Bryggaren - forum för öl och bryggning

En kommentar: klartanken i ett bryggeri, dit ölet pumpas efter
filtreringen, är ofta försedd med en porös sten genom vilken koldioxiden
trycks in. Stenen sitter i botten av tanken, och gör så att koldioxiden
kommer ut i form av små bubblor som lätt löser sig på väg upp genom ölet.

Principen är den samma som i ett akvarium, där man dock med fördel pumpar
luft genom stenen i stället.

Jag tror på att man får en snabb mättnad om man driver in kolsyran via
ölröret i sitt corneliusfat. Vad tror ni om det?

En annan sak: När man köper stout på burk så får man ju inte heller ett så
bra skum som draft, det är väl därför man har hittat på att slänga i en
liten kolsyrepatron i burkarna. Har det något samband, jag menar är det
därför jag fick uselt skum när jag tappade på flaska men ett fantastiskt
skum när jag tappade direkt i glas.

*** Brev nr. 3522 till Bryggaren skickat av "AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Jag tror pa att man far en snabb mattnad om man driver in kolsyran via
olroret i sitt corneliusfat. Vad tror ni om det?

Det tror jag med, den erfarenhet som jag har av corneliusfat, ar att det gar
fortare att kolsyresatta nar man gor det via det som eg. ar utgangen pa
fatet, men jag vet inte om det finns nagon nackdel med detta forfarande.

En annan sak: Nar man koper stout pa burk sa far man ju inte heller ett sa
bra skum som draft, det ar val darfor man har hittat pa att slanga i en
liten kolsyrepatron i burkarna. Har det nagot samband, jag menar ar det
darfor jag fick uselt skum nar jag tappade pa flaska men ett fantastiskt
skum nar jag tappade direkt i glas.

Den sista meningen forstod jag inte riktigt, men det ar en kvavekapsel man
har i burken, inte en kolsyrepatron, har har jag plockat lite info fran
natet ang. kvavekapsel

/Anders

The gas pod in the can is blow molded with nitrogen (N).
A laser zaps a hole in the pod. (they experimented with holes between
0.2mm and 2.5mm finding that 0.61 mm as ideal)
Pod is inserted in the bottom of can.
Can is filled with CO2/N supersaturated stout. N is present at 1.5% v/v
min up to 3.5% v/v. (FYI, vol/vol is the number
of volumes of gas which are dissolved in a unit volume of beverage at
760mm of Hg & 15.6 oC) CO2 is present at
between 0.8 and 1.5% v/v.
During filling, foam rises to top of can. This clears the air.
A charge of liquid N is added to the stout.
Can is sealed.
As liquid N boils off in can during pasteurisation (60 oC for 15-20
min), top of can pressurizes and forces the stout into
the pod, thus compressing the ambient pressure N in the pod.
Equilibrium is reached at about 25 psi.

As I interpret the patent, this is what happens when the can is opened:
The can quickly depressurizes to ambient pressure. The pod thus expels the
stout contained in it (about 10-15 ml) at high
velocity through the orifice. This causes high local strain of the stout at
the plane of the orifice. This strain exceeds the cohesive
forces holding the gases in solution. As a result, the N/CO2 is liberated
from the stout at the plane of the orifice. The millions of
tiny N/CO2 bubbles then become the foam head. So contrary to my initial
belief, while some of the N gas in the pod escapes
directly into the stout, it is actually the "ripping apart" of the stout as
it exits the pod which produces the bubbles, hence the
creamy head.




______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com