Hej Anders,
Med dessa uppgifter sällar jag mig till skaran som tror på infektion.
Ang. sekundärjäsning så varierar denna med vilket öl man avser att göra.
Sekundärjäsningen är ju egentligen inte en jäsningsfas utan snarare en
klarningsfas.
Sekundärjäsningens längd är egentligen en balans mellan klarning och antalet
kvarvarande jästceller. Ju längre sekundärjäsning ju klarare öl men oxå ju färre
kvarvarande jästceller. Antalet kvarvarande jästceller avgör ju sedan hur fort
ölet kolsyresätts.
En sekundärjäsning i 1-2 veckor, även 3 veckor är oftast inga problem, är lagom
både ur klarningssynpunkt och ur antalet kvarvarande jästcellers synpunkt.
Om man däremot gör ett öl av det lite starkare slaget, t.ex. en Barley wine så
får ölet ofta klarna betydligt längre. Då har man redan från början tagit med i
beräkningen att man antingen kreuzar ölet, dvs tillsätter ny pigg jäst till ölet
innan tappning på flaska eller att man kolsyresätter ölet genom att tappa upp
det på fat och kolsyresätter i detta för att sedan kyltappa, vid -2 grader om
man vill ha ölet på flaska.
mvh,
Peter
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 2000-02-01 07:35:36
Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)
Subject: SV: SV: Konsistens som olja
*** Brev nr. 3206 till Bryggaren skickat av
"AndersHolmstedt"<aPUNKTholmstedtPÅalfaPUNKTtelenordiaPUNKTse> ***
Hej Peter,
Temperaturen var ca 20 grader under jäsningen. Ölen är inte speciellt söt.
Ölet var ganska klart när det tappades.
Är 2 veckor för lång tid för sekundärjäsningen om man ska tappa på flaska?
/Anders Holmstedt
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
<Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Datum: den 31 januari 2000 18:17
Ämne: Re: SV: Konsistens som olja
*** Brev nr. 3202 till Bryggaren skickat av <
Peter.Hogstrom@fresenius-kabi.com>
***
Hej Anders,
Min teori är att det socker du tillsatte helt enkelt inte omvandlats till
kolsyra ännu. Som nyfiken hembyggare öppnar i varje fall jag alltid första
flaskan av en ny brygd för tidigt, dvs med dålig kolsyresättning. Då har ölet en
tjockare/viskösare konsistens. Denna konsistens försvinner med tiden och ersätts
som sagt av kolsyra. Dessutom brukar ölet då ha en märkbar söttma, har ölet det?
Men i och med att det nu gått 2-3 veckor sedan primningen (tillsatsen av socker
i flaskorna) så borde faktiskt sockret ha omvandlats till kolsyra. Jag kan
aldrig stilla min nyfikenhet mer än i en vecka -10 dar och då brukar sockret för
det mesta ha omvandlats till kolsyra.
Har det verkligen varit rumstemperatur?
Om inte kolsyra bildats och oljigheten då försvunnit om ytterligare 1-2 veckor
skulle jag bli lite orolig. Det kan ju faktiskt hända att du bara fått med ett
fåtal jästceller vid buteljeringen och då tar det tid för dom små rackarna att
göra sitt jobb. I och med att man inte ska syresätta ölet vid om eller
upptappning så kommer jästcellerna inte heller att dela på sig i och med att dom
slutar upp med det när syret tagit slut.
Som jag ser det finns det två möjliga orsaker:
1. Av någon anledning finns det inga jästceller kvar i flaskorna. Var ölet
väldigt klart när du tappade upp på flaska?
2. Du har fått en infektion i ölet.
Åt nr. 2 finns inget att göra (och det bör du mäska på smaken) men om det saknas
jäst så kan man kreuza, dvs tillsätta fräch och pigg jäst. Det är lite struligt
nu när du redan kapsylerat men det är bara att öppna flaskorna och tillsätta
några ml pigg jäst och sen försluta igen.
Lycka till,
Peter
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 2000-01-30 16:10:15
Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)
Subject: SV: Konsistens som olja
*** Brev nr. 3192 till Bryggaren skickat av
"AndersHolmstedt"<aPUNKTholmstedtPÅalfaPUNKTtelenordiaPUNKTse> ***
Hej Anders Hj,
Det är en helmaltsbrygd.
Jag infusionsmäskade i 1 timme vid 67 grader.Vattnet som jag tillsatte var
78grader.
Jag hade även 78 grader varmt vatten vid lakningen.
Jäsningen kom igång efter ca 12 timmar. Jästemperatur ca 20grader.
OG efter koket var 1055 och FG var 1016 efter en veckas jäsning och 1015 vid
tappning(3 veckor efter att jäsningen startade).
Förutom att ölen är "tjock" så är det dåligt med kolsyra.
Anders Holmstedt
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
<Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Datum: den 30 januari 2000 12:17
Ämne: Re: Konsistens som olja
*** Brev nr. 3190 till Bryggaren skickat av "AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom>
***
Hej Anders Ho!
Först ett par frågor, är det en satsbrygd eller en helmaltbrygd? Som
ex-gotlänning har jag hört talas om problemet att ölet (dricku)kan bli
"tjockt", jag tror det beror på att man missat temperaturintervallet för
försockringsrasten. På Gotland är det många som häller kokhett vatten övet
malten, och då får du en gelatinisering av malten men inga enzymer som kan
processa ner stärkelsen till förjäsbart extrakt,vilket leder till att du får
väldigt mycket stärkelse i vörten, hur jäste ditt öl ut? OG? FG? Om det var
en satsbrygd du gjorde, ja då vet jag inte vad som hänt.
/Anders Hj
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Konsistens som olja
Date: Sat, 29 Jan 2000 08:10:04 -0100
*** Brev nr. 3186 till Bryggaren skickat av
"AndersHolmstedt"<aPUNKTholmstedtPÅalfaPUNKTtelenordiaPUNKTse> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Hej !
Jag är en nybörjare som undrar varför ölen får en konsistens som påminner
om tunn olja.
Jag har bryggt ca 20 liter Engelsk pale ale.Den primärjäste 1 vecka och
sekundärjäste i 2 veckor.
Därefter tillsatte jag en sockerlag på 1 dl socker och 1 dl vatten och
tappade på flaska.
Efter 2-3 veckor i rumstemperatur så öppnade jag en flaska och då var
konsistensen nästan som olja.
Varför blir det så?
/Anders
<< text3.html >>
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at
http://www.hotmail.com