Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag har nu fixat en jäskyl med en termostat och undrar lite generellt över hur folk lägger upp sina jäsningar.
Just nu håller jag på att jäsa en IPA med Safale US-05 och har satt fast givaren på sidan av hinken med lite liggunderlag. och så kör jag på intervallet 18,5-19grader.
Jästen verkar trivas bra då det inte var mycket lagg innan den satte igång och nu har den stått och bubblat ett par dagar.

Jag tänkte inte köra någon sekundärjäsning, utan bara låta den vila någon vecka till så jästen får en chans att städa upp efter sig. Vad brukar ni ha för temperatur då primärjäsningen är färdig? Ska jag låta den stå kvar på samma temperatur eller ska jag höja den till tex 22grader?

När sedan ölen stått i sammanlagt två veckor så är det dags för kallkrash, och då ställer man bara termostaten på 0 grader, Det borde väl inte vara någon fara att göra detta fort, eller måste det ta ett par dagar?
Det jag är lite osäker på är om jag ska tappa om ölen i en ny hink innan jag kallkrashar, eller om det är bättre att göra det innan primningen då man ändå måste röra om för att få ut sockret jämnt i ölen, och riskerar att virvla upp det man precis försökt få bort i kallkrashen?

Och sista frågan är det okej att prima ölen när den är kall, eller ska jag ta fram den någon dag innan så den hinner bli rumstemperatur, påverkar detta co2bildningen?

Så kort och gott, vad är era upplägg för jästning, kallkrashning och primning?

Jag kör US-05 runt 18 grader knappt en vecka och höjer sedan till ca 21. I mitten på vecka två brukar jag torrhumla några dagar sen kallkrascha i några dagar. Ingen omtappning. Förr innan fat så tappade jag om i samband med flaskning. Längst ner på denna sidan finns lite scheman
http://brulosophy.com/2014/07/23/the-bl ... l-and-hot/

Koll på temperaturen är viktigast de typ 3 första dagarna, under tillväxtfasen och den tiden det finns som mest socker.

Tappa om innan du flaskar. Själva tanken med kallkrasch är ju att få bort lågflockande jäst och andra partiklar för en blankare öl.
Jag pitchar alltid någon grad under tänkt jästemp och höjer sedan temperaturen några grader när jästen börjar flocka. Specialfall finns men så gott som alltid stegrande temp.

Jag har ingen jäskyl utan är begränsad till jäsning i

* lägenheten, där det är 22-23 C nästan året runt förutom under värmeböljor
* klädkammaren, ligger oftast 1-2 C under övriga lägenheten
* källarförrådet där det är 15-20 C under året förutom varma somrar, med stabil temperatur över dygnet
* vindsförrådet som följer utomhustemperaturen fast med dämpade svängningar

Normalt brygger jag enbart under perioden september-maj. Jag kyler ner till den temperatur som just nu gäller i källarförrådet, sedan jäser jag där de första dagarna för att sedan flytta upp till klädkammaren och ibland vidare till köket för resterande jäsning. I den mån jag gör kallagring och -kraschning sker det i mitt ordinarie kylskåp.

På grund av detta blir det oftast belgiskt tidigt och sent på bryggsäsongen när det är svårt att hamna under 20 C, och övrig tid blir det engelskt eller amerikanskt. När det är som kallast brukar jag göra lager eller kölsch eller liknande. Jag kan få ner temperaturen till 10 C genom att glutta på ett fönster med det slipper jag helst.

Jäsning av p-lambik sker främst i källarförrådet, men jag har även två kärl stående i klädkammaren.

Jag har en Stc-1000+ och tack vare att den är så trevlig att programmera så brukar jag lägga in något i stil med följande schema.

5 timmar 19.5 grader (för att jästen ska få må bra och förökas)
4 dagar 18 grader (för att slippa felsmakerna av för varm jäsning)
ca 10 dagar 19.5 grader (för att ge jästen den där sista skjutsen den mest troligt inte behöver)

Det är säkert helt onödigt, men det är så kul att veta att den själv ställer om temperaturen efter en viss tid.

Sedan ställer jag om till kallkrasch manuellt då jag tycker att det är dags,

Hur har du då sensorn?

Jag gick nämligen ut och min sensor sa att det var 18,7 men när jag sänkte ned termometern stod den på 19,9

borde jag alltså sänka min temp med ca 1 grad?


// Leon

Jag har min sensor klämd mot hinken, med två lager liggunderlag som isolering mot omgivningen. Det är troligtvis lite varmare i hinken än min sensor visar och det är därför jag lagt mig lite lågt. Om vörten skulle visa sig ligga en grad varmare och hamna på 19 grader är det fortfarande bra temperatur.

då ska jag gå ut och justera lite

det jag hört är att us-05 gärna inte ska jäsas varmare än 20grader.
och på paketet står det att den fungerar bäst mellan 15-23

så att försöka få vörttempen till 19 borde vara lite lagom i mitten


// Leon

Inget bra svar på jäs schema men sensorn brukar jag klämma upp under falsen som själva lyftgreppen sitter i. För övrigt kan jag bara säga att har man haft problem med utjäsning tidigare ( vilket jag har haft ) så är en jäskyl/Box och en stc1000+ lösningen på dina problem