Bryggaren - forum för öl och bryggning

Någon undrade över mindre inverkan på skummet vid
dekoktionsmäskning trots proteinrast. Tas det som skall kokas ut i
ett tidigt stadium i inledningen av proteinrasten kommer denna del
av mäsken i princip inte genomgå någon proteinrast. Detta skulle
kunna förklara skillnaden. När man närmare funderar på det här kan
det egentligen vara rätt så stor skillnad på steg- resp
dekoktionsmäskning. Vid dekoktions d:o blir det ju egentligen
fråga om flera parallella mäskar med olika scheman som
slutligen förs samman till samma vört.
Björn Petersson