Kölschjäsningsfråga

[robofon]

Har en Kölsch som står på jäsning och är i princip klar för tappning på flaska, men så har jag för mig att jag sett nånstans att Kölsch mår bra av att stå svalt ytterligare en tid innan den tappas. Kan dock inte hitta igen vart jag läst detta så jag slänger ut en fråga här:
Om så är fallet, hur länge och hur svalt bör den stå? (Tänkte ställa in den i kallförrådet som kanske kommer upp i som mest 8-10 C så här års)

//Pär

[Sawbones79]

Hittade följande i "Designing Great Beers":

"Following fermentation, the German ales generally receive a period of cold storage, much like lager beers. Although temperatures near freezing might be employed, the few commercial discussions I found used temperatures that were rather warmer- in the range of 41 to 50 F (5 to 10C)".

På detta följer en diskussion om hur detta motsvarar en lager-period (fast för ale) avsedd att sakta ner jästens metabolism snarare än att stoppa den (till skillnad från kallkrasch, alltså). Hoppas det var till någon nytta!

[Joakim44]

Ska också brygga Kölsch snart också funderar på kallagringen efter primärjäsningen. Jag gör nog som så att jag flasktappar efter en redig diacetylrast sen får flaskorna lagras i kylskåp efter att kolsyra bildas. Inte traditionellt kölschvis men blir nog bra så.
Joakim

[Judgecc]

Så hade jag med gjort @joakim44

[ekstedt]

För den som bryr sig om bottensatser: Kölschjäst flockulerar dåligt så man riskerar en hel del bottensats om man kallagrar i flaska i stället för i jäskärlet.

[robofon]

Tackar för svar, då får det bli kallförråd ett tag.

[victornorell]

robofon och joakim44, hur gick det för er? Blev ölet bra? Vilken jäst använde ni till Kölschen?

Jag bryggde en kölsch-aktig variant igår, enligt Brülosophy ( http://brulosophy.com/recipes/munich-helles/ ), men den lokala hembryggningsaffären hade (hör och häpna) ingen flytande Kölschjäst hemma.. Fick dock tipset att prova torrjästen K-97 från Fermentis som är för "German Ales" och att denna skulle bli väldigt kölschlik om man jäser i de kallare temperaturerna (14-15 grader).
Så nu står den i förrådet, dock runt 13 grader i ölet, men jäsningen är igång i alla fall... Som sagt, är mest nyfiken på hur era öl blev! Denna ölstilen är helt ny för mig!

//Victor

[robofon]

Min står på kolsyrejäsning nu, men smakade av lite innan flasktappningen och det smakade åtminstone inte illa

[Joakim44]

Hallå! Jag har också jästen K-97 men blir nog att brygga Kölsch framåt vårkanten men återkom gärna om hur era blir.
J

[victornorell]

Gött! Kunde inte riktigt hålla mig, så tog ett prov nu på kvällskanten... från 1047 till 1039 på två dagar... Har inte bryggt något annat än ale och stout, så det går oliiiidligt långsamt! Ska ner till 1028-1029, sen rampa upp (hur jag nu gör det) till 18-19 grader tills det har jäst ut..
Roligt att experimentera lite! Ska för skojs skull testa gelatin för första gången vid kallkraschningen också!

EDIT: datorn ändrade rampa till ramma....

[Drake]

Gött! Ska ner till 1028-1029, sen ramma upp (hur jag nu gör det)

Skaffa en STC1000+ så blir det skitlätt att rampa.

[victornorell]

Skaffa en STC1000+ så blir det skitlätt att rampa.

Absolut, men då ska man ha en förstående och stöttande sambo som låter en ha en jäskyl, vilket tyvärr inte är fallet här
Försöker pitcha in idén att vi ska brygga lager och bjuda på på vårt kommande bröllop och då "måste" vi ju köpa en kyl och ha nånstans... Kanske till och med går på bröllopskontot

[Drake]

Skaffa en party cooler och montera in en STC1000+ i den. Det går precis ner en av Humles jäshinkar i den om du inte använder tappkran. Den är så liten att du kan gömma den i garderoben.

[victornorell]

Haha, har kikat på den tråden X antal gånger Drake, men tror att jag snällt får avvakta till vi flyttar till hus! Inte hela världen... Kölschen ligger och myser på vårt icke-uppvärmda gästrum nu och har rampats upp från 13 till 15 grader över 1 dag, så är nog uppe på 18 i övermorgon.. Bubblar på fint och börjar lukta riktigt gott ur jäsröret!!

[Joakim44]

Klart du ska skaffa Party Cooler (som går upp till 16 grader), perfekt att ha på bröllopet ju & tar inte upp mycket mer plats än en 30L jäsdunk. Stc 1000 behövs inte heller. Jäste en saison i den och avslagen kapslar den in värmen och fick upp tempen i över 29 grader så en PC är mångsidig.