Hej Sverker!
Tur för dig, att du har släktingar som heter Anders;-)
Du skriver att dina receptkällor inte verkar trovärdiga, vad grundar du det
på?? Hoppas det här receptet och rekommendationen verkar trovärdig!!
Här följer lite riktlinjer för en Kölch, OG 45-47, ljus färg, max 10-14 EBC,
dvs lite mer än en vanlig tysk pilsner. Låg till medium i beska (16-30 BU)
Max 1/5 del vetemalt + ev. en nypa münchenermalt (2-3%) och, (eller) ljus
karamellmalt 40L (~2%). Hallertauer, Perle eller Spalthumle. Ev. lite smak
och aromhumle för känslans skull, men inte så att det märks, dvs max. 0.5
g/l vört. Vattnets saltinnehåll vet jag inte riktigt, men hårdheten bör väl
inte överskrida 7 tyska grader, dvs medelhårt vatten.
Inmäskningstemperaturen kan diskuteras, enligt de källor som jag har skall
den vara 68-69 grader grader, men en sådan hög temperatur anser Albert W,
bryggmästarepå Åbro, vara KRIMINELL!! Jag skulle nog också undvika att mäska
in vid 68 grader numera, men än en gång, jag är lite osäker på det här med
temperaturrekommendationen, likaså salthalterna i vattnet. Jäs vid 18-20
grader,med någon tysk överjäst, sekundärjäs svalare, kanske runt 14 grader.
Recept: Mäska in pilsnermalt, 20% vetemalt, 3% münchenermalt och 2% chrystal
malt (medium)vid 52 grader, rast 30 minuter, öka T till 66 grader (jag törs
inte med 68 grader)låt stå vid 66 grader 60-75 minuter, mäska ev. ut vid 75
grader. Koka med humle i 90 minuter, kyl, tillsätt en rejäl jästgiva, 0.5
vol%(av totala vörtmängden) puttrande förkultur.
Avvakta gärna, så att ev. andra får rätta mig. För när det gäller kölch, så
har jag en hel del kunskapsluckor. Men jag gör så gott jag kan;-)
/Anders Hjorth
Hej,
Sverker Ahrent heter jag och är ny på Bryggaren. Jag heter inte Anders men
resten av den manliga delen av släkten gör det.
Jag behöver ett bra recept på Kölsch. Jag har letat på en massa ställen på
nätet och i en del böcker men inte hittat nåt som verkar trovärdigt. Nån
som har erfarenhet kanske kan hjälpa mig.
Jag skulle behöva förutom ingredienser gärna ett mäskningsschema och info
om jäsning. Dessutom tror jag att vattenkvaliteten är viktig, så
saltinnehållet i vattnet skulle också vara bra om nån kunde hjälpa mig
med.
Sverk.
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at
http://www.hotmail.com