Här är mer erfarenheter o frågor ang mäsk/lakning.
Jag hade tidigare ett mäsk/lak kärl med falsk botten 30cm diameter.
Det rann ungefär 1 liter per min.
När jag hade vete så var det risk för att "mäsken satte sig"
Jag gjorde ett nytt kärl med större bottenyta och kopparrör med slitsar.
Det klarnar mycket fortare (färre antal liter recirkulation)
Det rinner mycket fort.
Därför måste jag strypa utflödet med en kran.
Jag läste i en bok rekommenderad antalet liter per kvadratcm bottenyta och
ställer in det på det.
Anledningen till att jag byggde om mäsk/lak kärlet var för att kunna värma
underifrån utan att "koka" vörten under falsk botten.
Jag har ett fyrkantigt kärl och har därför raka rör som är lätt att rengöra.
ANG tempen så har jag funderat.
Det ligger alltid några cm varmt vatten överst.
Jag tillsätter vatten försiktigt.
Det interesanta måste väl vara tempen på det översta vattnet inte vatten
tempen på något annat kärl brevid.
Man tappar mer temp än man tror när man för över vattnet.
Jag har hört o läst att man kan röra on försiktigt i övre delen av lakbädden
för att undvika kanaler.
På kommersiella bryggerier ser man ibland "knivar " som nästan går ända ner?
Varför får inte de kanaler?
Amrisarna verkar ofta köra batch lakning.
Der anses vara mycket lättare, ge maltigare öl men ge sämre utbyte.
Jag har dock aldrig provat det.
/Kjell
From: "HogstromPeterZ"<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom>
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] SV: Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
Date: 5 Sep 2005 20:07:25 -0700
*** Brev nr. 10867 till Bryggaren skickat av "Hogstrom Peter Z"
<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom> ***
Hej Dan,Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Mig synes det som om min herre cyklar åt helt rätt håll, med god fart utan
att riskera att ramla av (c;
Själva brukar vi i möjligaste mån se till att höja mäsken till 75-78 grader
för att lakningen går lättare om man höjt temperaturen innan man börjar
laka.
De gånger vi inte kan göra det pga av att vi brygger stora batcher på
Högbergs tenderar lakningen bli väldigt trög initiellt och ibland stannar
den av helt varvid omstart blir påbjuden. Vartefter lakvattnet höjt
maltbäddens temperatur och dessutom lakat ur en del socker ur bädden så går
lakningen lättare och lättare, såvida man inte lakat för fort inledningsvis
för då har man ju packat ihop bädden och inget verkar då kunna få upp
lakhastigheten. Hurvida utbytet ökar pga att man höjt temperaturen på
mäsken innan lakning vill jag låta vara osvuret men även jag har en känsla
av att så är fallet även om vi ibland får en batch med dåligt utbyte trots
höjning och ibland helt osannolika utbyten utan höjning (tror rekordet
ligger runt 120%!)
Såg tidigare i veckan att någon frågade hur snabbt lakningen skall gå.
Egentligen tror jag att ju långsammare desto bättre för då hinner vattnet
lösa ut sockret och andra smakämnen ordentligt på vägen igenom bädden. Men
då lakningen ju är en smula tålamodsprövande så orkar man ju aldrig laka
långsammt. Vi har mätt några gånger och brukar ligga mellan 0,5 och 1L /
minut.
Ha de gott,
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: DanÅkerlund [mailto:danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse]
Skickat: den 6 september 2005 00:04
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Höja tempen på slutet (fd Mäskvolym)
*** Brev nr. 10866 till Bryggaren skickat av Dan Åkerlund
<danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse> ***
Hej!Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Jag brygger som flera av er vet i två fd tvättmaskiner; en för
kokning/värmning av lakvatten och en för mäskning. Jag brygger vanligen
omkring 80 liter öl per gång
Den metod jag vanligen använder mig av, och som gett högst utbyte, är att
mäska in med 75 gradigt vatten, 2,5 till 2,7 gånger maltvikten. Det brukar
ge omkring 62 grader, lite beroende på vilken temperatur malten har. Efter
ca 20 - 30 minuter börjar jag höja temperaturen (med de inbyggda
värmeelementen i tvättmaskinen och en pump som pumpar runt den nyvärmda
mäsken) upp till 69 grader. Uppvärmningen tar i regel ca 20 till 30
minuter. Där blir det en rast på 20 till 30 minuter innan lakningen börjar.
Då tillsätter jag 80 till 85-gradigt vatten under omrörning till dess
temperaturen är uppe i 75 grader. Det får stå någon minut innan lakningen
börjar och därefter lakar jag utan tillsats av lakvatten tills dess vätskan
bara står några mm över malt-bädden, detta för att inte blanda ut den
vätska som finns över bädden och också för att få bädden att sätta sig. Den
första vörten brukar ligga på långt över (O)G 1100. Därefter lakar jag som
vanligt med 75 gradigt vatten ner till dess vörten som rinner av håller
(O)G 1010 till 1015 beroende på vilken öl jag är ute efter.
Just det här med att höja temperaturen på slutet på det här sättet tycker
jag fungerar bra och påverkar ju inte utbytet pga för låga halter av
ensymer. Men lakningen går fortare och som sagt, högre utbyte blir det om
man låter nästan allt rinna av innan man tillsätter lakvattnet, i vart fall
för mig. (Har testat 5 - 6 ggr och jämfört med tidigrae protokoll) (Ph 5,4
på allt vatten) (inte märkt några taniner)
Alla kommentarer välkomna! - Har jag missat något? Är jag ute och cyklar?
Dan Åkerlund
Karlstad
