Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!



Jag tänkte göra mitt första helmaltsöl. Jag har väll bryggt 20 satser tidigare, mest cider, mjöd, humlad mjöd och gingerale och the-viner men även lite från lilla köksbryggeriet och så. Men jag är väldigt grön på det här med att brygga öl. Det logiska kanske skulle vara att brygga ett färdigt recept men jag skulle väldigt gärna vilja göra en öl med endast en malt och en humle så jag har svarvat om ett recept som heter Young’s Special London Ale Clone till att bara ha Maris Otter och Goldings och skalat ner det till 15 liter. Jag tänkte dess utom köra biab och ”no sparge” så jag har köpt dubbelkrossad malt och ökat mängden 20%. Tanken är att det ska bli en riktigt god Engelsk Ale som amn kan vara stolt över att man bryggt med polarna.

https://byo.com/mead/item/59-5-british- ... ne-recipes

Special bastard ale (har det fått heta efter som den hemliga ingrediensen X är ”hittepå”)

15 liter

OG=1,061

ABV=6,1%

5,5kg Maris Otter dubbelkrossad

East Kent goldings

30g (90minFWH)

10g + 1 knapp matsked Irish moss (15 min)

10g (0 min)

10g (torr humle 7 dagar)

Jäst salfale s04

Bryggning

Mash@67grader, 17 liter i 60 minuter. Jag tänkte köra i 30x30x35 påsen från Malt Magnus i biltemakastrull på elplatta ute för att hålla temperaturen. Jag har räknat med att malten ska suga åt sig 2 liter vatten och att 7 liter ska koka bort. Så för att landa på 15 liter vört så får jag alltså tillsätta 7 liter innan koket. Jag tänkte koka 90 minuter på julas gasolbrännare och kyla i en 90 liters murarbalja med rinnande kallvatten i. Sen slå i jästen vid 21 grader och kanske ställa jäskaret i typ 19-20 grader i 3 veckor och kolsyra med tabletter vid flasktappningen.

Vad tror ni om det här? Kan det bli en öl? Har jag missförstått något väsentligt?

Tjena
Kul att du är på g med helmalt!

När jag brygger binder malten lite drygt 1 liter vatten per kilo malt, så där kan du behöva tänkas justera vattenmängden innan kok för att hamna rätt mot vad du vill få ner för volym i jäskärlet.

Har precis lyssnat på en podcast om jäsning och om du tänkt jäsa runt 19-20, försök kyla till 17-18 då temperaturen höjs rätt rejält i jäskärlet första 24-48 timmarna och jästen då planar ut mot de 19-20 som du tänkt jäsa i de första dagarna när jäsningen är i sin peak.

Diacetylrast för att städa upp lite i ölet under jäsning vet jag att många förordar, du ställer jäshinken i någon grad högre efter en tids jäsning, 1-2 grader högre men någon som kan förklara det bättre vad som då sker får gärna göra så.

Vi bryggde en klon på bara Maris Otter en gång och det blev öl av det...lycka till!

Lyssnar själv på påde Basic Brewin och BeerSmiths podcasts och tycker dom är lättligängliga och underhållande. Jag bor i ett hus med rätt ojämn värme i olika rum viket är bra när man brygger.

Om man skulle sikta på att få igång jäsningen i omvivande temperatur på typ 20 grader, sen ställa den i 17 grader i två dygn för att sedan flytta den till 19-20 grader resten av tiden. 19-20 grader räcker väll för att jästen ska kunna städa? Eller vill man upp högre? Jag tänker att det kanske mest är lager där man behöver diasetyl rest jag täker att en ale kaske man bara kan förlänga tiden i jäskärlet med ett par dagar.

Lite tankar för dokumentations skull.

Jag har hört på flera brygg - podcasts att mash ph är väldigt viktigt och att man gärna vill ligga i spannet 5.2 till 5.7 pH. Detta har väldigt lite att göra med vattnets pH när det kommer ur kranen. Istället har det att göra med storleksordningen på koncentrationerna av jonerna i vattnet och deras inbördes stoleksförhållanden (ratio). Jag fixade en vattenrapport från vattenleverantören. För vatten med en densitet på nära 1kg/liter så kan man sätta ett likamed tecken mellan värdena i ppm och mg/l. Sen var det bara att plutta in värdena i grafen som jag skrev ut från how to brew. Grafen ger ett förväntat pH på 5,73 och att ölet bör vara mörkare än 6,5 för att bidraget från malten ska hjälpa till att putta ner mig i intervallet 5.2 till 5.7 pH. Nu återstår bara att kolla vad jag har för förväntad färg på min bryggd. Jag räknar med att en biab no sparge bara har 80% effektivitet av traditionell bryggning så därför matar jag in 5,5x0,8=4,4kg i uppskattningen.

Det verkar som om det precis ska gå vägen detta. Jag fattar att det är grova modeller men det känns ändå bra att man inte är helt ute och cyklar. Eller rättare sagt tanken är nog att man ska sänka pH-värdet ytterligare med hjälp av specialmalt för att inte ligga precis på gränsen som jag gör nu, eller kanske lite utanför beroende på hur dom har räknat på färgbidraget från basmalten. Vem vet, vi får se hur det går så får det bli snäppet mörkare nästa gång.

Är det inte enklare att justera ph med hjälp av exempelvis mjölksyra? Då kan du ju låta ölet få den färg du vill!

@drake

Så är det säkert. Ett annat sätt är väll bara att tuta och köra. Men jag tänkte att man kunde kolla avd vattnet passar till och försöka brygga det. Det finns ju ljus malt och buffert salt som justerar pH också det kanske blir mitt nästa steg om jag vill brygga ljusare. Jag har nämligen en känsla av att i vatten kemins och vört reaktionernas värld är det väll sällan så enkelt att man bara kan vrida på en parameter för att komma dit man vill. Det brukar ju alltid handla om massa jämvikter och ämnen som agerar som buffertar som gör lite som dom vill och om jag har förstått det hela rätt så hjälper dom väll en på traven för det mesta.

Men du, det är ju din första hel-maltare som du säger. Slappna av och kör på bara, tror nog att det blir bra öl ändå.
Det verkar som om du tror att det blir odrickbart om du hamnar ett par tiondelar fel på PH. Men så är det inte som tur är.

Det blir kok nästa lördag.

Byggdagen gick kanon. Lite minnesanteckningar. Mash-temperatur 74 grader på vattnetmgav 67 grader mitt i vörten ovh 71 grader i påsens utkant. Mash efficiency 63%. Totalt 21 liter med og 1.052.

21 liter pre boil 14.9 efter 100 minuters kok. 3.6l/h i uppmätt avkok.

Att tänka på till nästa gång. Skaffa en stor sli så biab-påsen kan få rinna av mer. Skaffa en mätsticka för att mäta volym för att kunna göra lättare överslag. Kanske göra en enkel sparge för att få upp effektiviteten något.