Imperial Milk Chocolate Stout

[Joelowe]

Jag har nu bryggt 6 batchar och börjar känna mig lite varm i kläderna, och börjar känna min utrustning. Jag vill nu brygga nått starkare som man kan långtidslagra.
Åsiker om detta recept tas gärna emot. Jag har moddifierat om ett färdigt recept som jag hittade på nån amerikansk sida.
Det som jag funderar mest på är om det blir bra att ha kakaobönorna i sekundärern i 14 dagar, och om jag skall mäska lågt till ett sådant recept? Samt om jästen är ett bra val till en stark öl?
Jag vill ha en len och tydlig chokladsmak, fast ändå inte sliskig.

Recipe: Imperial Milk Chocolate Stout
Brewer: Jonas Löfkvist
Asst Brewer:
Style: Imperial Stout
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 13,81 l
Post Boil Volume: 10,61 l
Batch Size (fermenter): 10,00 l
Bottling Volume: 9,00 l
Estimated OG: 1,102 SG
Estimated Color: 98,8 EBC
Estimated IBU: 42,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 69,00 %
Est Mash Efficiency: 70,5 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pale Ale (2-row) (6,0 EBC) Grain 1 82,5 %
0,25 kg Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain 2 5,2 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (157,6 EBC) Grain 3 4,1 %
0,15 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 4 3,1 %
0,25 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sugar 5 5,2 %
10,00 g Nugget [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 25,7 IBUs
20,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 30,0 min Hop 7 16,7 IBUs
50,00 g cocoa powder (Boil 15,0 mins) Flavor 8 -
1,0 pkg European Ale Yeast (Wyeast Labs #1338) [ Yeast 9 -
100,00 g cocoa nibs (Secondary 14,0 days) Flavor 10 -


Mash Schedule: 03 BIAB, 60 min, 66c, Mash out
Total Grain Weight: 4,85 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash Step Add 16,62 l of water at 70,4 C 66,0 C 60 min
Mash Step Add 0,00 l of water and heat to 75,0 C 75,0 C 10 min

Sparge: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort
Notes:
------
Lägg kakaobönorna i whiskey under primärjäsningen. Häll ner allt under sekundärjäsningen

[Weinkeller]

Finns väl lite småjusteringar man kan tänka sig. Carafa special 3 isf blackmalt för en trevligare rostad karaktär. Mer jäst, en påse utan förkultur räcker inte för en bra jäsning. Satsa på högre IBU åtminstone 55 innan jäsning för att kompensera laktosen, alternativt dra ner laktosen något. Jästen har jag inte använt och heller inte nibs i sekundär så där har jag inget bra råd.

Edit : om du har tillgång till Thomas Fawcetts Pale chocholate malt så passar den nog perfekt i ett sådant här projekt. Byt ut den vanliga chokladmalt en mot 1,5ggr mer av pale chocholate.

[Joelowe]

Tack för tips.
Om jag kör förkultur med magnetomrörare, funkar det då med ett paket?
Handlar hos MM och hittar tyvärr inte denna chokladmalt som du rekommenderar tyvärr

[niklas_n]

Tack för tips.
Om jag kör förkultur med magnetomrörare, funkar det då med ett paket?
Handlar hos MM och hittar tyvärr inte denna chokladmalt som du rekommenderar tyvärr

Denna är det närmsta Pale Chocolate du kan komma hos MM; http://maltmagnus.se/malt/specialmalt?product_id=563
Ang. jäst kan du kolla här; http://yeastcalculator.com/

[Joelowe]

Tack så mycket Niklas [emoji4]
Hittar inte jästen heller, vad bör jag välja för ersättare, gärna hos MM?

[niklas_n]

WLP011? http://www.mrmalty.com/yeast.htm

[Joelowe]

Hittade denna sida:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/12/bry ... stout.html

Om jag skall tolka det rätt så har jag för mycket svartmalt, och ingen rostad korn. Tankar kring det?

[Joelowe]

WLP011? http://www.mrmalty.com/yeast.htm

Bra sida. Tack Niklas

[Rocksolid]

Jag bryggde denna i somras. Min första Stout.
Den smakade väldigt mycket salmiak till en början och hade problem att få kolsyra på flaska. Tappade om allt till fat och kolsyrade från tub och sen tillbaka till flaska.
Nu smakar den massor av choklad och väldigt lite salmiak i eftersmaken.

Det jag ville få sagt är att man behöver inte ha massor med extra choklad och kakao i för att få den att smaka så. Tycker du ska köra på ditt recept ändå, bara ville dela med mig Lite erfarnare blir man av alla tips.

[Joelowe]

Tack! Är alltid kul att se och lära från andras erfarenheter

[Joelowe]

Nånstans i bakhuvudet så kom jag på att man brukar ha typ havregryn i för att få fastare och bättre skum. Är jag helt ute och cyklar nu?

[Rocksolid]

Havregryn gör nog skummet sämre om något tack vare fetthalten. Det du ska sikta på för bra skum är malt med hog proteinhalt och undvika långa och starka kok.

Det finns ett mycket bra inlägg om just skum och skumstabilitet. Sök på det.

[Joelowe]

Ok då hade jag fått det om bakfoten. Tack!

[Weinkeller]

Havregryn ger en trevlig mjuk och fyllig munkänsla, när man har i det i mäsken alltså...

[aenima]

Hittade denna sida:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/12/bry ... stout.html

Om jag skall tolka det rätt så har jag för mycket svartmalt, och ingen rostad korn. Tankar kring det?

Vet inte om ölet är bryggt än men svartmalt ger den syrliga kaffesmaken medans rostad korn ger mer den rostade kaffesmaken. Därav rådet. Men det är en smakfråga. Vissa gillar den där syrliga kaffesmaken medans andra avskyr den.

/Peter