den va god redan innan jäsning .

Gick bra idag, men blev en låååång bryggdag med två satser och lång mäskning och kok på den första.
Trött men nöjd nu

Har hittat min metod nu för att sila vört efter kok. Jag vilar värten ca 20-30 min, sen kör jag saftsilar, börjar med att koka 3st sätter i alla tre
så man kan lyfta ur en när det sätter igen sig. Det sätter igen sig i början precis och sedan när bottengrumset åker med. Men går smidigt iallfall tycker jag. Tidigare bryggningar har det vart ett jefla meck att få till detta.