Bryggaren - forum för öl och bryggning

Är otroligt ny på det här med att brygga egen öl, men med hjälp av ett befintligt recept och Brewersfriends kalkylator satte jag ihop ett litet recept jag är sugen på att göra, undrade mest om någon här kan ge mig feedback på det! Humleschemat är taget från orginalreceptet, skillnaden är att jag ändrat humlesorterna och skalat om receptet till en mer rimlig mängd.
Startar på 14 liter och siktar på 10 liter.

OG:1.085
FG:1.016
ABV:9,05%
IBU: 90,01

3,4 kg ljustmaltextrakt
0,1 kg karamellmalt 60L
0,08 kg chokladmalt

50g Colombus 70 minuter
15g Centennial 60 minuter
15g Centennial 0 minuter
15g Amarillo 0 minuter

40 g Amarillo torrhumling vid omtagningen efter 7 dagar.

Safale US-05 om jäst.

Jag hade ökat 0-mintersgivorna till åtminstone det dubbla.

Jonas Johnsson skrev:Jag hade ökat 0-mintersgivorna till åtminstone det dubbla.

Indeed, och lägg gärna till rejält med humle vid 15-20 minuter också. Det var generellt sett snålt med humle i receptet. Det var överhuvudtaget ett ganska konstigt recept. Varför givor både vid 60 och 70 minuter? Varför chokladmalt? Chokladmalt har inget att göra i en dubbel-ipa.

Det blir säkert ett bra öl med nuvarande recept, men det är som sagt väldigt...konstigt.

ekstedt skrev:Indeed, och lägg gärna till rejält med humle vid 15-20 minuter också. Det var generellt sett snålt med humle i receptet. Det var överhuvudtaget ett ganska konstigt recept. Varför givor både vid 60 och 70 minuter? Varför chokladmalt? Chokladmalt har inget att göra i en dubbel-ipa.

Det blir säkert ett bra öl med nuvarande recept, men det är som sagt väldigt...konstigt.

Hej, och tack för svar!

Just humleschemat är saxat rakt från bokens recept, och likaså att det ska vara chokladmalt i...
Vad tror du om ungefär ett sådant här schema? Har inte riktigt hittat hur man ska göra ett bra humleschema, därför som det ser konstigt ut kanske...

55g Columbus 70 min

25g Centennial 20 min
25g Colombus 20 min

25g Centennial 10 min
20g Columbus 10 min

50g Centennial 0 min
50g Amarillo 0 min

50g Amarillo Torrhumling efter 7 dagar, sen 7 dagar sekundär.

Charlemagne skrev: Hej, och tack för svar!

Just humleschemat är saxat rakt från bokens recept, och likaså att det ska vara chokladmalt i...
Vad tror du om ungefär ett sådant här schema? Har inte riktigt hittat hur man ska göra ett bra humleschema, därför som det ser konstigt ut kanske...

55g Columbus 70 min

25g Centennial 20 min
25g Colombus 20 min

25g Centennial 10 min
20g Columbus 10 min

50g Centennial 0 min
50g Amarillo 0 min

50g Amarillo Torrhumling efter 7 dagar, sen 7 dagar sekundär.

Ser betydligt vettigare ut, sedan kan man förstås justera detaljerna. I och med att du har givor vid både 10 och 20 minuter (jag hade slagit ihop dem) som totalt sett är på 100 g så är kanske dessa givor tillsammans med 100 g vid 0 minuter i överkant. Jag hade nog flyttat en del av den sena humlen till torrhumlingen så att du får 100 g som torrhumling. Och så räcker det att koka den första givan i 60 minuter. Detaljer som sagt.

Och skippa chokladmalten som sagt. Vad är det för bok förresten?

ekstedt skrev:
Ser betydligt vettigare ut, sedan kan man förstås justera detaljerna. I och med att du har givor vid både 10 och 20 minuter (jag hade slagit ihop dem) som totalt sett är på 100 g så är kanske dessa givor tillsammans med 100 g vid 0 minuter i överkant. Jag hade nog flyttat en del av den sena humlen till torrhumlingen så att du får 100 g som torrhumling. Och så räcker det att koka den första givan i 60 minuter. Detaljer som sagt.

Och skippa chokladmalten som sagt. Vad är det för bok förresten?

Okej, då är det så jag kommer göra! Är som sagt väldigt ny och det här är den första riktiga ölen jag brygger, så jag är tacksam för alla synpunkter!

Det är boken "Brygg ditt eget öl" av Greg Hughes!

För att göra boken rättvisa måste jag påpeka att receptet har förändrats när du skalade ner det till din önskade volym. Behåll proportionerna mellan maltsorterna när du skalar, annars förändras maltnotan och därmed ölet. I boken är det 1% chokladmalt i förhållande till basmalten, det ger ingen påtaglig smak utan får ses som en färgkorrigering. När man byter humlesort får man räkna på alfasyran, i synnerhet på den tidiga bittergivan, annars förändras beskan i ölen. Ölet blir nog gott, men du kan inte säga att receptet är från boken när det är så förändrat.

Jag vill nog påstå att de senare givorna är minst lika viktiga att korrigera, även tidsmässigt, eller till och med viktigare om man inte kyler på ett sådant sätt att temperaturen blixtsnabbt är nere på 75-80 grader. Speciellt viktigt på öl när man har stora givor i slutet av koket. Om man exempelvis kyler med en halvrisig kylspiral så brukar det ju ta en stund innan temperaturen sjunkit under dessa grader och en 0-giva på 100 gram kommer då att ge ett betydande bidrag till beskan även om de flesta bryggprogram visar att det bara ger 0 IBU. Kanske ännu viktigare att tänka på om du kyler med en motsrömskylare eller PVV. 10 och 20-minutergivorna kommer också att påverka beskan på ett påtagligt sätt, förmodligen mer än din bittergiva.
60-givan kommer såklart också att påverkas av kyltiden men inte i lika stor grad eftersom den mesta beskan redan dragits ur. Isomiseringen av alfasyror är ju inte linjär.

Det helt korrekta påpekandet att stora sena givor ger mer IBU än vad programmet skattar balanseras dock upp av att IBU-formlerna generellt gör kraftiga överskattningar för sådana här höga IBU-världen. Vad faktiskt IBU innan jäsning blir är svårt att säga, men gillar man rejäl beska så behöver man inte vara orolig.

Ett klonrecept (från bryggaren) av Pliny the Elder gav ett skattat IBU på 160 ungefär. Det är ungefär där jag brukar lägga mig själv, det blir rejält beskt men inte tokbeskt. Faktiskt IBU efter jäsning är kanske 80-100 skulle jag tippa, baserat på hur faktiska 60 IBU-öl brukar smaka b.l.a.

Edit: I sammanhanget kan det kanske vara intressant att nämna Mikkeller 1000 IBU. Detta öl hade alltså skattad IBU 1000, men mätningar visade att den i själva verket låg på c:a 120 IBU.

Jonel skrev:För att göra boken rättvisa måste jag påpeka att receptet har förändrats när du skalade ner det till din önskade volym. Behåll proportionerna mellan maltsorterna när du skalar, annars förändras maltnotan och därmed ölet. I boken är det 1% chokladmalt i förhållande till basmalten, det ger ingen påtaglig smak utan får ses som en färgkorrigering. När man byter humlesort får man räkna på alfasyran, i synnerhet på den tidiga bittergivan, annars förändras beskan i ölen. Ölet blir nog gott, men du kan inte säga att receptet är från boken när det är så förändrat.

Ah okej, tyckte det var lite lustigt att inte choklad- och karamellmalten skalades ned något alls, men måste väl ha förträngt det på något sätt. Antar att det bara är att göra samma sak med karamellmalten också då, dvs. skala ned den proportionerligt mot basmalten!

ekstedt skrev:Det helt korrekta påpekandet att stora sena givor ger mer IBU än vad programmet skattar balanseras dock upp av att IBU-formlerna generellt gör kraftiga överskattningar för sådana här höga IBU-världen. Vad faktiskt IBU innan jäsning blir är svårt att säga, men gillar man rejäl beska så behöver man inte vara orolig.

Ett klonrecept (från bryggaren) av Pliny the Elder gav ett skattat IBU på 160 ungefär. Det är ungefär där jag brukar lägga mig själv, det blir rejält beskt men inte tokbeskt. Faktiskt IBU efter jäsning är kanske 80-100 skulle jag tippa, baserat på hur faktiska 60 IBU-öl brukar smaka b.l.a.

Edit: I sammanhanget kan det kanske vara intressant att nämna Mikkeller 1000 IBU. Detta öl hade alltså skattad IBU 1000, men mätningar visade att den i själva verket låg på c:a 120 IBU.

Vi verkar ha ungefär samma åsikter angående beska öl! Jag ser väl det här ölet lite som ett experiment också, för att se hur det blir ungefär. Förväntar mig verkligen inga underverk, utan mer att det blir ungefär vad jag vill ha: ett öl som är starkt och ändå smakar bra! Just IBU har jag märkt att det verkar lite svårt att räkna på, bland annat på Brewersfriends kalkylator då IBU blir helt annorlunda beroende på om du räknar på receptkalkylatorn eller deras IBU-kalkylator!

För att uppdatera här lite så vände jag på värdena i Brewers Friend, vilket gjorde att jag slutade på 1.106 i OG, som nu, 3 veckor senare jäst ut till 1.026.
Står just nu på flaskjäsning och ska provas så fort de är klara.

Provsmakade lite innan jag tappade upp, och jag tror faktiskt att det kan bli ganska gott! Väldigt besk, och väldigt mycket smak överlag. Ska verkligen bli spännande att se hur det går när det bildats lite kolsyra!

Vad fick du för Ibu till slut?