Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag jobbar med ett recept som ska bli en vitvinsinspirerad saison. Jag kommer göra en kettle sour och jäsa ölet med en Yeast Bay-blandning (Saison/brett) samt druvsaft från Chardonnay-druvor. Lite lagom med Nelson i koket. Slutligen kommer jag lagra ölet med två franska ekspiraler i ungefär 6 veckor för att förhoppningsvis ge det lite fejkad fatkaraktär.

Är det nån som har erfarenhet av att brygga med vindruvor eller druvsaft? Vad kan man förvänta sig att saften har för SG, ungefär? Det känns som jag kommer behöva hålla ner mitt OG en hel del för att inte få en alldeles för stark saison.

st1 skrev:Jag jobbar med ett recept som ska bli en vitvinsinspirerad saison. Jag kommer göra en kettle sour och jäsa ölet med en Yeast Bay-blandning (Saison/brett) samt druvsaft från Chardonnay-druvor. Lite lagom med Nelson i koket. Slutligen kommer jag lagra ölet med två franska ekspiraler i ungefär 6 veckor för att förhoppningsvis ge det lite fejkad fatkaraktär.

Är det nån som har erfarenhet av att brygga med vindruvor eller druvsaft? Vad kan man förvänta sig att saften har för SG, ungefär? Det känns som jag kommer behöva hålla ner mitt OG en hel del för att inte få en alldeles för stark saison.

Jag har pytsat i vitt vin i två lambikprodukter, funkar bra (http://fabrikorekstedt.blogspot.se/sear ... /Vinlambik). Jag har även en lambik med rieslingdruvor stående just nu som ska buteljeras om några veckor. Vindruvor och har SG 1090 ungefär vill jag minnas, men det går att kontroll-googla.

Jag skulle f.ö. aldrig kalla det där för en saison, med kettle souring kommer du få mycket lägre pH än vad traditionell saison rimligtvis någonsin hade. Det är en (lakto)suröl med druvmust.

ekstedt skrev:Jag har pytsat i vitt vin i två lambikprodukter, funkar bra (http://fabrikorekstedt.blogspot.se/sear ... /Vinlambik). Jag har även en lambik med rieslingdruvor stående just nu som ska buteljeras om några veckor. Vindruvor och har SG 1090 ungefär vill jag minnas, men det går att kontroll-googla.

Intressant! 1090 låter ju rimligt. Jag kommer mäta exakt densitet innan jag pytsar i saften men det är bra att ha något att sikta mot.

ekstedt skrev:Jag skulle f.ö. aldrig kalla det där för en saison, med kettle souring kommer du få mycket lägre pH än vad traditionell saison rimligtvis någonsin hade. Det är en (lakto)suröl med druvmust.

Tanken är att ölet ska likna en ekfatslagrad saison. Tänk Crooked Stave. Eftersom den typen av öl ofta får en syrlighet av mikroorganismer från faten känns det ändå som att det ryms inom stilen. En pseudo-vieille saison, om du så vill. Men kategoriseringen av ölet är egentligen ganska ointressant.

Frågan är om du behöver syra den? Saisonjästen tillsammans med druvsaften lär nog bli tillräckligt syrligt. Eventuellt kan du ju ta ner pH till 4,5 innan jäsningen så tror jag du kommer bli nöjd. Passa dig för beskan om den dessutom ska ligga på ek. Max 25IBU tror jag .

Weinkeller skrev:Frågan är om du behöver syra den? Saisonjästen tillsammans med druvsaften lär nog bli tillräckligt syrligt. Eventuellt kan du ju ta ner pH till 4,5 innan jäsningen så tror jag du kommer bli nöjd. Passa dig för beskan om den dessutom ska ligga på ek. Max 25IBU tror jag .

Klart jag inte behöver syra den, jag är bara väldigt svag för suröl. Tanken är att låta lacton jobba lite lagom – kanske ner till 3,6-3,7 innan jag pitchar jästen. IBU kommer ligga på under 20.

Här är mitt recept som det ser ut nu:

För 17 liter:
OG 1,052 (≈1,056 med druvsaften)
18,3 IBU

80 % pilsnermalt
15 % vetemalt
5 % havregryn

1,7 liter druvsaft

10 g Nelson (snabela) 60 min
45 g Nelson (snabela) 0 min
45 g Nelson till torrhumling