Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Att malt med mindre fuktighet håller längre stämmer bra, åtminstone enligt
Greg Noonan.

Min gissning till varför färgad mat måste förbrukas snabbare är att den helt
enkelt innehåller mer smakämnen som kan försvinna, till skillnad från
basmalten som ju ändå aär rätt neutral.

Sen finns det ju förstås de som insisterar på att även basmalten skall vara
alldeles nymalen vid mäskningen, kanske för att alla subtila smakämnen skall
finnas kvar.

/peter

Bara en kommentar: fuktigheten på malten lär vara det viktigaste skälet
till att många tjeckiska bryggerier är noga med att använda väldigt färsk
malt. Tjeckisk malt är tydligen inte bara lägre modifierade än andra utan
innehåller också mer vatten. Pilsner Urquell har ju ett eget mälteri, så
det är inga problem för dem.

När jag besökte bryggeriet i Nationernas hus i Linköping så betonade
bryggmästaren Eduardo Roel just hur viktigt det var att ha färsk malt och
att inte krossa den förrän just innan bryggningen. De använder tjeckisk
malt och gör en vidunderligt god tjeckisk pilsner, den får inte missas!
Dessutom är det ett mycket intressant bryggeri, köpt från Tjeckien och
installerat av tjeckiska hantverkare. Eduardo är mycket trevlig och pratar
gärna ölbryggning. De bryggde tidigare det tjeckiska ölet Bernard på licens
men är numera fristående.

/Fredrik Ståhl