Bryggaren - forum för öl och bryggning

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Hej alla glada bryggare,
jag är också klar med min första sats som jag har provsmakat efter det
att
flaskorna har stått en vecka. Måste säga att det var det vedervärdigaste
"öl" jag någonsin har smakat. Man tycker att även om man inte följer
receptet exakt borde det bli något som i alla fall liknar öl. Mitt "öl"
liknar tyvärr inte öl, utan snarare något som tillbringat lång tid i
urinblåsan hos en häst, varefter det har kokats tillsammans med humle och
därefter tappats på flaska. Jag gör ett nytt försök nästa helg, skam den
som
ger sig.

/Anders "hembryggarn" Rundström

Jag blev bjuden på resultatet av en ölsats och tyckte att det var
anständigt och gjorde en själv som jag dock modifierade något med
humletillsatser. Sen upptäckte jag att man kunde göra öl av maltextrakt
och blev överraskad och nöjd med resultaten. Nu har jag gjort två omgångar
maltbryggning och plötsligt insett att det som säljs på bolaget är
produkten av effektiv rationaliserad storskalig fabrikstillverkning vilket
ger ett öl som ingen kan tycka illa om men ingen kan älska. Vart tog
maltsmaken vägen? Och beskan sen? Karaktären?
God öl måste nog tillverkas i liten skala. Säg emot mig!
/Sverker


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

Jag saknar de goda tjeckiska ölen. På flaska är de nästan lika trista som
vanliga internationella lagers. Tyvärr så har jag inte möjlighet att gå ut
och dricka dem på fat så ofta som jag skulle vilja.

Jag hoppas hitta några riktiga godingar på SM i Göteborg den 8 april!

/Kenneth

Hej Kenneth och alla andra som är i Gbg under SM-helgen.
Ni vet väl att, om man orkar att fortsätta dricka öl efter att ha gjort det
hela eftermiddagen på SM, så har puben The Rover tjeckölsfestival, med
massor av olika sorters tjecköl.
/Anders

PS. Visste ni att Carlsberg har slutat med råfrukt i alla sina öl? Man
började med att använda råfrukt under 2:a världskriget pga kornbrist, men nu
är det alltså slut på detta. DS.

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

----- Original Message -----

Jag blev bjuden på resultatet av en ölsats och tyckte att det var
anständigt och gjorde en själv som jag dock modifierade något med
humletillsatser. Sen upptäckte jag att man kunde göra öl av maltextrakt
och blev överraskad och nöjd med resultaten. Nu har jag gjort två omgångar
maltbryggning och plötsligt insett att det som säljs på bolaget är
produkten av effektiv rationaliserad storskalig fabrikstillverkning vilket
ger ett öl som ingen kan tycka illa om men ingen kan älska. Vart tog
maltsmaken vägen? Och beskan sen? Karaktären?
God öl måste nog tillverkas i liten skala. Säg emot mig!
/Sverker


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

Eftersom du vill att någon skall säga emot dig, så känner jag mig manad. DU HAR FEL!
Det går att brygga gott öl även i stora bryggerier. Ett bevis på det är väl Carnigie Porter. En av världens godaste öl. Och det tillverkas på Pripps. Det låter som en paradox. Jag vet.
Det ligger nämligen till på det viset att man vill begränsa antalet sorter som man brygger för att ölen inte skall ta smak av varandra vid jästhanteringen. Dessutom är det svårare att sälja många olika produkter istället för ett fåtal. Om man bryggde ett öl för varje potentiell kunds smak skulle hanteringen bli väldigt kostsam och man skulle få svårt att få fram rätt öl till rätt kund.
När man blir tvungen att begränsa sitt urval brukar man förlita sig till lekmannaprovningar (oftast personalen). Man provar då några nya sorter tillsammans med en annan neutral öl som man redan har i sortimentet. Lekmannajuryn som är van att dricka den neutrala ölen tror att det är så öl skall smaka (så lite som möjligt alltså) och väljer således ut denna öl och ratar de andra sorterna.
På de mindre bryggerierna som inte är låsta av en försäljningsorganisation eller okunnig ledning har möjlighet att experimentera och lyckas ofta med att få fram goda udda sorter. Men hur det är med försäljningsvolymen vet jag inte.
Smaken har alltså inte med storleken på bryggeriet att göra, utan på hur modig man är att brygga andra öl än ljus smaklös lager som de flesta köper för att man vet hur den (inte) smakar.
Tillbaka till Carnegie Porter. Eftersom man har lång hållbarhet på denna öl behöver man inte brygga den kontinuerligt för att få fram den till kunden, utan man kan brygga den då och då när lagret blir tomt.
Samma sak gällde Falcons Gammelbrygd. Den sålde man till och med så att den uppfattades som en årgångsöl.
Att de flesta öl smakar "ingenting" är alltså ett tecken på att man inte törs avvika från mängden.
/Svante

-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Sent: Tuesday, March 28, 2000 12:10 PM
Subject: Re: SV: Re(2): Första lyckade satsen


bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse writes:

Tillbaka till Carnegie Porter. Eftersom man har lång hållbarhet på denna
öl behöver man inte brygga den kontinuerligt för att få fram den till
kunden, utan man kan brygga den då och då när lagret blir tomt.

Det var ju det jag menade: liten skala. Hur liten vet jag inte men det
verkar som om det läggs ned omsorg på Carnegie porter.
Mitt första helmaltsförsök var en Stout och jag blev verkligen enormt
förvånad att det blev mycket bättre än min favorit från ungdomen:
Guinness. Nu har jag gjort en IPA som innan den egentligen är färdig
smakar mycket bättre än de jag provat av bolagets sortiment. Eller är jag
lurad av att det jag producerat med eget svett och ibland blod helt enkelt
måste smaka bäst. Det är lätt att lura sina smak- och luktsinnen -- jag
vet. Hur mycket gör inte en etikett för smaken!
Hur som helst verkar det som om det finns nåt i mitt öl som inte finns i
de stora bryggeriernas: en tydlighet i humlesmaken och maltsmak som smakar
malt ... (Hur mycket humeextrakt används hos bryggerierna och vilken
betydelse har det för smaken?) Möjligtvis med undantag av Carnegie porter.
Kenneth Johansson nämnde Fullers ESB. Den finns inte i min bolagslista.
Var får du tag i den?

Det som började som ett försök att göra vettig öl till vettig kostnad
lutar åt att bli en levande fritidssysselsättning för framtiden att
producera öl som man med stolthet kan bjuda sina vänner på och som är
jämställt med gourmetmatlagning. Vem minns inte sina vinsatser från den
tidiga ungdomen.

/Sverk.

Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

Nu vill jag inte påstå att Pripps brygger i liten skala. Det har de inte utrustning för så nog gör de Carnigie Porter i storskala alltid. Det är bara det att de inte brygger det så ofta. Om de hade varit lite mer modiga hade de kanske gjort lika med fler olika sorter trotts att de kanske inte har lika lång hållbarahet.
Sedan det här med smak. Den är lurig. Man har aldrig samma smak från gång till gång. Därför brukar de proffesionella provsmakarna leta efter speciella smakreferenser. Det är därför som "bryggeriproffsen" går bet på ölprovningar i direktsändning på TV. Ingen öl smakar lika från gång till gång. Mycket av smaken beror på hur man dricker den, med vem man dricker den och på vilket humör man är på.
Jag har faktisk varit med om att en Bud har makat underbart gott. Men då hade jag släpat på en motorcykel i 2 km i mjuk sand på en medelhavsö i stekande solsken. Men det var faktiskt en av de godaste öl som jag någonsin har druckit. Men det var bara denna gång. Bud har aldrig smakat någonting efter det. det är faktisk så att den godast ölen jag har druckit kommer jag nog aldrig att få dricka igen. Jag bara hoppas att en dag en annan händelse skall få mig att få en annan referens till det godaste ölet.
Eftersom humleextrakt inte är så skrymmande och har längre hållbarhet är det ekonomiskt att använda detta när man producerar stora mängder öl. Man tjänar på mindre lagringsyta och mer lupulin (alfasyra) per inköp. Därför är det sällan man använder riktig humle på större bryggerier om man bara skall göra en vanlig dussinöl. Det är bara när man skall göra kvalitetsöl som man har humlepellets i brygden.
När det gäller maltsmak i kommersiell öl så har man utvecklat tekniken så mycket att utbytet blir så effektivt att processtiden minskat (kortare kontakt i mäsken ger mindre färg och smak) och mindre mängd malt per liter färdig öl (ju mindre malt du använder ju mindre smak får du). Det finns till och med bryggerier i Tyskland som siktar bort maltskalen ur skrotet innan mäskning. Man mäskar alltså med bara frövitan. Ingen färg där inte, knappast någon smak heller. Sedan tillsätter man maltskalet igen precis innan man skall påbörja avsilningen/mäskfilteringen. Resultatet blir en väldigt ljus pilsner utan maltsmak men tack och lov humlearom.

/Svante C

-----------------------------------------------------
Kolla min hemsida och skriv i gästboken
http://w1.261.telia.com/~u26111825/

Hej bryggarvänner
Tack för informationen.

Att Carlsberg slutat med majs beror på att de numera inte kan få garanterat
icke genmanipulerad råvara. Heder åt dem som står emot manipulering av
råvaror (även om det inte är en säd-baserad ingrediens).

Lev väl ses i Gbg

/Åke

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Skickat: den 28 mars 2000 08:10
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Ämne: SV: Re(2): Första lyckade satsen

*** Brev nr. 3686 till Bryggaren skickat av
FredrikBerggren<fredrikPUNKTberggrenPÅhemPUNKTutforsPUNKTse> ***

Hej Kenneth och alla ni andra som saknar god tjeckisk öl. The Rover i
Göteborg och Soldaten Svejk i Stockholm drar båda igång sina
tjeckofestivaler söndagen den 2 april. Följande kommer att serveras på The
Rover respektive Svejk:


THE ROVER:

kaffeöl - Pivovarsky Dum
körsbärsöl - d:o
Louny lesak 11% - ljus - Louny
Louny lezak 12% - ljus - d:o
Louny pivo 10% - ljus d:o
Louny cerny lezak 12% - mörk - d:o
Louny cerny pivo 10% mörk d:o
Bernard 11% - mörk - Bernard
Bernard 12% - ljus - d:o
Bernard 13% - mörk - d:o
Svitavak 12% - ljus - Svitavak
Breznak 12% - ljus - Usteky
Zlatopramen 12% - ljus d:o
Budweiser 12% - ljus - Budojovice
Staropramen 12% - ljus - Staropramen
Bohemia 12% - ljus - Jehoceske
Bohemia 12% - mörk - d:o
Platan 12% - ljus - d:o
Platan 12% - mörk - d:o
Starobrno 12% - ljus - Starobrno
Krusovice 11% - ljus - Krusovice
Krusovice musketer - 12% - ljus d:o
Krusovice 10% - mörk - d:o
Pilsner Uquell 12% - ljus - Pilsner urquell
Gambrinus 12% - ljus - Gambrinus


SOLDATEN SVEJK:

Svitavak ljus
Bernard 12 ljus
Pilsner Urquell ljus
Bohemia Regent ljus
Platan ljus
Staropramen ljus
Starobrno ljus
Krusovice ljus
Zlatopramen ljus
Louny ljus
Pivo Praha-körsbär ljus
Breznak ljus
Musketyr ljus
Bernard 11 halvmörk
Kvasar halvmörk
Bernard 13 mörk
Pivo Praha-kaffe mörk
Purkmistr mörk
Bohemia Regent mörk
Krusovice mörk

mvh
Fredrik Berggren

------------


*** Brev nr. 3684 till Bryggaren skickat av
"AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Jag saknar de goda tjeckiska ölen. På flaska är de nästan lika trista som
vanliga internationella lagers. Tyvärr så har jag inte möjlighet att gå ut
och dricka dem på fat så ofta som jag skulle vilja.

Jag hoppas hitta några riktiga godingar på SM i Göteborg den 8 april!

/Kenneth

Hej Kenneth och alla andra som är i Gbg under SM-helgen.
Ni vet väl att, om man orkar att fortsätta dricka öl efter att ha gjort det
hela eftermiddagen på SM, så har puben The Rover tjeckölsfestival, med
massor av olika sorters tjecköl.
/Anders

PS. Visste ni att Carlsberg har slutat med råfrukt i alla sina öl? Man
började med att använda råfrukt under 2:a världskriget pga kornbrist, men nu
är det alltså slut på detta. DS.

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com