Vinös ton i APA

[Hugo]

Testar min försiktiga APA efter 2 veckors kolsyrejäsning. Den är väldigt försiktig i smaken då den är tänkt för ett släktkalas. Kan dock känna en lätt vinös ton - frisk syrlighet liksom. Nån som känner igen och vet vad det kan vara? Jag misstänker tillsats av socker (14%) och den goda utjäsningen (FG 1008) med US 05

Recept
Volym efter kok: 27 liter
Volym efter kylning: 23 liter
Volym i flaska: 21 liter
Bitterness: 40 IBU
OG: 1,056
FG: 1,008
ABV: 6,3%

Maltextrakt: 3000 g (86%) Muntons Light
500 g (14%) Strösocker
Volym vatten: Upp till totalvolym 27 liter
Boil time: 60 min

Humlegivor
Amarillo 9,3% 30 gram, 14 min
Dr Rudi 11,9% 30 gram, 14 min
Amarillo 9,3% 35 gram, 5 min
Dr Rudi 11,9% 35 gram, 5 min
Amarillo 9,3% 35 gram, 0 min (71-60 gr)
Dr Rudi 11,9% 35 gram, 0 min (71-60 gr)

Jäst: US-05 2 x 11 gram
Rehydrering: 220 ml
Temp vid pitch: 21°C Jäst, 21°C Vört
Primärjäsning: 14 dgr
4 dgr, 16,5-17,5°C (I hinken)
10 dgr, 20-21°C (Omgivningstemp)
Kallkrasch: 4 dgr, 2-5 °C
Priming: Strösocker, 6 g/liter
Flasklagring: 16 dgr, 20°C

[bryggapa]

Jodu, det är nog mängden socker där som gör det.
Hur mycket socker skulle du ha använt istället? Inget socker alls, hade varit ungefär lagomt

[Hugo]

Ahh... Jag som trodde jag hittat genvägen till en torr och krispig öl. Har lyckats bra med socker i dubbelIPA och Barleywine. Då vet man det. Går nog ner i släkten ändå - hepp!


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[bryggapa]

Det finns definitvt en plats för socker i vissa stilar (dubbel IPA och belgare t.ex.). I en 'lättare' öl, är det lätt till att man får vinösa inslag, eftersom man inte har några andra större smakbidrag att 'gömma' sig bakom.
Precis som du säger, kan socker vara bra för att få ett torrare öl, men man vill (oftast iaf) inte att det ska ge något större smakbidrag.

[Hugo]

Tackar för svar. Då har jag skapat mig en bra referensram för kommande bryggningar.


Skickat från min iPhone med Tapatalk