Bryggaren - forum för öl och bryggning

En förklaring kan vara i de fall när bryggeriet sterilfiltrerar och
pastöriserar det öl som tappas på flaska men inte på fat.
Sterilfiltreringen tar bort "massor" av större proteiner och en hel del
smakämnen fastnar också i det "finmaskiga nätet". Pastöriseringen bidrar
heller inte till att förbättra smakbilden, endast stabiliteten och
hållbarheten förbättras. Janko brukar säga att "Filtrering dödar ölet och
pastörisering kremerar liket".En målande och i mitt tycke en korrekt
beskrivning. Det är inte roligt att se att man från bryggeriernas sida
trycker allt längre "bäst före datum" på sina öl. De flesta öltyper är en
färskvara som skall förtäras inom en kort tid efter att de är bryggda,
bortsett från starka öl (barley wines t.ex.) som bara blir godare med tiden.

Jag misstänker att många "real ales" på fat i princip är upptappade direkt
på fat efter primärjäsningen utan den hårdhänta behandling som flaskölen
får. Det gör att ölet upplevs som fylligare, men samtidigt är hållbarheten
starkt begränsad på "real ales" på fat.

Det är också uppenbart för alla som någon gång bryggt och tappat upp samma
bryggd både på flaskor och fat att ölet utvecklas annorlunda i de olika
behållarna. Vi hembryggare tillsätter ju ofta lite socker i flaskorna för
att kolsyresätta ölet. I och med det så ändrar också ölet karaktär.
Men även fatölet förändras med tiden eftersom det fortfarande är "levande".
Under lagringstiden så sker en hel del biokemiska reaktioner som leder till
att ölet "mognar".

Till skillnad från svagare öl som kanske är godast på fat så tycker jag
precis tvärtom när det gäller starka öl. Tappade på små flaskor och med lång
lagringstid så utvecklas starka öl på flaska betydligt bättre än om man
tappar dem på fat.
/Kenneth Johansson

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 20 januari 2000 12:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: RE:klonade recept


*** Brev nr. 3148 till Bryggaren skickat av
STEFANGUSTAVSSON<EX12PUNKTGUSTAVSPÅMEMOPUNKTVOLVOPUNKTSE> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474
00-01-20 08:25 -----------

Jag kan inte ge någon teknisk förklaring, tyvärr.
Det gäller ju, såvitt jag vet, bara engelska real ale, och
har man druckit en bra real
ale så förstår man vad jag menar.
Jag blir alltid lika imponerad av att det smakar så fylligt,
trots att OG inte är
högre än 1.035 till 1.045.

Kanske någon annan kan utveckla ämnet lite mer?

/Stefan

--------------------------------------------------------------

Det som Kenneth skrev får mig att minnas artikeln jag läste i den Dagens
Industri som jag norpade ur tidningsbudets bunt på väg hem från puben i
lördags morse:

Thomas Dietl hade provat starka belgare i små flaskor och jämfört med
samma produkter i stora flaskor (t.ex. 1.5 l och 3 l). Han menade att öl
ur större flaskor är godare, vilket bland annat sade bero på att de ofta
har högre kolsyretryck. Kolsyra ger som bekant en illusion av fyllighet
och ökar smaken hos ett öl. Effekten är flitigt utnyttjad av
volymbryggerier.

Jag brukar bara använda 33 cl- och 50 cl-flaskor till mina hemma-belgare.
Har någon provat med större buteljer, och i så fall märkt någon skillnad?
Kan det finnas andra förklaringar än kolsyran? Jag är litet skeptisk. Att
det är partykänsla i att korka upp en magnumflaska håller jag dock med om.

Jakob Carlström


On Thu, 20 Jan 2000 bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:

<klipp>

Till skillnad från svagare öl som kanske är godast på fat så tycker jag
precis tvärtom när det gäller starka öl. Tappade på små flaskor och med lång
lagringstid så utvecklas starka öl på flaska betydligt bättre än om man
tappar dem på fat.
/Kenneth Johansson