Bryggaren - forum för öl och bryggning

Som jag fattat det när jag läst i min "Homebrewers Companion" av
Papazian sker modifieringen när kornet gror, medan maltet får sin färg
vid kölningen, men det är väl så att processerna går i varandra en del.
Självklart spelar platsen kornet grott på roll för smaken, men det är ju
en annan sida av myntet! Är inte kölning och torkning samma sak.
Karamellmalt och andra specialmalt ska man få genom att styra
fuktigheten hos maltet under torkningen, i en vanlig ugn tar det mycket
längre tid än i torktumlaren för fukten att lämna maltet, så nog spelar
det roll hur man gör!

Som jag fattat det när jag läst i min "Homebrewers Companion" av
Papazian sker modifieringen när kornet gror, medan maltet får sin färg
vid kölningen, men det är väl så att processerna går i varandra en del.

Så en gissning skulle vara att lagermalten får gro ungefär som pale ale
malt nuförtiden, fast kölningen/torkningen skiljer sig fortfarande. Låter
det vettigt? Ren spekulation förstås...

/Fredrik Ståhl

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 3247 till Bryggaren skickat av FredrikStahl<FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Som jag fattat det när jag läst i min "Homebrewers Companion" av
Papazian sker modifieringen när kornet gror, medan maltet får sin färg
vid kölningen, men det är väl så att processerna går i varandra en del.

Så en gissning skulle vara att lagermalten får gro ungefär som pale ale
malt nuförtiden, fast kölningen/torkningen skiljer sig fortfarande. Låter
det vettigt? Ren spekulation förstås...

/Fredrik Ståhl

Det är en gissning jag håller med om - det som gruvar mig är i vilken grad
modifieringen/groningen påverkar smaken på malten.
Bosse Bergenståhl