Bryggaren - forum för öl och bryggning

Har suttit och snickrat på en belgian strong ale, hur tycker ni det här ser ut? Det här är det första receptet jag satt ihop själv så det är ju säkert en hel del konstigheter...tanken är att den ska landa på 7-8%.

15 L (innan koket är klart)

Mäskar i 75 min på 66 grader
Kok 60min

3,6kg Belgisk pilsnermalt
180g Carapils
375g Light Candi Sugar
120g vetemalt

60min - 48g Styrian Golding
15min - 12g Styrian Golding
15min - 12g Czech Saaz
3min - 12g Styrian Golding

Jäst: någon belgisk alejäst

Tillsätter kandisockret i jästanken innan jästen, eller kanske 10 min innan kokets slut?

8g socker per liter öl vid flasktappning.

Vilken kategori av belgisk stark ska du göra? Är det en golden strong/tripel liknande du är ute efter? I båda fallen hade jag skippat carapils. Sen hade jag jämnat ut maltnotan och humlenota lite. Det ser väldigt, som du påpekar själv, hemmasnickrat ut med 120g eller 375g. Annars ser det väl on ut antar jag. Det hänger ju mycket på vilken jäst du väljer vilken karaktär du får på estrar och fenoler.

Det funkar bra som det är.

Personligen skulle jag dock bytt ut det onödigt dyra kandisockret mot strösocker eller druvsocker. Tillsättning efter ett par dagars jäsning är en utmärkt idé.

Jag skulle skippat Carapils också, samt humlegivan vid 3 minuter. Men det spelar väl knappt någon roll.

Skippar nog carapils men behåller vetemalten, anledningen att jag ville ha med lite vetemalt och carapils var för att jag läst att det hjälper till att skapa ett stabilt skum. Behöver jag tänka på något särskilt vid val av jäst med tanke på den lite högre alkoholhalten eller kommer vilken belgisk ale jäst som helst att klara jobbet?

Jag testade nyligen mangrove Jacks belgian ale. En mycket potent torrjäst som jäste ut mitt öl från 1067 till 1004 på en vecka. Höll tillbaka den lite i början av jäsningen med vattenbad på 18-19°C för att sedan, efter hög kreusen, låta den stiga fritt. Trodde först att den stigit i temp för för fort och för tidigt för när jag provsmakade efter 5 dagar så fanns det väldigt mycket bananestrar, som jag tycker gärna får hålla sig i bakgrunden, men efter ytterligare ett par dagar så hade de avtagit. De finns fortfarande där, men inte lika dominant. Så om du vill prova nåt enkelt så kär med den. Annars finns det ju ett gäng belgiska jäster i flytande form.

Receptet lyder:

83% pale ale (i brist på pilsner)
7% mörk munich (i brist på ljus)
5% vetemalt
5% piloncillo-socker

Kallar den belgian ginger istället för belgian blond.

Tack för svaren hittills!

ekstedt skrev:Personligen skulle jag dock bytt ut det onödigt dyra kandisockret mot strösocker eller druvsocker.

Vad är poängen att använda kandisocker istället för vanligt strösocker? Påverkar det smak på något sätt?

Om man med kandisocker avser de där klumparna man köper på exempelvis ICA så är det väl tveksamt om det finns någon större poäng utöver att gräva ett djupare hål i plånboken. De kanske bidrar med lite karamelliserade toner. Belgiska bryggerier använder kandisirap vilket är något helt annat.