real ale

[sigdarve]

Hej!
Hur färsk brukar en real ale vara när den konsumeras? Gotlandsdricken nallas
det ju på redan efter några dagar. Hinner man göra en real ale på två
veckor? Med en stor jättejästgiva som jäser ut en 1040 vört på 3 dagar så
borde det väl gå!? Kan man använda ett corneliusfat (utan manometer) som
liggande fat, och vart skall man i så fall montera avtappninganordningen,
där stigröret sitter eller där man egentligen trycker in kolsyran? Tacksam
för tips om hemgjord real ale,inklusive tappkranar.
/Anders Hjorth
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

[Fredrik.Stahl]

Hej!
Hur färsk brukar en real ale vara när den konsumeras? Gotlandsdricken nallas
det ju på redan efter några dagar. Hinner man göra en real ale på två
veckor? Med en stor jättejästgiva som jäser ut en 1040 vört på 3 dagar så
borde det väl gå!? Kan man använda ett corneliusfat (utan manometer) som
liggande fat, och vart skall man i så fall montera avtappninganordningen,
där stigröret sitter eller där man egentligen trycker in kolsyran? Tacksam
för tips om hemgjord real ale,inklusive tappkranar.
/Anders Hjorth

Det kan gå bra. Jag misstänker att det som kan bli problem är grumligheten.
Men om du använder Wyeast 1968 så borde det gå, den brukar fällas ut
väldigt snabbt. Man kan ju också använda klarmedel för att påskynda
processen.

Så här skriver Terry Foster i "Classic Beer Style Series: Pale Ale":

"A secondary fermentation in the sense normally meant by homebrewers is not
strictly necessary with this style of beer. In the production of real
draught bitter in England, the green beer from the primary is generally
racked directly into the cask and priming sugar is added, often along with
finings. The cask may then be stored in the brewery for up to seven days at
55 to 60 degrees F (13 to 15.6 degrees C) before shipping to the pub.
During this time the priming sugar ferments and the beer comes into
condition. After a short period (one to three days) in the pub cellar,
preferably at 50 to 55 degrees F (10 to 13 degrees C), conditioning and
clarification are complete and the beer is ready for drinking."

Jag kan tyvärr inte så mycket om Corneliusfat. Varför inte skriva till
UK-HBD och fråga? (De kanske till och med har nåt på hemsidan,
http://www.breworld.com/homebrew/index.html.)

/Fredrik Ståhl

[sigdarve]

Varför liggande fat? Utrymme?
Annars finns ju ingen anledning att ha det liggande.

Jag tror att det finns åtminstonde en anledning till. Vad jag menar är att
en real ale måste handpumpas eller få rinna ut genom hanicken som det heter
på Gotländska, dvs en vridbar kran i metall eller trä. Om du har ett stående
fat, så kan man handpumpa ölet för att få ut det. Men nu har jag inte en
sådan pump, utan jag måste få ölet att komma ut på annat sätt. Eftersom det
är förbjudet att tillsätta artificiell kolsyra till en real ale, så blir det
svårt att få ut ölet i ett stående fat. Därför måste jag lägga mitt fat
omkull för att ölet skall kunna "komma ut av sig självt" så att säga. Om jag
skulle ha fatet stående, så skulle jag behöva vickla det fram och tillbaka
varje gång jag skall hälla upp en öl, och då skulle jag virvla upp all
sedimenterad jäst varje gång, och det är inte så bra.

Men om du lutar det lite framåt kommer ju gaspåfyllningen längst ner, där
borde ju gå att skifta slangarna och ta ut drickat där. En annan variant är
att böja stigarröret så det går ut till sidan, och det blir lägsta punkten,
luta fatet lite bakåt så går det mesta att ta ut originalvägen.

Nu vet jag inte om jag förstår dig rätt (eller om du förstått mig rätt), men
den metoden kan väl inte fungera om det är förbjudet att tillsätta
artificiell kolsyra?

Real ale verkar skumt, är inte det lite överreklammerat?? Jag tror att jag
skiter i att brygga en vid närmare eftertanke. Men tack ändå!

Jag läste något tänkvärt i min Barley Wine-bok idag, malten utgör ryggraden
i ett öl, och jästen ger ölet dess själ!

Vad humlet gör, det får ni reda ut själva, det framkommer inte i boken.

/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

[Fredrik.Stahl]

Men om du lutar det lite framåt kommer ju gaspåfyllningen längst ner, där
borde ju gå att skifta slangarna och ta ut drickat där. En annan variant är
att böja stigarröret så det går ut till sidan, och det blir lägsta punkten,
luta fatet lite bakåt så går det mesta att ta ut originalvägen.

Nu vet jag inte om jag förstår dig rätt (eller om du förstått mig rätt), men
den metoden kan väl inte fungera om det är förbjudet att tillsätta
artificiell kolsyra?

Jag har hört om just den metoden, att luta fatet så att gaskopplingen
kommer längst ner. Man får förstås lägga det på det sättet i några dagar så
att jästen sedimenterar på rätt ställe och inte rörs upp. Första glasen
borde innehålla rätt mycket jäst men sedan borde det bli blankare.

I Skottland är det vanligt (eller var för 10 år sedan) att man gör på det
här sättet, alltså använder självtryck + tyngdlagen istället för en pump.

Jag har också hört att Camra har blivit lite mindre fundamentalistiska när
det gäller kolsyra och börjat tillåta "cask breathers" för pubar som har
för liten omsättning för att sälja en cask på några få dagar. En "cask
breather" är helt enkelt en ventil som släpper in kolsyra i fatet endast
vid undertryck eller mycket lågt tryck. Det borde gå rätt bra att simulera
med en vanlig anläggning genom att lägga på ett mycket svagt kolsyretryck
just vid tappningen.

Hur är det, kan man trycka in kolsyra genom ölkopplingen i ett Corneliusfat?

Real ale verkar skumt, är inte det lite överreklammerat?? Jag tror att jag
skiter i att brygga en vid närmare eftertanke. Men tack ändå!

Skämtar du?! Det är ju gudarnas nektar! Och egentligen väldigt
naturligt, det måste ligga nära det traditionella sättet att servera öl.
Nackdelen är att man måste göra slut på fatet inom några dagar eftersom
luften gör att det blir dåligt rätt snabbt (om man inte har en breather). Å
andra sidan utvecklas och förändras ölet under tappningen, vilket många
real ale-entusiaster uppskattar. Jag är lyckligt lottad här i Östersund
eftersom Captain Cook är ett av de mycket få ställen ute i landet som
säljer real ale från cask. Jämtlands Pilgrim är bra på flaska, men den är
underbar på cask!

/Fredrik Ståhl

P.S. Jag blev plötsligt påmind om en vacker snidad träskylt på "The Poteen"
i Glasgow. Den föreställde Zeus i Olympen omgiven av små keruber. Texten
under (föreställ er en grov skotsk höglandsaccent):

"Take away the nektar and bring me a Macallan!"

D.S.

[freddan_se]

Humlen skulle kanske vara nervsystemet och alkoholen
musklerna.
/Fredrik N

--- bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse skrev:

*** Brev nr. 3664 till Bryggaren skickat av
"AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***
Jag läste något tänkvärt i min Barley Wine-bok idag,
malten utgör ryggraden
i ett öl, och jästen ger ölet dess själ!

Vad humlet gör, det får ni reda ut själva, det
framkommer inte i boken.

/Anders

______________________________________________________

Get Your Private, Free Email at
http://www.hotmail.com

_____________________________________________________
Do You Yahoo!?
Ditt_namnPÅyahooPUNKTse - skaffa en gratis mailadress på http://mail.yahoo.se

[sigdarve]

Hur är det, kan man trycka in kolsyra genom ölkopplingen i ett
Corneliusfat?

Kan, det kan man, men om det rekommenderas, det vet jag inte. Det går lite
kärvare när man trycker fast grejerna på "fel ställe" men det fungerar.
Dessutom så verkar det gå fortare att kolsyresätta ölet om man trycker in
kolsyran genom stigröret.

Real ale verkar skumt, är inte det lite överreklammerat?? Jag tror att

jag

skiter i att brygga en vid närmare eftertanke. Men tack ändå!

Skämtar du?! Det är ju gudarnas nektar! Och egentligen väldigt
naturligt, det måste ligga nära det traditionella sättet att servera öl.

Jag skämtar lite, jag är faktiskt uppvuxen på real ale från ekfat sedan 11
års ålder, eftersom vi barn ofta fick det istället för saft på kalas. Ölet
tappas från gamla ekfat som fortfarande används c:a 2 ggr om året, då min nu
80-årige morbror brygger öl.

Nackdelen är att man måste göra slut på fatet inom några dagar eftersom
luften gör att det blir dåligt rätt snabbt (om man inte har en breather).

Det är inget problem för mig;-)

Å andra sidan utvecklas och förändras ölet under tappningen, vilket många
real ale-entusiaster uppskattar.

Det är däremot ett problem, att jag aldrig får avnjuta ölet när det är som
bäst, för då är det slut;-)

Jag är lyckligt lottad här i Östersund

eftersom Captain Cook är ett av de mycket få ställen ute i landet som
säljer real ale från cask. Jämtlands Pilgrim är bra på flaska, men den är
underbar på cask!

Jag läste nyss att JP finns på cask, det låter spännande!

P.S. Jag blev plötsligt påmind om en vacker snidad träskylt på "The Poteen"
i Glasgow. Den föreställde Zeus i Olympen omgiven av små keruber. Texten
under (föreställ er en grov skotsk höglandsaccent):

"Take away the nektar and bring me a Macallan!"

Varför skulle du nu påminna mig om Macallan, jag har ägt två st. 18 åriga,
båda presenter. Den är fin att blanda med päronsoda:-)
/Anders Hjorth

PS. Jag har faktiskt groggat upp en Martell Cordon Bleu när jag var på
Teneriffa 1979. DS.

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

[Guest]

Hej Anders,

Varför inte montera bort den ena ventilen på fatet, inklusive röret, och sedan
gänga på din tappkran. Enda problemet är väl i så fall att få gängorna på din
kran att passa i ventilgängan men det finns ju så många välsorterade järnaffärer
e.d. som säkert fixar detta.

mvh,

Peter




bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 03/24/2000 06:10:08 AM

Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse

To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)

Subject: Re: real ale




*** Brev nr. 3664 till Bryggaren skickat av "AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom>
***

Varför liggande fat? Utrymme?
Annars finns ju ingen anledning att ha det liggande.

Jag tror att det finns åtminstonde en anledning till. Vad jag menar är att
en real ale måste handpumpas eller få rinna ut genom hanicken som det heter
på Gotländska, dvs en vridbar kran i metall eller trä. Om du har ett stående
fat, så kan man handpumpa ölet för att få ut det. Men nu har jag inte en
sådan pump, utan jag måste få ölet att komma ut på annat sätt. Eftersom det
är förbjudet att tillsätta artificiell kolsyra till en real ale, så blir det
svårt att få ut ölet i ett stående fat. Därför måste jag lägga mitt fat
omkull för att ölet skall kunna "komma ut av sig självt" så att säga. Om jag
skulle ha fatet stående, så skulle jag behöva vickla det fram och tillbaka
varje gång jag skall hälla upp en öl, och då skulle jag virvla upp all
sedimenterad jäst varje gång, och det är inte så bra.

Men om du lutar det lite framåt kommer ju gaspåfyllningen längst ner, där
borde ju gå att skifta slangarna och ta ut drickat där. En annan variant är
att böja stigarröret så det går ut till sidan, och det blir lägsta punkten,
luta fatet lite bakåt så går det mesta att ta ut originalvägen.

Nu vet jag inte om jag förstår dig rätt (eller om du förstått mig rätt), men
den metoden kan väl inte fungera om det är förbjudet att tillsätta
artificiell kolsyra?

Real ale verkar skumt, är inte det lite överreklammerat?? Jag tror att jag
skiter i att brygga en vid närmare eftertanke. Men tack ändå!

Jag läste något tänkvärt i min Barley Wine-bok idag, malten utgör ryggraden
i ett öl, och jästen ger ölet dess själ!

Vad humlet gör, det får ni reda ut själva, det framkommer inte i boken.

/Anders
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

[Fredrik.Stahl]

Jag skämtar lite, jag är faktiskt uppvuxen på real ale från ekfat sedan 11
års ålder, eftersom vi barn ofta fick det istället för saft på kalas. Ölet
tappas från gamla ekfat som fortfarande används c:a 2 ggr om året, då min nu
80-årige morbror brygger öl.

Och så blev du som du blev! ))

Skämt åsido, kul att du fortsätter en gammal släkttradition, det kan inte
vara så vanligt! Eller? Har inte hembryggningen varit i princip utdöd i
Sverige i många år (om man undantar de gotländska hjältarna)?

PS. Jag har faktiskt groggat upp en Martell Cordon Bleu när jag var på
Teneriffa 1979. DS.

Ajjj! Det gjorde ont. Nu har du förstört min sinnesfrid för idag.

/Fredrik Ståhl