Jag hade faktiskt tänkt utmana ödet och dricka den i år
Man hör ju ofta att tex starka belgiska öl "måste" lagras för att bli goda. Appropå det så hörde jag en amerikansk bryggare som påstod sig hade intervjuat en anställd på ett belgiskt bryggeri och han sa att deras öl inte alls lagras speciellt länge, om ens alls. Han påstod att med rätt kontroll på bryggnings och jäsningsprocessen så kunde behovet av lagring radikalt minskas, och att endast tekniskt sett mindre lyckade satser kunde "fixas till" genom lite extra lagring.
En av de sakerna jag vill testa, är att genom tillsatser försöka minska syraproduktionen, och på så sätt få en bättre smak direkt.
Nu är det iofs stor skillnad på öl och vin, framförallt med tanke på råvaran, och druvorna i sig innehåller ju redan syra, men om man tänker på utjämning av tex syra/ester balansen så har en del av det rimligen med direkt med jäsprocessen att göra.
Den av mina egna öl jag sparat längts var 1 år. Det var en honungsöl har jag för mig med rätt hög syra (för att vara en öl alltså), och efter ett år hade pH ökat lite, och den skenbara syrligheten minskad något. Rent teoretiskt kan den hade varit jättegod efter 5 år, men det känns inte praktiskt då jag är både lat och otålig. Kan man förändra lite grand i recept, eller jäskontroll i form av tillsatser och på så sätt minska lagingskravet till några månader är det ju guld värt.
Om det finns mer syra i förhållande till motsvarande estrar i ölen bör tillräckligt lång lagring esterfiera en del av syran. På samma sätt, om det finns för mycket estrar i förhållande till den kemiska jämvikten så de dessa estrar minska med lagring. Jag såg för ett tag sedan en analys av vin över tiden, och där såg man tydligt att vissa estrar ökade, medans andra minskade.
Sen det här med bitterämnen är ju säkert en historia för sig.
Detta är ett av det "experiment" som jag just ville göra, att få champagnen god till nyår. Normalt hade jag nog också gissat att den skulle bli rätt så syrlig, och skarp. Men jag hoppas kommer runt det på nåt sätt
Har några idéer. Jag lär väl rapportera om det lyckas eller inte. Går det inte så finns det säket fler idéer att testa.Om jag frågar er vad ni tror om att dricka vinet snabbt. Vad *exakt* är det som ni tror är "fel"? syra? eller alltför framträdande estrar? något annat?
/Fredrik