Bryggaren - forum för öl och bryggning

Att läsa en bok och ta ett recept rakt av, det kan alla men hur ska man tänka när man ska designa ett recept helt själv.
Det jag tänker på är tex. IPA och Stout

Hur ska man tänka när man väljer maltnota samt humlegivor...

Jag tror aldrig jag har kopierat ett recept rakt av, utan bara utgått från det. På exempelvis Maltmagnus sida står det ju rekommenderade maxgivor för malt, vilket gör att det är enkelt att komponera recepten. Exempelvis stout så kanske jag brukar använda 85-90% basmalt, en uppdelning mellan rostat korn och chokladmalt för resten av givorna. Jag brukar hålla mig till max 3 sorters malt och ibland extra extrakgivare som socker eller honung.

Vad gäller humlen går det att läsa sig till vilka som passar bäst till arom- eller bittergiva. Sedan är det bara att labba med tiderna.
Oftast brukar det bli ungefär som jag tänkt mig.

niklas_n skrev:Jag tror aldrig jag har kopierat ett recept rakt av, utan bara utgått från det. På exempelvis Maltmagnus sida står det ju rekommenderade maxgivor för malt, vilket gör att det är enkelt att komponera recepten. Exempelvis stout så kanske jag brukar använda 85-90% basmalt, en uppdelning mellan rostat korn och chokladmalt för resten av givorna. Jag brukar hålla mig till max 3 sorters malt och ibland extra extrakgivare som socker eller honung.

Vad gäller humlen går det att läsa sig till vilka som passar bäst till arom- eller bittergiva. Sedan är det bara att labba med tiderna.
Oftast brukar det bli ungefär som jag tänkt mig.

Tack, det var typ det jag ville höra. Så man vet på cirka hur man ska tänka fram över. Sen får man testa och labba med vilken "karamellmalt" man ska köra med

Jag brukar alltid tänka hellre för lite än för mycket karamellmalt. Nu när du har BM är det enkelt att repetera recept också, så kan man justera lite och ha en bra spårbarhet.

Fabrikörns 5 regler:

1. Håll det enkelt
2. Håll det enkelt
3. Håll det enkelt
4. Läs på
5. Fundera på vad det är just du gillar.

ekstedt skrev:Fabrikörns 5 regler:

1. Håll det enkelt
2. Håll det enkelt
3. Håll det enkelt
4. Läs på
5. Fundera på vad det är just du gillar.

Håller med på alla punkter... punkt 4, ja... det är ju det jag försöker men som sagt nu vilja gå lite djupare i tanken

Djupare i tanken? Jag förstår nog inte vad du är ute efter.

Jag kopierar heller aldrig recept, men första gången jag exempelvis ska brygga kölsch så läser jag på om kölsch, tittar på typiska recept (helst från riktiga bryggare och inte från andra hembryggare) och plockar sedan ihop olika komponenter till något som passar mig sjäv. Ofta med en personlig touch om jag inte ska tävla i SM, då försöker jag följa typdefinitionerna. Sedan brygger jag, utvärderar och modifierar till en eventuell uppföljande bryggning.

ekstedt skrev:Djupare i tanken? Jag förstår nog inte vad du är ute efter.

Jag kopierar heller aldrig recept, men första gången jag exempelvis ska brygga kölsch så läser jag på om kölsch, tittar på typiska recept (helst från riktiga bryggare och inte från andra hembryggare) och plockar sedan ihop olika komponenter till något som passar mig sjäv. Ofta med en personlig touch om jag inte ska tävla i SM, då försöker jag följa typdefinitionerna. Sedan brygger jag, utvärderar och modifierar till en eventuell uppföljande bryggning.

Det är ju det jag menar eller så jag tänkte... typ men ville ha lite andra inputs på HUR man ska tänka... ja, typ

Ja typ vadå? Det är fortfarande oklart vad du är ute efter.

Men förmodligen är nog svaret ändå att förkovra dig i de många böcker som finns. En del inriktar sig mer mot receptframtagning än bryggteknik som exempelvis "Designing great beers" eller "Radical brewing" (har bara läst den sistnämnda själv). Det går säkert hitta kortare artiklar också om man söker.

Och så learning by doing förstås.

Det är väl genom dessa vägar jag har kommit fram till min bryggfilosofi: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2015 ... osofi.html. Det finns inga genvägar till det perfekta ölet.

Alltså, jag upplever mig inte så otydlig.

Jag är lite nyfiken varför man väljer just en specifik malt vid en speciel brygd osv. Jag hoppas inte jag behöver bryta ner det mer än till så. Tanken fastnade vid en stout och varför man just valde den rostade malten för den. Tex. varför väljer man denna Carafa® typ 2 Special (Weyermann) för den här typen Carafa® typ 1 Special (Weyermann). Ja det är olika mältningar och olika EBC men och det är här jag fastnar... Att det bara är att testa sig fram, ja det här fattar jag också och det är den roliga biten.

Jag har en del XX rostade malter hemma och hur ska jag tänka när jag ska plocka ihop något? Ta typ max 10% av EBC 1000+ annars kan du få en bismak mm. Samma sak gäller EBC 1500 men ta då inte mer än 5% för annars blir det en för påtaglig bränd smak.

Vad vet jag, jag vet inte hur man tänker (eller ska tänka) då jag tidigare följt böcker och tidigare recept och frågan föddes ur det när jag läste ett recept igår, "Varför valde bryggaren just dessa malter och vad önskade den att uppnå? Uppenbart uppnåden bryggaren det men det skulle vara kul och vet hur saker lirar och varför man gör valen man gör.

*typ*

Jag skulle säga att funderar för mycket. Om jag nu pratar om mig själv så brukar jag läsa på om malterna och också provsmaka dem så att jag vet ungefär hur de smakar. När jag brygger stout gillar jag de mer mjuka tonerna som chokladmalten ger kontra den rostade, därför väljer jag kanske 7% choklad och 3% rostad malt. Sedan kollar jag i BS för att se så att färgerna blir som jag tänkt mig.

Jag tänker likadant när det gäller matlagning. Visst kan man följa ett recept slaviskt och mäta allting till förbannelse men oftast räcker det att göra på ett ungefär.
Varför en bryggare valde att ha en viss maltnota handlar ju i grunden bara om tycke och smak, det finns inget rätt eller fel, du är bryggmästaren, glöm aldrig det.

niklas_n skrev:Jag skulle säga att funderar för mycket. Om jag nu pratar om mig själv så brukar jag läsa på om malterna och också provsmaka dem så att jag vet ungefär hur de smakar. När jag brygger stout gillar jag de mer mjuka tonerna som chokladmalten ger kontra den rostade, därför väljer jag kanske 7% choklad och 3% rostad malt. Sedan kollar jag i BS för att se så att färgerna blir som jag tänkt mig.

Jag tänker likadant när det gäller matlagning. Visst kan man följa ett recept slaviskt och mäta allting till förbannelse men oftast räcker det att göra på ett ungefär.
Varför en bryggare valde att ha en viss maltnota handlar ju i grunden bara om tycke och smak, det finns inget rätt eller fel, du är bryggmästaren, glöm aldrig det.

Det gillar jag... det är lite den reflektionen jag vill åt, nu har jag en egen stig att gå på så att säga Tack för hjälpen, nu vet jag lite mer hur jag ska tänka

Det är ju som sagt helt upp till var och en hur man vill göra, men jag brukar bara köra på känsla och erfarenhet. Jag vet vad jag har för effektivitet på min BM därför behöver jag inte labba en massa i BS. Det enda jag använder BS till är för att kolla färg och IBU, det orkar jag inte räkna ut själv, även om det finns enkla former.

Det handlar alltså om att läsa på om olika ingredienser, olika humlesorter, olika maltsorter, och hur man sätter ihop dem. Och att pröva själv. Inga konstigheter alltså. Vill du förstå hur man kombinerar maltsorter till exempelvis porter/stout får du läsa på om just porter/stout.

Det första du ska göra är att fundera på hur du vill att din öl ska smaka. Sedan funderar du över vad som behövs för att få fram den smaken. Och till sist skaffar du de ingredienser som du tror på och brygger ölen.

Vid själva bryggningen kan du alltid dela upp satsen och modifiera en del för att direkt få en referens om vad som händer om man byter ut / utesluter / lägger till en ingrediens.

Jag har alltid skapat mina egna recept så för mig känns det inte svårt att "föda fram" en ny öl. Men jag kan förstå att det känns lite luddigt om man inte brukar göra det. Så läs på, smaka färdiga öl, ingredienser och testa att slänga ihop ett enkelt recept. Utvärdera själv och gärna med hjälp av andra. Justera recept/metod och brygg igen om du vill ha ölen annorlunda.