Re(2): Priming och förkulturmängd?
Postat: onsdag 2000-03-15 01:00
Hej Sverker,
Nu har jag inte följt denna debatt med helt klara ögon, men vad jag förstår
så har du ett corneliusfat och ett öl som du vill karbonisera och du vill ha
så liten smakförändring som möjligt. Ta och brygg 40 liter nästa gång och
prova med att sekundärjäsa i ett fat och i det andra så skakar du in
kolsyran i ett helt utjäst öl. Enligt min erfarenhet så blir det samma
slutprodukt med fördelen till det inskakata iom att du slipper bottensatsen,
vilket möjligör att du kan släpa med dig fatet till närmsta fest utan att
det grumlar till sig
Ytterligare fördel med att skaka in ölet är att du
får ingen eventuell smakpåverkan (jag håller med Kenneth om att primningens
påverkan är under smaktröskeln) och du slipper att passa på ölet för att du
få en någorlunda pigg jäst när du tappar om. Du låter i stället ölet jäsa ut
i sekundärjäsningen och låter det tom lagras en del svalt så att all jäst
sedimenteras (då har du en bufferttid på typ en vecka så att du kan tappa om
när du har tid).
Det är detta som gör ölbryggning med corneliusfat så bekvämt - så utnyttja
det!!!!
Något som jag dock är mycket skeptisk till är allas överflödiga possitivitet
till att slänga i upp till 3 liter förkultur i en 20 liters sats. Snacka om
att påverka slutprodukten!!! Efter flera timmars recepträknande, mäskande
och kokande för att få den "perfekta smaken" så späder man ut vörten med 2-3
liter till en 20 liters batch med intetsägande maltextrakt - KAN DETTA VARA
KLOKT????
Själv föredrar jag att använda ca 5-7 dl (mest för att det inte får plats
mer in min förkulturflaska) förkultur som det är bra aktivitet i och en
mycket bra brygghygien. Jag har efter tre års bryggning aldrig haft en enda
infektion. Dock så har jag märkt att då jag har bryggt starkare ölsorter har
jag haft problem med utjäsningen, så man bör nog öka mängden förkultur då.
Jag ställer då frågan varför folk slänger i så stora förkulturmängder? Är
det för rädslan av infektion eller för att säkra en bra utjäsning (är
utjäsningen över huvudtaget beroende av jästgivan förutsatt att du
tillsätter 0,5-3 liter förkultur?)?????
Lycka till Sverker och jag hoppas att jag får igång en för mig intressant
diskussion om förkulturmängd.
Johan Ungerstedt
Original text:
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com
Nu har jag inte följt denna debatt med helt klara ögon, men vad jag förstår
så har du ett corneliusfat och ett öl som du vill karbonisera och du vill ha
så liten smakförändring som möjligt. Ta och brygg 40 liter nästa gång och
prova med att sekundärjäsa i ett fat och i det andra så skakar du in
kolsyran i ett helt utjäst öl. Enligt min erfarenhet så blir det samma
slutprodukt med fördelen till det inskakata iom att du slipper bottensatsen,
vilket möjligör att du kan släpa med dig fatet till närmsta fest utan att
det grumlar till sig
Ytterligare fördel med att skaka in ölet är att du får ingen eventuell smakpåverkan (jag håller med Kenneth om att primningens
påverkan är under smaktröskeln) och du slipper att passa på ölet för att du
få en någorlunda pigg jäst när du tappar om. Du låter i stället ölet jäsa ut
i sekundärjäsningen och låter det tom lagras en del svalt så att all jäst
sedimenteras (då har du en bufferttid på typ en vecka så att du kan tappa om
när du har tid).
Det är detta som gör ölbryggning med corneliusfat så bekvämt - så utnyttja
det!!!!
Något som jag dock är mycket skeptisk till är allas överflödiga possitivitet
till att slänga i upp till 3 liter förkultur i en 20 liters sats. Snacka om
att påverka slutprodukten!!! Efter flera timmars recepträknande, mäskande
och kokande för att få den "perfekta smaken" så späder man ut vörten med 2-3
liter till en 20 liters batch med intetsägande maltextrakt - KAN DETTA VARA
KLOKT????
Själv föredrar jag att använda ca 5-7 dl (mest för att det inte får plats
mer in min förkulturflaska) förkultur som det är bra aktivitet i och en
mycket bra brygghygien. Jag har efter tre års bryggning aldrig haft en enda
infektion. Dock så har jag märkt att då jag har bryggt starkare ölsorter har
jag haft problem med utjäsningen, så man bör nog öka mängden förkultur då.
Jag ställer då frågan varför folk slänger i så stora förkulturmängder? Är
det för rädslan av infektion eller för att säkra en bra utjäsning (är
utjäsningen över huvudtaget beroende av jästgivan förutsatt att du
tillsätter 0,5-3 liter förkultur?)?????
Lycka till Sverker och jag hoppas att jag får igång en för mig intressant
diskussion om förkulturmängd.
Johan Ungerstedt
Original text:
______________________________________________________Hej Sverker!
Hur vet du att priming med socker påverkar smaken?
Det eventuella lilla smaktillskott som förjäsningen
av rent socker vid priming ger hävdar jag är under alla
smaktrösklar. Vid blindtester jag gjort har inte någon
kunnat säga om ett öl är primat eller inte!
Angående mätvärden så har jag ett 40-tal värden på
OG, SG efter primärjäsning och FG.
Men det hjälper knappast för jag tittade på dem igår
och det går inte att dra några slutsatser av dem.
Angående forcerad jäsning, så vet jag att man diskuterat
det på HBD listan några gånger. Även där ställer jag mig
skeptisk till idén. Om man jäser samma vört vid högre
temperatur så ändrar man ju förutsättningarna.
Låt ölet jäsa ut. Kröjsa, prima eller
kolsyresätt ölet artificiellt är mitt råd.
Brew on!
/Kenneth
<snip>-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 13 mars 2000 20:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re(2): Priming
*** Brev nr. 3571 till Bryggaren skickat av
SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***
Infektion vid primningen är inte det största bekymret (aldrig
råkat ut för
de tre gånger jag bryggt). Främst vill jag undvika socker och
maltextrakt
eftersom det kan påverka smaken respektive är dyrt. Dyrt är inget bra
argument i sammanhanget, men ändå. Ett motiv är att förenkla
processen.
Min formel beräknar ett nytt k för varje bryggning, och det
görs genom de
två mätningarna. Så jag upprepar min önskan att skicka
mätvärden till mig
så att jag kan testa min formel mot ett facit. Jag skulle
alltså behöva en
serie mätningar, helst fler än fyra med datum och densitet.
Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com