Jag kan glädja alla med att jag tror att mysteriet med jäsmätaren är löst.
Vid noggrann okulärbesikning har jag funnit texten "Most- und Weinwaage nach
Oechsle Temp.20ºC". Oechsle måste betyda Öchsle eftersom tyskar har för sig
att man inte kan trycka bokstaven "Ö". Skalan gick för övrigt från -10 till
120 (felskrivet av mig).
Bra, då är det bara att köra! Öchsle är nog den vanligaste skalan på
hydrometrar för hemmabruk.
Att öl skall hålla sig inom 0 +- 7 tolkar jag, med mina nyyvunna kunskaper,
som om att jäsmätarens tillverkare tycker att ölets densitet skall ligga
mellan 993 och 1007 g/l (något jag misstänker att det råder delade meningar
om). Det borde väl finnas negativa Öchslegrader för vätskor med lägre
densitet än vatten?
De menar nog att FG, alltså specifika vikten när ölet jäst färdigt, ska
vara -7 till 7 Öchsle. Det låter väldigt lågt, men kanske väntat om man
brygger satser med stor tillsats av socker. Alkohol är som sagt lättare än
vatten, med en densitet strax under 0.8 kg/l. En blandning av alkohol och
vatten ger alltså en specifik vikt som är under 1 kg/l, vilket svarar mot
negativa Öchslevärden. Det som gör att öl oftast får FG större än 1 är att
det finns en massa andra saker i ölet, t.ex. proteiner och icke jäsbara
sockerarter. Det vill man ha eftersom de ger smak och kropp åt ölet. Ett öl
med FG under 7 Öchsle är enligt min mening ofta tunt och blaskigt.
FG beror också på OG, den specifika vikten innan jäsningen. Ett högt OG,
dvs. mycket lösta ämnen i vörten, ger oftast mer restämnen, alltså högre
FG. Strösocker däremot jäser ut helt, så i slutändan blir det bara alkohol
som sänker FG utan att bidra till ölets kropp och smak (med för mycket
strösocker smakar det förstås inget vidare). Som en ledning kan jag säga
att när jag brygger en ale med OG på 40-50 Öchsle så brukar FG bli mellan
10 och 15 Öchsle.
Fast många andra saker påverkar också utjäsningen, som jästsortens förmåga
att jäsa vörten, jästmängd, syresättningen innan jäsningen och vörtens
"jäsbarhet".
Men varför oroa sig i onödan, brygg på och se om du gillar resultatet. Om
det blir för blaskigt eller för sött så kan du försöka påverka utjäsningen
nästa gång.
/Fredrik Ståhl
