Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **fredag 2000-01-21 01:00**

Så länge som man inte sterilfiltrerar och/eller pastöriserar ölet (oavsett
flaska eller fat) så lever jästen (och ev. andra lustiga kusar

. Alltså
"lever" ölet.

Sedan vet jag inte hur du läser.
Jag skrev inte att fatölet är "mer levande" som du skriver.

Visst fortsätter ölet att utvecklas även i ett artificiellt kolsyrat fatöl
som inte filtrerats/pastöriserats. Det kanske kan vara oxidationsprocesser,
jäsprocesser etc. Exakt vad som händer vet jag inte eftersom jag inte är
någon kemist, det finns säkert avhandlingar gjorda. Däremot så märks det ju
att ölet ändrar karaktär med tiden. Men du kanske dricker upp det så fort
att du inte märker det

Jag tycker du krånglar till det för dig själv ibland Anders. TEÖOKA (Ta en
öl och koppla av

Vänliga hälsningar, Kenneth Johansson

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 21 januari 2000 00:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: Fat och flaska (var klonade recept)

*** Brev nr. 3156 till Bryggaren skickat av
"AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Nu hängde jag inte med riktigt Kenneth, att fatversionen av
ett öl med
moderat styrka oftast blir godast på fat, det håller jag
fullständigt med
om. Men vad menar du, när du säger att fatversionen är mer
levande, primar
du fatet med socker eller tillsätter du kolsyra? Om man kolsyrar ölet
"artificiellt" dvs med färdig kolsyra så tycker jag att ölet
inte är lika
levande, ursäkta om jag fattar långsamt, men hur menar du
egentligen? Menar
du att det sker någon form av självprimning med tiden, att långsamt
förjäsbara sockerarter jäser ut och ger kolsyra?
/Anders

From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Fat och flaska (var klonade recept)
Date: Thu, 20 Jan 2000 12:10:18 -0100

*** Brev nr. 3150 till Bryggaren skickat av
KennethJohansson<kennethPUNKTjohanssonPÅacrosswirelessPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
En förklaring kan vara i de fall när bryggeriet sterilfiltrerar och
pastöriserar det öl som tappas på flaska men inte på fat.
Sterilfiltreringen tar bort "massor" av större proteiner och
en hel del
smakämnen fastnar också i det "finmaskiga nätet".
Pastöriseringen bidrar
heller inte till att förbättra smakbilden, endast stabiliteten och
hållbarheten förbättras. Janko brukar säga att "Filtrering
dödar ölet och
pastörisering kremerar liket".En målande och i mitt tycke en korrekt
beskrivning. Det är inte roligt att se att man från
bryggeriernas sida
trycker allt längre "bäst före datum" på sina öl. De flesta
öltyper är en
färskvara som skall förtäras inom en kort tid efter att de
är bryggda,
bortsett från starka öl (barley wines t.ex.) som bara blir
godare med
tiden.

Jag misstänker att många "real ales" på fat i princip är
upptappade direkt
på fat efter primärjäsningen utan den hårdhänta behandling
som flaskölen
får. Det gör att ölet upplevs som fylligare, men samtidigt
är hållbarheten
starkt begränsad på "real ales" på fat.

Det är också uppenbart för alla som någon gång bryggt och
tappat upp samma
bryggd både på flaskor och fat att ölet utvecklas annorlunda
i de olika
behållarna. Vi hembryggare tillsätter ju ofta lite socker i
flaskorna för
att kolsyresätta ölet. I och med det så ändrar också ölet karaktär.
Men även fatölet förändras med tiden eftersom det
fortfarande är "levande".
Under lagringstiden så sker en hel del biokemiska reaktioner
som leder till
att ölet "mognar".

Till skillnad från svagare öl som kanske är godast på fat så
tycker jag
precis tvärtom när det gäller starka öl. Tappade på små
flaskor och med
lång
lagringstid så utvecklas starka öl på flaska betydligt
bättre än om man
tappar dem på fat.
/Kenneth Johansson

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse

[mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]

Sent: den 20 januari 2000 12:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: RE:klonade recept

*** Brev nr. 3148 till Bryggaren skickat av
STEFANGUSTAVSSON<EX12PUNKTGUSTAVSPÅMEMOPUNKTVOLVOPUNKTSE> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474
00-01-20 08:25 -----------

Jag kan inte ge någon teknisk förklaring, tyvärr.
Det gäller ju, såvitt jag vet, bara engelska real ale, och
har man druckit en bra real
ale så förstår man vad jag menar.
Jag blir alltid lika imponerad av att det smakar så fylligt,
trots att OG inte är
högre än 1.035 till 1.045.

Kanske någon annan kan utveckla ämnet lite mer?

/Stefan

--------------------------------------------------------------

______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com