Hej, tänkte brygga en folköl men skulle behöva lite tips!
Finns det några mått man kan gå efter när det gäller malten? Typ X kg malt/L vatten?
Har förstått att man bör ligga lite högre än normalt med IBU, men hur mkt?
Tänkte köra en folkIPA med ca 60-70% Pale malt och 30-40% karamell malt.
Humlas med citra som bitter och amarillo till smak/arom. Har även lite simcoe som kanske åker i som smakgiva.
Vill inte ha allt för mkt bitterhet utan mer smak och arom
Har gjort både en lättöl och en folköl nyligen som blivit goda. Då har jag kört med samma malt/vatten-ratio som annars, bara att jag har mäskat kortare och i högre temperaturer (typ 10-15 min på 70c). Ordentligt kok på 120 min gjorde jag också.
19 IBU på lättölen va perfekt enligt mina smaklökar. Har inte hört nåt att man borde öka eller minska pga lägre alkohol..? Men vad vet jag.. Bifogar receptet på lättölen så kanske du får lite inspiration!
ecmik skrev:Har gjort både en lättöl och en folköl nyligen som blivit goda. Då har jag kört med samma malt/vatten-ratio som annars, bara att jag har mäskat kortare och i högre temperaturer (typ 10-15 min på 70c). Ordentligt kok på 120 min gjorde jag också.
19 IBU på lättölen va perfekt enligt mina smaklökar. Har inte hört nåt att man borde öka eller minska pga lägre alkohol..? Men vad vet jag.. Bifogar receptet på lättölen så kanske du får lite inspiration!
Mäska i 10-15 min bara???
Aldrig hört. Berätta mer!
Jae, du ska ju få lite lägre OG än vanligt helt enkelt. Och hög andel oförjäsbara sockerarter med hjälp av karamellmalten. Då blir det ett hyfsat fylligt öl, men alkoholsvagare än om du hade mäskat ut allt socker i mäsken. Körde inte så mycket jäst heller (du får räkna på mr.Malty eller nåt).
Tycker det låter märkligt att mäska så.. Onödiga pengar på malt. Sen väljer du att koka 2h, vilket höjer OG rejält ändå.. Men jag blir gärna motbevisad.. Har själv gjort en sjukt bra folköl på 3,2abv o den mäskade jag som vanligt.. Visserligen 10-15% karamellmalt...
Jästen räknar man ju efter OG o mängd vört, finns ingen anledning att underpitcha om man inte är ute efter dom smakerna som bildas under växtfasen.. Det sockret som är i vörten äter jästen upp sen är d slut.. Om FG inte känns lågt nog så flyttas problemet till flaskning o överkonlsyrat öl..
Alltså, det enda vettiga skälet till att mäska kort tid måste ju vara att få en vört med låg förjäsbarhet, inte lågt OG. Att man eventuellt får sämre utbyte får väl ses som en negativ men försumbar eller i alla fall acceptabel bieffekt.
Precis, man får räkna jäst på OG och mängd som du säger. Men det blir inte så mycket helt enkelt.
Jag har inga belägg för att koket gör underverk, men jag fick tips om att ett längre kok kan göra ölet fylligare. Så jag testade det. Och det blev kanon, men ifall koket gjorde stor skillnad vet jag inte. Kanske! Är det inte nåt med långa kok? Nån som vet?
Långt kok ske ge mer mailllard-reaktioner, d.v.s. djupare maltighet och eventuellt mer fyllighet också. Jag har testat med ett tretimmarskok och tycker effekten verkar rejält överskatttad, åtminstone för normalstarka öl.
ekstedt skrev:Alltså, det enda vettiga skälet till att mäska kort tid måste ju vara att få en vört med låg förjäsbarhet, inte lågt OG. Att man eventuellt får sämre utbyte får väl ses som en negativ men försumbar eller i alla fall acceptabel bieffekt.
Det har du rätt i.. Men jag tänker nog ändå längre mäsktid o högre grader och inte så extremt. Men hey, allt som funkar..
Tror jag hade valt lite munich o aromatic istället för långa kok..
Finns ingen anledning att mäska för kort tid. Man vill inte ha en massa okonverterad stärkelse i sin färdiga öl. Hög mäsktemp kan ju vara en god idé dock. Det finns även en hel del andra sätt att framhäva maltighet och fyllighet som tex:
*jästval
*maltval
*vattenbehandling
*kolsyrenivå
Med det sagt så är det ändå hyfsat svårt att få en alkoholsvag öl att ge ett fylligt och maltigt intryck. Alkohol är en bra smakbärare och bidrar i hög grad hur fyllig och rejäl ölen känns.
Och var försiktig med beskan, den ska absolut inte vara högre än normalt.
Weinkeller skrev:Finns ingen anledning att mäska för kort tid. Man vill inte ha en massa okonverterad stärkelse i sin färdiga öl.
Vad skadar detta tänker du? Det smakar ju ändå gott.. Men jag kan inte protestera, säkert är det så, men om det inte påverkar smaken så mycket egentligen så är det ju ett rätt enkelt sätt att pricka ett lågt OG och därigenom få ett alkoholsvagt öl - vilket egentligen va huvudsyftet (inte i första hand få ett fylligt öl).
Problem som grumlig öl, köldgrumling, instabilitet pga väldigt mycket material för bakterier att tugga på. Vilket i sin tur kan leda till flaskbomber, otrevlig/oönskad smak etc. Infektionsrisken i lågalkohol öl är också extra stor pga lägre alkoholhalt. Visst kan man göra som du gjort men det finns andra och säkrare sätt.
@Luddepb man kanske skulle tipsa på recept. Folköl IPA var det.
Malt
55% Pale ale
30% Münchener
15% riktigt ljus karamellmalt
Mäska runt 72C 45-60min
Använd en jäst som ligger strax under 70% utjäsningsgrad.
OG ca 1035-1040 och FG 1015-1020 kan vara lagom.
Max 40 IBU gärna med mycket fokus på sena givor. Amarillo och citra tycker jag är en bra kombo, lite Simcoe i bakgrunden låter bra med, kanske som bitter vid ~30min.
