mäsk pH

[morganpeilot]

hej david

är det inte så att efter deras KK och rekonstruktion ( byte av bryggmästare
och råvaror??) så gör dom sämre öl?

Innan tyckte jag om deras öl men nu saknas det karaktär i deras öl?

Morgan

----- Original Message -----
From: "DavidMeadows" <davidPÅbryggarnaPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Friday, September 09, 2005 6:30 PM
Subject: [Bryggaren] SV: Re:SV: Re:Re:SV: mäsk pH


*** Brev nr. 10900 till Bryggaren skickat av "David Meadows"
<davidPÅbryggarnaPUNKTcom> ***

Ok eftersom du bor i Uppsala har jag överseende. Dessutom är det kul med
experiment. Jag har själv lånat ett proffsigt PH mätare en gång i tiden och
vet hur allting lirar hemma hos mig. Jag har egen brunn och väldigt mjuk
vatten. Om du vill kan du komma och hämta några HL så du har ett lager!!! Ha
Ha!
Det är sant detta om vattnet. Vattnet är A och O. Slottskällan gör en god
Imp. Stout, men resten då?.....urk

David
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom [mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:SV: Re:Re:SV: mäsk pH


*** Brev nr. 10897 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Fredrik
Dina tankar är inte så pjokiga men kanske lite overkill. Det är klart att
mörkmalt sänker PH men du kommer aldrig att kunna förutse den med enbart
malten och vatten kemin. Dels för att alla mälterier är inte lika, korn
sorterna är inte lika, och "gristen" som används i varje öl recept är också

Det är ju det stora problemet, det får jag hålle med om. Lite erfarenhet som
jag har så är jag väl lyckligt okunnig om det Men jag tänkte inte ge upp
så lätt utan iallafall testa. Går det så går det.

Det GÅR inte att mäta PH med några fåniga pappers remsor. För en

hembryggare

är det egentligen önödigt att ens tänka på PH värdet eftersom det blir öl

Remsorna är inge vidare, håller med. Jag har några men ibland är det svårt
när man går på färgskalor.

Hmm jag vet inte om jag håller med? själva utbytet är inte speciellt
intressant eftersom det bara handlar om att man få ta mer eller mindre malt
(kostnadsaspekten), men jag har iallafall märkt en smakskillnad på pH i
koket. Kokar du vörten i alkaliskt vatten så undrar jag hur gott det blir.
Jag tycker man höra många hembryggare som vittnar om felsmaker som
sannolikht kan häröras till vattnet. Sån enorm skillnad kanske det inte är,
nog går det väl at dricka, men så länge man kan känna skillnaden är det
kanske inte försumbart?

Jag bor i Uppsala och vattnet är extremt alkaliskt om det inte avkalkas.
Brygga pilsner på uppsalas kranvatten utan vattenbehandling är nog inte så
lyckat. Ingen slump att innan jag började funderar på detta så blev mina
riktigt mörka öl alltid godare.

/Fredrik

[carlsbergerensis]

Hej Micael!

Här är ett sent inlägg

Jo du har ju en poäng att det kanske kan ge olika smak om man har mycket. Det bästa är väl antagligen att ha så bra vatten att man slipper hålla på och tillsätta saker alls.

Det vore ju absolut intressant att använda exempelvis saltsyra om den fanns tillgänglig livsmedelsklassad. Jag har saltsyra hemma men den är bara "tekniskt ren" (köpt på färghandel) och jag använder den bara till tester eller rengöring mest.

Fast man kanske kan köpa renare syror från labföretagen iofs. Jag vet inte exakt vad renhetsgraderna innebär men jag utgår ifrån att "puriss" ska innebära att den ska gå att använda i mat? eller? Någon som vet? Sen vet jag inte i vilken utsträckning man kan beställa kemikalier som privatperson. Någon som har koll?

Fast om man nu ska använda organiska syror så, brukar det väl finnas spår av mjölksyra även i malt pga föroreningar av mjölksyrabakterier? Extremfallet är väl acid malt, vars "syra" vad jag känner till är främst mjölksyra fast naturligt bildat av bakterier vid mältningen. De små mängder mjölksyra jag tillsatt hittils tror jag dock inte gett någon extrem smak att tala om. Dock var det intressant att höra Kenneth som känt av det. Fast jag har å andra sidan inte gjort så mycket pilsner. Jämfört med tex ättiksyra så tror jag nog mjölksyran är relativt smak och doft neutral även om det kanske ger viss smak?

Trevlig helg
/Fredrik