Bryggaren - forum för öl och bryggning

Nådåså. Jag kommer att rehydrera jästen OCH syresätta vörten. Intressant diskussion.

Brukar sprinkla och syresätta vörten. Funkat bra alla gångerna jag testat. Dock rekommenderar jag att gå över till flytande när man kan. Smaken är så mycket bättre

Testa en tvärtom. Rehydrera och hoppa över syresättningen. Blir ju betydligt mer jästceller kanske kan påverka smaken. Som sagt syresätta skadar inte dock inte men är inte nödvändigt. Och visst går det brygga goda öl med torrjäst. Drakens IPA körde väl med US-05 tex.

På Fermentis hemsida står bla:"Alternatively, pitch the yeast directly in the fermentation vessel providing the temperature of the wort is above 20°C (68°F). Progressively sprinkle
the dry yeast into the wort ensuring the yeast covers all the surface of wort available in order to avoid clumps. Leave for 30 minutes, then mix the
wort using aeration or by wort addition.".

I och för sig är ju rehydreringen en lätt match men tillför den något egentligen? Hängslen OCH livrem?

Anledningen till att man bör rehydrera innan pitch, är att jästcellerna när de återupptar vätska, inte kan reglera vad som kommer in i cellen och många celler spricker pga de inte kan hålla ute sockret. Ger man de en chans att rehydrera i vatten, så har de ett fungerande cellmembran när man tillsätter dem till vörten.