Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag ska brygga en havrestout i form av en Beer Geek Breakfast-klon enligt recept från Mikkellers bok. Just nu är "flaked oats" slut hos Malt Magnus. Funkar det att ersätta det med "torrified oats", eller kan man till och med ersätt det med vanligt havregryn från Axa?

Havregryn funkar. Vet inte om det är nån skillnad egentligen. Lite sämre utbyte får dock jag när jag har mycket havregryn i. Det snackas om "partial mash" men det ska tydligen inte behövas. Kör med havregryn du.

Du kan även köra med havrekross från mataffären. Jag brukar låta det dra ett par timmar i kokhett vatten så blir utbytet bra. Alla olika varianter av havre ger snarlikt bidrag tycker jag. Dvs främst en fyllig och len munkänsla, neutral lätt smak som tunnar ut malten något och sen förstås en del dis i ölet.

Kör med havregryn, de ångas under tillverkningen, så man behöver inte göra nåt extra med dem.

Superbra – tack!

(snabela) brewsnail

är det så? jag får aldrig klarhet i det där. En del säger som du, en del säger som Weinkeller ovan. För ni säger väl emot varandra nu? Eller har jag missuppfattat?

mvh
karl

@Karl
Havrekross är inte samma sak som havregryn. Grynen är ju de du gör gröt av, krossen tror jag inte är ångad innan.

Karl R skrev:(snabela) brewsnail

är det så? jag får aldrig klarhet i det där. En del säger som du, en del säger som Weinkeller ovan. För ni säger väl emot varandra nu? Eller har jag missuppfattat?

mvh
karl

Havrekross är obehandlat. Havregryn är ångade och valsade vilket eliminerar behovet av att koka dem. Sen har du tex kornflingor från tex humlegården, de behöver iaf jag koka för att få vettigt utbyte.

Flingor och gryn köper jag från Saltå Kvarn, känns roligare så.

ah, tack!

Jag kommer brygga med 24 % havregryn. Tror ni jag behöver använda ris- eller havreskal för att lakningen ska sätta stopp totalt?

Ja det tror jag. Låter extremt mycket men jag antar att det är planen...?

Weinkeller skrev:Ja det tror jag. Låter extremt mycket men jag antar att det är planen...?

Jag tycker också att det låter väldigt högt men jag tänker lita blint på Mikkellers recept den här gången. Med tanke på hur fyllig Beer Geek Breakfast känns i förhållande till relativt låga volymprocenten är det kanske rimligt med så stor andel havregryn. Den som lever får se! Jag tänkte i alla fall köra en beta glucan-rast, som jag har läst ska underlätta lakningen när man brygger med mycket havregryn, och då även köra med ris- eller havreskal.

Skulle det underlätta att öka vatten/malt-ration? Jag tänker brygga ett lite mindre batch, och skulle teoretiskt sett kunna köra 5 liter/kilo och strunta i att laka. Jag antar att effektiviteten skulle sjunka en hel del?

st1 skrev:Skulle det underlätta att öka vatten/malt-ration? Jag tänker brygga ett lite mindre batch, och skulle teoretiskt sett kunna köra 5 liter/kilo och strunta i att laka. Jag antar att effektiviteten skulle sjunka en hel del?

Den går säkert ner något och det är inte säkert att det blir lättare med en urtappning. så länge du kör skalen så fungerar det säkert.