Hej!
Jag brygger som flera av er vet i två fd tvättmaskiner; en för
kokning/värmning av lakvatten och en för mäskning. Jag brygger vanligen
omkring 80 liter öl per gång
Den metod jag vanligen använder mig av, och som gett högst utbyte, är att
mäska in med 75 gradigt vatten, 2,5 till 2,7 gånger maltvikten. Det brukar
ge omkring 62 grader, lite beroende på vilken temperatur malten har. Efter
ca 20 – 30 minuter börjar jag höja temperaturen (med de inbyggda
värmeelementen i tvättmaskinen och en pump som pumpar runt den nyvärmda
mäsken) upp till 69 grader. Uppvärmningen tar i regel ca 20 till 30
minuter. Där blir det en rast på 20 till 30 minuter innan lakningen börjar.
Då tillsätter jag 80 till 85-gradigt vatten under omrörning till dess
temperaturen är uppe i 75 grader. Det får stå någon minut innan lakningen
börjar och därefter lakar jag utan tillsats av lakvatten tills dess vätskan
bara står några mm över malt-bädden, detta för att inte blanda ut den
vätska som finns över bädden och också för att få bädden att sätta sig. Den
första vörten brukar ligga på långt över (O)G 1100. Därefter lakar jag som
vanligt med 75 gradigt vatten ner till dess vörten som rinner av håller
(O)G 1010 till 1015 beroende på vilken öl jag är ute efter.
Just det här med att höja temperaturen på slutet på det här sättet tycker
jag fungerar bra och påverkar ju inte utbytet pga för låga halter av
ensymer. Men lakningen går fortare och som sagt, högre utbyte blir det om
man låter nästan allt rinna av innan man tillsätter lakvattnet, i vart fall
för mig. (Har testat 5 - 6 ggr och jämfört med tidigrae protokoll) (Ph 5,4
på allt vatten) (inte märkt några taniner)
Alla kommentarer välkomna! - Har jag missat något? Är jag ute och cyklar?
Dan Åkerlund
Karlstad
Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
peter.z.hogstrom
- Torrhumlare
- Inlägg: 68
- Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:51
Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej Dan,
Mig synes det som om min herre cyklar åt helt rätt håll, med god fart utan att riskera att ramla av (c;
Själva brukar vi i möjligaste mån se till att höja mäsken till 75-78 grader för att lakningen går lättare om man höjt temperaturen innan man börjar laka.
De gånger vi inte kan göra det pga av att vi brygger stora batcher på Högbergs tenderar lakningen bli väldigt trög initiellt och ibland stannar den av helt varvid omstart blir påbjuden. Vartefter lakvattnet höjt maltbäddens temperatur och dessutom lakat ur en del socker ur bädden så går lakningen lättare och lättare, såvida man inte lakat för fort inledningsvis för då har man ju packat ihop bädden och inget verkar då kunna få upp lakhastigheten. Hurvida utbytet ökar pga att man höjt temperaturen på mäsken innan lakning vill jag låta vara osvuret men även jag har en känsla av att så är fallet även om vi ibland får en batch med dåligt utbyte trots höjning och ibland helt osannolika utbyten utan höjning (tror rekordet ligger runt 120%!)
Såg tidigare i veckan att någon frågade hur snabbt lakningen skall gå. Egentligen tror jag att ju långsammare desto bättre för då hinner vattnet lösa ut sockret och andra smakämnen ordentligt på vägen igenom bädden. Men då lakningen ju är en smula tålamodsprövande så orkar man ju aldrig laka långsammt. Vi har mätt några gånger och brukar ligga mellan 0,5 och 1L / minut.
Ha de gott,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: DanÅkerlund [mailto:danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 00:04
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej!
Jag brygger som flera av er vet i två fd tvättmaskiner; en för
kokning/värmning av lakvatten och en för mäskning. Jag brygger vanligen
omkring 80 liter öl per gång
Den metod jag vanligen använder mig av, och som gett högst utbyte, är att
mäska in med 75 gradigt vatten, 2,5 till 2,7 gånger maltvikten. Det brukar
ge omkring 62 grader, lite beroende på vilken temperatur malten har. Efter
ca 20 - 30 minuter börjar jag höja temperaturen (med de inbyggda
värmeelementen i tvättmaskinen och en pump som pumpar runt den nyvärmda
mäsken) upp till 69 grader. Uppvärmningen tar i regel ca 20 till 30
minuter. Där blir det en rast på 20 till 30 minuter innan lakningen börjar.
Då tillsätter jag 80 till 85-gradigt vatten under omrörning till dess
temperaturen är uppe i 75 grader. Det får stå någon minut innan lakningen
börjar och därefter lakar jag utan tillsats av lakvatten tills dess vätskan
bara står några mm över malt-bädden, detta för att inte blanda ut den
vätska som finns över bädden och också för att få bädden att sätta sig. Den
första vörten brukar ligga på långt över (O)G 1100. Därefter lakar jag som
vanligt med 75 gradigt vatten ner till dess vörten som rinner av håller
(O)G 1010 till 1015 beroende på vilken öl jag är ute efter.
Just det här med att höja temperaturen på slutet på det här sättet tycker
jag fungerar bra och påverkar ju inte utbytet pga för låga halter av
ensymer. Men lakningen går fortare och som sagt, högre utbyte blir det om
man låter nästan allt rinna av innan man tillsätter lakvattnet, i vart fall
för mig. (Har testat 5 - 6 ggr och jämfört med tidigrae protokoll) (Ph 5,4
på allt vatten) (inte märkt några taniner)
Alla kommentarer välkomna! - Har jag missat något? Är jag ute och cyklar?
Dan Åkerlund
Karlstad
Mig synes det som om min herre cyklar åt helt rätt håll, med god fart utan att riskera att ramla av (c;
Själva brukar vi i möjligaste mån se till att höja mäsken till 75-78 grader för att lakningen går lättare om man höjt temperaturen innan man börjar laka.
De gånger vi inte kan göra det pga av att vi brygger stora batcher på Högbergs tenderar lakningen bli väldigt trög initiellt och ibland stannar den av helt varvid omstart blir påbjuden. Vartefter lakvattnet höjt maltbäddens temperatur och dessutom lakat ur en del socker ur bädden så går lakningen lättare och lättare, såvida man inte lakat för fort inledningsvis för då har man ju packat ihop bädden och inget verkar då kunna få upp lakhastigheten. Hurvida utbytet ökar pga att man höjt temperaturen på mäsken innan lakning vill jag låta vara osvuret men även jag har en känsla av att så är fallet även om vi ibland får en batch med dåligt utbyte trots höjning och ibland helt osannolika utbyten utan höjning (tror rekordet ligger runt 120%!)
Såg tidigare i veckan att någon frågade hur snabbt lakningen skall gå. Egentligen tror jag att ju långsammare desto bättre för då hinner vattnet lösa ut sockret och andra smakämnen ordentligt på vägen igenom bädden. Men då lakningen ju är en smula tålamodsprövande så orkar man ju aldrig laka långsammt. Vi har mätt några gånger och brukar ligga mellan 0,5 och 1L / minut.
Ha de gott,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: DanÅkerlund [mailto:danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 00:04
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej!
Jag brygger som flera av er vet i två fd tvättmaskiner; en för
kokning/värmning av lakvatten och en för mäskning. Jag brygger vanligen
omkring 80 liter öl per gång
Den metod jag vanligen använder mig av, och som gett högst utbyte, är att
mäska in med 75 gradigt vatten, 2,5 till 2,7 gånger maltvikten. Det brukar
ge omkring 62 grader, lite beroende på vilken temperatur malten har. Efter
ca 20 - 30 minuter börjar jag höja temperaturen (med de inbyggda
värmeelementen i tvättmaskinen och en pump som pumpar runt den nyvärmda
mäsken) upp till 69 grader. Uppvärmningen tar i regel ca 20 till 30
minuter. Där blir det en rast på 20 till 30 minuter innan lakningen börjar.
Då tillsätter jag 80 till 85-gradigt vatten under omrörning till dess
temperaturen är uppe i 75 grader. Det får stå någon minut innan lakningen
börjar och därefter lakar jag utan tillsats av lakvatten tills dess vätskan
bara står några mm över malt-bädden, detta för att inte blanda ut den
vätska som finns över bädden och också för att få bädden att sätta sig. Den
första vörten brukar ligga på långt över (O)G 1100. Därefter lakar jag som
vanligt med 75 gradigt vatten ner till dess vörten som rinner av håller
(O)G 1010 till 1015 beroende på vilken öl jag är ute efter.
Just det här med att höja temperaturen på slutet på det här sättet tycker
jag fungerar bra och påverkar ju inte utbytet pga för låga halter av
ensymer. Men lakningen går fortare och som sagt, högre utbyte blir det om
man låter nästan allt rinna av innan man tillsätter lakvattnet, i vart fall
för mig. (Har testat 5 - 6 ggr och jämfört med tidigrae protokoll) (Ph 5,4
på allt vatten) (inte märkt några taniner)
Alla kommentarer välkomna! - Har jag missat något? Är jag ute och cyklar?
Dan Åkerlund
Karlstad
-
a.holmstedt
- Helmaltsbryggare
- Inlägg: 33
- Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:50
Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej
Hur gör ni för att höja temperaturen mot slutet.
Har ni värmare i mäskkaret?
Mvh
Anders
-----Original Message-----
From: "HogstromPeterZ"<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom>
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Date: Tue, 6 Sep 2005 05:18:26 +0200 (CEST)
Subject: [Bryggaren] SV: Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej Dan,
Mig synes det som om min herre cyklar åt helt rätt håll, med god fart utan att riskera att ramla av (c;
Själva brukar vi i möjligaste mån se till att höja mäsken till 75-78 grader för att lakningen går lättare om man höjt temperaturen innan man börjar laka.
De gånger vi inte kan göra det pga av att vi brygger stora batcher på Högbergs tenderar lakningen bli väldigt trög initiellt och ibland stannar den av helt varvid omstart blir påbjuden. Vartefter lakvattnet höjt maltbäddens temperatur och dessutom lakat ur en del socker ur bädden så går lakningen lättare och lättare, såvida man inte lakat för fort inledningsvis för då har man ju packat ihop bädden och inget verkar då kunna få upp lakhastigheten. Hurvida utbytet ökar pga att man höjt temperaturen på mäsken innan lakning vill jag låta vara osvuret men även jag har en känsla av att så är fallet även om vi ibland får en batch med dåligt utbyte trots höjning och ibland helt osannolika utbyten utan höjning (tror rekordet ligger runt 120%!)
Såg tidigare i veckan att någon frågade hur snabbt lakningen skall gå. Egentligen tror jag att ju långsammare desto bättre för då hinner vattnet lösa ut sockret och andra smakämnen ordentligt på vägen igenom bädden. Men då lakningen ju är en smula tålamodsprövande så orkar man ju aldrig laka långsammt. Vi har mätt några gånger och brukar ligga mellan 0,5 och 1L / minut.
Ha de gott,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: DanÅkerlund [mailto:danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 00:04
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej!
Jag brygger som flera av er vet i två fd tvättmaskiner; en för
kokning/värmning av lakvatten och en för mäskning. Jag brygger vanligen
omkring 80 liter öl per gång
Den metod jag vanligen använder mig av, och som gett högst utbyte, är att
mäska in med 75 gradigt vatten, 2,5 till 2,7 gånger maltvikten. Det brukar
ge omkring 62 grader, lite beroende på vilken temperatur malten har. Efter
ca 20 - 30 minuter börjar jag höja temperaturen (med de inbyggda
värmeelementen i tvättmaskinen och en pump som pumpar runt den nyvärmda
mäsken) upp till 69 grader. Uppvärmningen tar i regel ca 20 till 30
minuter. Där blir det en rast på 20 till 30 minuter innan lakningen börjar.
Då tillsätter jag 80 till 85-gradigt vatten under omrörning till dess
temperaturen är uppe i 75 grader. Det får stå någon minut innan lakningen
börjar och därefter lakar jag utan tillsats av lakvatten tills dess vätskan
bara står några mm över malt-bädden, detta för att inte blanda ut den
vätska som finns över bädden och också för att få bädden att sätta sig. Den
första vörten brukar ligga på långt över (O)G 1100. Därefter lakar jag som
vanligt med 75 gradigt vatten ner till dess vörten som rinner av håller
(O)G 1010 till 1015 beroende på vilken öl jag är ute efter.
Just det här med att höja temperaturen på slutet på det här sättet tycker
jag fungerar bra och påverkar ju inte utbytet pga för låga halter av
ensymer. Men lakningen går fortare och som sagt, högre utbyte blir det om
man låter nästan allt rinna av innan man tillsätter lakvattnet, i vart fall
för mig. (Har testat 5 - 6 ggr och jämfört med tidigrae protokoll) (Ph 5,4
på allt vatten) (inte märkt några taniner)
Alla kommentarer välkomna! - Har jag missat något? Är jag ute och cyklar?
Dan Åkerlund
Karlstad
Hur gör ni för att höja temperaturen mot slutet.
Har ni värmare i mäskkaret?
Mvh
Anders
-----Original Message-----
From: "HogstromPeterZ"<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom>
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Date: Tue, 6 Sep 2005 05:18:26 +0200 (CEST)
Subject: [Bryggaren] SV: Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej Dan,
Mig synes det som om min herre cyklar åt helt rätt håll, med god fart utan att riskera att ramla av (c;
Själva brukar vi i möjligaste mån se till att höja mäsken till 75-78 grader för att lakningen går lättare om man höjt temperaturen innan man börjar laka.
De gånger vi inte kan göra det pga av att vi brygger stora batcher på Högbergs tenderar lakningen bli väldigt trög initiellt och ibland stannar den av helt varvid omstart blir påbjuden. Vartefter lakvattnet höjt maltbäddens temperatur och dessutom lakat ur en del socker ur bädden så går lakningen lättare och lättare, såvida man inte lakat för fort inledningsvis för då har man ju packat ihop bädden och inget verkar då kunna få upp lakhastigheten. Hurvida utbytet ökar pga att man höjt temperaturen på mäsken innan lakning vill jag låta vara osvuret men även jag har en känsla av att så är fallet även om vi ibland får en batch med dåligt utbyte trots höjning och ibland helt osannolika utbyten utan höjning (tror rekordet ligger runt 120%!)
Såg tidigare i veckan att någon frågade hur snabbt lakningen skall gå. Egentligen tror jag att ju långsammare desto bättre för då hinner vattnet lösa ut sockret och andra smakämnen ordentligt på vägen igenom bädden. Men då lakningen ju är en smula tålamodsprövande så orkar man ju aldrig laka långsammt. Vi har mätt några gånger och brukar ligga mellan 0,5 och 1L / minut.
Ha de gott,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: DanÅkerlund [mailto:danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 00:04
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej!
Jag brygger som flera av er vet i två fd tvättmaskiner; en för
kokning/värmning av lakvatten och en för mäskning. Jag brygger vanligen
omkring 80 liter öl per gång
Den metod jag vanligen använder mig av, och som gett högst utbyte, är att
mäska in med 75 gradigt vatten, 2,5 till 2,7 gånger maltvikten. Det brukar
ge omkring 62 grader, lite beroende på vilken temperatur malten har. Efter
ca 20 - 30 minuter börjar jag höja temperaturen (med de inbyggda
värmeelementen i tvättmaskinen och en pump som pumpar runt den nyvärmda
mäsken) upp till 69 grader. Uppvärmningen tar i regel ca 20 till 30
minuter. Där blir det en rast på 20 till 30 minuter innan lakningen börjar.
Då tillsätter jag 80 till 85-gradigt vatten under omrörning till dess
temperaturen är uppe i 75 grader. Det får stå någon minut innan lakningen
börjar och därefter lakar jag utan tillsats av lakvatten tills dess vätskan
bara står några mm över malt-bädden, detta för att inte blanda ut den
vätska som finns över bädden och också för att få bädden att sätta sig. Den
första vörten brukar ligga på långt över (O)G 1100. Därefter lakar jag som
vanligt med 75 gradigt vatten ner till dess vörten som rinner av håller
(O)G 1010 till 1015 beroende på vilken öl jag är ute efter.
Just det här med att höja temperaturen på slutet på det här sättet tycker
jag fungerar bra och påverkar ju inte utbytet pga för låga halter av
ensymer. Men lakningen går fortare och som sagt, högre utbyte blir det om
man låter nästan allt rinna av innan man tillsätter lakvattnet, i vart fall
för mig. (Har testat 5 - 6 ggr och jämfört med tidigrae protokoll) (Ph 5,4
på allt vatten) (inte märkt några taniner)
Alla kommentarer välkomna! - Har jag missat något? Är jag ute och cyklar?
Dan Åkerlund
Karlstad
-
peter.z.hogstrom
- Torrhumlare
- Inlägg: 68
- Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:51
Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Lite olika beroende på bryggplats:
Hemma sätter jag kastrullen på spisen och värmer, enkelt och bra (c;
På Högbergs får jag överföra en del mäsk till en 30L´s kastrull och höja temp till kok samt tillföra en del kokande vatten direkt i mäskkärlet.
Vidare kan man ju alltid starta lakningen med kokande vatten. I början av lakningen är detta inte ett problem, pH mässigt, i och med att man har så pass mycket socker kvar i mäsken. Det är ju först mot slutet man bör vara noga med att inte laka för varmt i och med att man då riskerar att laka ur en massa tanniner och andra astringenta saker.
mvh,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: AndersHolmstedt [mailto:aPUNKTholmstedtPÅhomePUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 08:19
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: SV: Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej
Hur gör ni för att höja temperaturen mot slutet.
Har ni värmare i mäskkaret?
Mvh
Anders
-----Original Message-----
From: "HogstromPeterZ"<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom>
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Date: Tue, 6 Sep 2005 05:18:26 +0200 (CEST)
Subject: [Bryggaren] SV: Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej Dan,
Mig synes det som om min herre cyklar åt helt rätt håll, med god fart utan att riskera att ramla av (c;
Själva brukar vi i möjligaste mån se till att höja mäsken till 75-78 grader för att lakningen går lättare om man höjt temperaturen innan man börjar laka.
De gånger vi inte kan göra det pga av att vi brygger stora batcher på Högbergs tenderar lakningen bli väldigt trög initiellt och ibland stannar den av helt varvid omstart blir påbjuden. Vartefter lakvattnet höjt maltbäddens temperatur och dessutom lakat ur en del socker ur bädden så går lakningen lättare och lättare, såvida man inte lakat för fort inledningsvis för då har man ju packat ihop bädden och inget verkar då kunna få upp lakhastigheten. Hurvida utbytet ökar pga att man höjt temperaturen på mäsken innan lakning vill jag låta vara osvuret men även jag har en känsla av att så är fallet även om vi ibland får en batch med dåligt utbyte trots höjning och ibland helt osannolika utbyten utan höjning (tror rekordet ligger runt 120%!)
Såg tidigare i veckan att någon frågade hur snabbt lakningen skall gå. Egentligen tror jag att ju långsammare desto bättre för då hinner vattnet lösa ut sockret och andra smakämnen ordentligt på vägen igenom bädden. Men då lakningen ju är en smula tålamodsprövande så orkar man ju aldrig laka långsammt. Vi har mätt några gånger och brukar ligga mellan 0,5 och 1L / minut.
Ha de gott,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: DanÅkerlund [mailto:danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 00:04
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej!
Jag brygger som flera av er vet i två fd tvättmaskiner; en för
kokning/värmning av lakvatten och en för mäskning. Jag brygger vanligen
omkring 80 liter öl per gång
Den metod jag vanligen använder mig av, och som gett högst utbyte, är att
mäska in med 75 gradigt vatten, 2,5 till 2,7 gånger maltvikten. Det brukar
ge omkring 62 grader, lite beroende på vilken temperatur malten har. Efter
ca 20 - 30 minuter börjar jag höja temperaturen (med de inbyggda
värmeelementen i tvättmaskinen och en pump som pumpar runt den nyvärmda
mäsken) upp till 69 grader. Uppvärmningen tar i regel ca 20 till 30
minuter. Där blir det en rast på 20 till 30 minuter innan lakningen börjar.
Då tillsätter jag 80 till 85-gradigt vatten under omrörning till dess
temperaturen är uppe i 75 grader. Det får stå någon minut innan lakningen
börjar och därefter lakar jag utan tillsats av lakvatten tills dess vätskan
bara står några mm över malt-bädden, detta för att inte blanda ut den
vätska som finns över bädden och också för att få bädden att sätta sig. Den
första vörten brukar ligga på långt över (O)G 1100. Därefter lakar jag som
vanligt med 75 gradigt vatten ner till dess vörten som rinner av håller
(O)G 1010 till 1015 beroende på vilken öl jag är ute efter.
Just det här med att höja temperaturen på slutet på det här sättet tycker
jag fungerar bra och påverkar ju inte utbytet pga för låga halter av
ensymer. Men lakningen går fortare och som sagt, högre utbyte blir det om
man låter nästan allt rinna av innan man tillsätter lakvattnet, i vart fall
för mig. (Har testat 5 - 6 ggr och jämfört med tidigrae protokoll) (Ph 5,4 på allt vatten) (inte märkt några taniner)
Alla kommentarer välkomna! - Har jag missat något? Är jag ute och cyklar?
Dan Åkerlund
Karlstad
Hemma sätter jag kastrullen på spisen och värmer, enkelt och bra (c;
På Högbergs får jag överföra en del mäsk till en 30L´s kastrull och höja temp till kok samt tillföra en del kokande vatten direkt i mäskkärlet.
Vidare kan man ju alltid starta lakningen med kokande vatten. I början av lakningen är detta inte ett problem, pH mässigt, i och med att man har så pass mycket socker kvar i mäsken. Det är ju först mot slutet man bör vara noga med att inte laka för varmt i och med att man då riskerar att laka ur en massa tanniner och andra astringenta saker.
mvh,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: AndersHolmstedt [mailto:aPUNKTholmstedtPÅhomePUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 08:19
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: SV: Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej
Hur gör ni för att höja temperaturen mot slutet.
Har ni värmare i mäskkaret?
Mvh
Anders
-----Original Message-----
From: "HogstromPeterZ"<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom>
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Date: Tue, 6 Sep 2005 05:18:26 +0200 (CEST)
Subject: [Bryggaren] SV: Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej Dan,
Mig synes det som om min herre cyklar åt helt rätt håll, med god fart utan att riskera att ramla av (c;
Själva brukar vi i möjligaste mån se till att höja mäsken till 75-78 grader för att lakningen går lättare om man höjt temperaturen innan man börjar laka.
De gånger vi inte kan göra det pga av att vi brygger stora batcher på Högbergs tenderar lakningen bli väldigt trög initiellt och ibland stannar den av helt varvid omstart blir påbjuden. Vartefter lakvattnet höjt maltbäddens temperatur och dessutom lakat ur en del socker ur bädden så går lakningen lättare och lättare, såvida man inte lakat för fort inledningsvis för då har man ju packat ihop bädden och inget verkar då kunna få upp lakhastigheten. Hurvida utbytet ökar pga att man höjt temperaturen på mäsken innan lakning vill jag låta vara osvuret men även jag har en känsla av att så är fallet även om vi ibland får en batch med dåligt utbyte trots höjning och ibland helt osannolika utbyten utan höjning (tror rekordet ligger runt 120%!)
Såg tidigare i veckan att någon frågade hur snabbt lakningen skall gå. Egentligen tror jag att ju långsammare desto bättre för då hinner vattnet lösa ut sockret och andra smakämnen ordentligt på vägen igenom bädden. Men då lakningen ju är en smula tålamodsprövande så orkar man ju aldrig laka långsammt. Vi har mätt några gånger och brukar ligga mellan 0,5 och 1L / minut.
Ha de gott,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: DanÅkerlund [mailto:danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 00:04
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Hej!
Jag brygger som flera av er vet i två fd tvättmaskiner; en för
kokning/värmning av lakvatten och en för mäskning. Jag brygger vanligen
omkring 80 liter öl per gång
Den metod jag vanligen använder mig av, och som gett högst utbyte, är att
mäska in med 75 gradigt vatten, 2,5 till 2,7 gånger maltvikten. Det brukar
ge omkring 62 grader, lite beroende på vilken temperatur malten har. Efter
ca 20 - 30 minuter börjar jag höja temperaturen (med de inbyggda
värmeelementen i tvättmaskinen och en pump som pumpar runt den nyvärmda
mäsken) upp till 69 grader. Uppvärmningen tar i regel ca 20 till 30
minuter. Där blir det en rast på 20 till 30 minuter innan lakningen börjar.
Då tillsätter jag 80 till 85-gradigt vatten under omrörning till dess
temperaturen är uppe i 75 grader. Det får stå någon minut innan lakningen
börjar och därefter lakar jag utan tillsats av lakvatten tills dess vätskan
bara står några mm över malt-bädden, detta för att inte blanda ut den
vätska som finns över bädden och också för att få bädden att sätta sig. Den
första vörten brukar ligga på långt över (O)G 1100. Därefter lakar jag som
vanligt med 75 gradigt vatten ner till dess vörten som rinner av håller
(O)G 1010 till 1015 beroende på vilken öl jag är ute efter.
Just det här med att höja temperaturen på slutet på det här sättet tycker
jag fungerar bra och påverkar ju inte utbytet pga för låga halter av
ensymer. Men lakningen går fortare och som sagt, högre utbyte blir det om
man låter nästan allt rinna av innan man tillsätter lakvattnet, i vart fall
för mig. (Har testat 5 - 6 ggr och jämfört med tidigrae protokoll) (Ph 5,4 på allt vatten) (inte märkt några taniner)
Alla kommentarer välkomna! - Har jag missat något? Är jag ute och cyklar?
Dan Åkerlund
Karlstad