dextr
Postat: tisdag 2000-02-08 01:00
Jag skulle gissa att det har underordnad betydelse (jämfört medHej!
I Fix bok finns det en tabell där man kan utläsa hur
dextrin/maltosförhållandet ändras med mäskens tjockhet, en tjock mäsk
1:1,5-2 ger mer dextriner än en tunnare mäsk 1:3, så det är ju inte bara
temperaturen som man måste ta hänsyn till för att beräkna hur dextrinrikt
ölet blir, fast mäskens tjockhet kanske är av underordnad betydelse, eller?
Är det så att betaamylaset denatureras lättare i en tjock mäsk, och i så
fall varför?
/Anders (kunde inte komma på nåt roligare)
temperaturen) men jag är inte säker, jag mäskar oftast med ungefär samma
mängd vatten per kg malt. Finns det ingen tabell över dextrin/maltos vid
olika mäsktemperaturer i Fix bok som man kan jämföra med? (Jag antar att du
menar Principes of Brewing Science, den har inte jag.)
/Fredrik Ståhl