Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag tänker mig ett relativt enkelt recept på en dubbel, utan allt för mycket av de specialmalter man ofta hittar i hembryggarrecpt på belgisk öl. Vad tror ni om följande?
85%pilsnermalt
8% hemkokt kandisirap
5% caramunich iii
2% special b
20 ibu@60 min
5 ibu@ 15 min
OG:1.062
Jäst antingen wlp500 eller Mangrove Jack's abbey.
Jag är lite osäker på mängden karamellmalt, i vissa recept är det rätt stora mängder, ibland nästan ingen alls. Det gör mig ingenting om ölen blir lite sötare och fylligare än en belgare hade velat ha det, men hyfsat torrt vill jag nog ha det.

Jag tycker du kan förenkla ytterligare och bara köra en sorts karamellmalt. Skippa CaraMunich och kör med 3-5 % special B.

Hur har du gjort sirapen?
Använt något malt extrakt?
Har du använt något surt? Typ pickling lime, kalciumhydroxid (släckt kalk) när du kokat det?
Berätta mer om hur du gjort sirapen och vilka smaker du fått fram.. En bra sirap ersätter mycket special malt om inte allt..

Jag har kört med mer socker än så med bra resultat. Ända upp till 15%
Testade även att splitta en batch mellan Wyeast 1214 och Lallemands Abbey. (eller vad den nu heter)
Den flytande jästen rockade skjortan av torrjästen!

Egentligen är det väl inte sirap, för den är fast, så det kanske ska kallas rock candy. Jag har inte gjort det till dubbeln än, men jag har ett recept jag har följt förut som har blivit bra. Jag har inte de exakta mängderna och temperaturerna nu, men det är socker, lite vatten, jästnäring och en liten mängd kaliumkarbonat (pottaska). Sen värmer jag det hela till (om jag miss rätt) ca 130 grader och håller det där tills det fått den smak och färg jag vill ha, vilket har varit i ca 45 min. Sedan höjer man värmen till ca 150 grader för att sockergeggan ska kunna stelna, och för att få lite mer rostade toner i smaken. Jag har fått toner av knäck och kanske lite choklad. Har man i för mycket pottaska så blir det beskt, och nån gång har jag haft det på den höga temperaturen lite för länge vilket har gett lite för mycket rostad smak som somliga dock kanske kan uppskatta.

Låter som du läst på lite. Blir säkert bra sirap. Vill du ha sirap istället för hård så tillsätt vatten vid 150c, lite i taget..
Lycka till
Denna är bra.
http://suigenerisbrewing.blogspot.se/20 ... i.html?m=1

Pilsnerkokaren skrev:http://qldkev.net/invertsugar.php

Det där är engelsk inverted brewing sugar.
Inte att jämföra med belgiskt..