Jag brygger all min wit (och en del annat) på en jäststam som jag tog ur
en flaska Dentergems 1995. Den har nu puttrat på i 14 generationer utan
att försämras. Den har dessutom överlevt ett år i kylen utan matning. Jag
luktar och smakar på förkulturen varje gång för att se om den verkar ha
blivit infekterad eller muterats, men den är alltid lika fräsch.
Lukten är speciell, och kan påminna om svavel. Jag tror att du just kan
ha inlett ett långt och lyckligt förhållande med en rasande tålig och
effektiv jäststam, som dessutom genererar smaskig wit.
Högården har jag själv inte sett någon anledning till att prova. Spendrups
har för övrigt slutat föra flaskversionen, så den är numera svår att få
tag i. Du får smuggla med dig fatöl med jäst i hem från krogen i så fall!
/Jakob
On Tue, 7 Mar 2000 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 3494 till Bryggaren skickat av KennethJohansson<kennethPUNKTjohanssonPÅacrosswirelessPUNKTcom> ***
Hallå där ute i sajberspäjs!Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
För några veckor sedan köpte jag ett par flaskor Detergems Wit för att dels
dricka upp och dels ta jäst ifrån eftersom jag tänkte brygga en belgisk Wit.
Nåväl efter att druckit upp dem (inga höjdare precis) så odlade jag upp
jästen i ett antal steg.
I söndags så bryggde jag och tillsatte den uppodlade jästen. Det jäser just
nu sanslöst, vattnet i jäsröret står som en fontän. MEN det luktar
fruktansvärt mycket ruttna ägg och svavel. Jag har tidigare bara upplevt det
med vissa underjäster så nu undrar jag om det är någon annan som upplevt
samma sak med jäst från Detergems flaskor?
Egentligen var jag på jakt efter Hoegaarden, men den går inte att få tag i.
/Kenneth