Bryggaren - forum för öl och bryggning

fredrik.stahl skrev:Men jag håller inte alls med om att Chorizo ska vara emulsionskorv.

Jag är ingen purist. Så länge det blir en schysst wurre får det heta och vara precis vad som helst.

Men nej, jag har nog ingen avsikt att göra emulsionskorvar. Lite tuggmotstånd ska det ändå vara.

Trevlig Helg!

Hahahaha,

Det känns som en diskussion om korv kan/kommer ta samma vändning som Ale/Lager diskussioner
Personligen tycker jag att om det är gott, med schyssta råvaror, så är det ok.

För att starta "kriget" så kan jag väl tycka att;

emulsionskorv= Som att köra lager, kräver lite hantverk och utrustning samt att det är svårt att dölja det man "fuckar" upp.
Grovhackadkorv= Som att göra ale, kräver inte så mycket hantverk och utrustning och sen kan man dölja alla fel med kryddor.

Let the madness begin!

Disclaimer:(ovan text är skriven med ironi/sakasm och med glimten i ögat om någon missar det)

Det med korv som det är med andra grejer.
Alla vet hur en prinskorv smakar, men det är få som smakat en Grönlänsk valspäckskorv.
Att göra en god prinskorv är inte lätt men en Bulgarisk zletzicka (hittepå) kan man i princip trycka ihop när som. Jo! Smaken ska vara lite fadd

@Fredrik, varför använder du kollagenfjälster och inte naturfjälster? Vad är fördelen?

@Fredrik
Lite varuinformation


När jag stoppar falukorv använder jag kollagentarm. Det eller cykelslang kan kvitta, segt som kåddarna på en schäferhund som man säger i Skåne.

Någon som har ett bra recept eller tips om hur man gör en bra vegansk korv förresten?
/lasse

seasteel skrev:Någon som har ett bra recept eller tips om hur man gör en bra vegansk korv förresten?
/lasse

Köp morot, skär till lagom längd, koka....

Skämt åsido, kikärtor är väl en het kandidat i fyllningen. Bizarre foods på travel channel var i Marseille och då var det en herre som gjorde korvar av smet på kikärtsmjöl som han kokade.(sen skar han den i skivor och friterade.) Men det kan vara en bra bas i smeten kanske.

Håller med, falafelsmet borde funka utmärkt. Om dom är runda eller avlånga kan kvitta. Men iofs helkassa att grilla, ska nog friteras eller stekas.

Har recept på
Tofurulle
Zucchini & Mozzarellarulle
Friterad kikärt & chiliwurst
Svamp- och riskorv
Bönkorv liknande isterband
Något av intresse?

Pilsnerkokaren skrev:Håller med, falafelsmet borde funka utmärkt. Om dom är runda eller avlånga kan kvitta. Men iofs helkassa att grilla, ska nog friteras eller stekas.

Har recept på
Tofurulle
Zucchini & Mozzarellarulle
Friterad kikärt & chiliwurst
Svamp- och riskorv
Bönkorv liknande isterband
Något av intresse?

Men vad spännande! Jag är intresserad

Pilsnerkokaren skrev:Håller med, falafelsmet borde funka utmärkt. Om dom är runda eller avlånga kan kvitta. Men iofs helkassa att grilla, ska nog friteras eller stekas.

Har recept på
Tofurulle
Zucchini & Mozzarellarulle
Friterad kikärt & chiliwurst
Svamp- och riskorv
Bönkorv liknande isterband
Något av intresse?

Jag också!

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

seasteel skrev:@Fredrik, varför använder du kollagenfjälster och inte naturfjälster? Vad är fördelen?

Praktiska skäl bara. Föredrar naturfjälster men ibland tar det slut. Kollagenfjälster håller hur länge som helst och förvaras torrt i rumstemp. Bara att bryta av en bit och köra. Lite lättare att stoppa tycker jag men svårare att fläta, blir inte lika snyggt.

Fick förresten tag på pimienton i Umeå så nu kan jag göra chorizo igen. En älg redan nedlagd, styckning i morgon. [emoji846]

I väntan på att jag löser hur jag ska förmedla recepten får ni en länk.

http://www.salsus.se/?s=vegetarisk+korv

Sökte på vegetarisk korv på Salsus och hittade detta.

@Fredrik
Kul att du fått tag på Pimento, lycka till med både älg och korv.

Bee skrev:Köp morot, skär till lagom längd, koka....

Hehehe, jag tyckte det var riktigt roligt! Min veganska dotter uppskattade dock inte skämtet lika mycket, konstigt nog.

Hittade för övrigt vegansk fjälster på Lundgrens, så det blir ett försök till "falaffel-korv" inom kort.

/lasse