Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,
jag har ytterligare en fråga. Är det samma process för att föröka jästen som
för att jäsa fram alkohol vid normal bryggning?

Eder bryggarrookie
Anders Rundström

I princip, fast det finns vissa skillnader eftersom man är ute efter att
skapa maximal jästmängd i stället för att brygga en god öl. När man matar
jästen med vört så börjar den först dela sig. Det är därför det behövs syre
i vörten eftersom jästen behöver syre för att kunna tillverka ett ämne som
finns i cellväggarna. Efter ett tag tar syret slut och jästen börjar jäsa
socker till alkohol i stället för att föröka sig.

När man gör en förkultur kan man förlänga delningsfasen något genom att
lufta kontinuerligt. En del använder en magnetomrörare och/eller luftpump,
men jag tycker det är lite överdrivet så jag brukar helt enkelt skaka om
förkulturflaskan lite då och då (varannan timme eller så under dagen, om
jag kommer ihåg det). Jag tycker mig märka att det faktiskt ger mer jäst.
Det finns dock en nackdel: förkulturen smakar och luktar inte så bra. Jag
brukar alltså låta jästen sedimentera (går snabbare om man ställer
förkulturen svalt efter att den jäst ut), dekantera av vätskan och
tillsätta några deciliter vört några timmar innan jag häller den i vörten.

En annan nackdel kan vara att det är svårt att upptäcka infektioner i
förkulturen, eftersom den smakar illa ändå. Förra gången jag bryggde
smakade och luktade förkulturen lite surt (ättiksyra). Jag chansade och
använde den ändå eftersom jag inte hade någon annan jäst, och ännu har jag
inte känt något sådant i ölet. Fast om det är acetobakter (är det rätt
term?) av något slag så kanske de inte har hunnit påverka ölet än, vi får
väl se.

Tack för hjälpen med "elderberries" osv.! Jag har inte hunnit smaka på ölen
än, men jag rapporterar så fort jag har gjort det. (Ja, jag ska leta fram
ordboken, men den ligger underst i en hög med ca. 1000 böcker i
vardagsrummet. Vi har inte hunnit fixa det efter flytten... Så är det när
man är gift med en bibliofil...)

/Fredrik