EBC och sant...

[Kenneth]

I början på min bryggarkarriär var jag ett tag rätt "insnöad" på färg.
Som resultat av den information jag fick tag på skrev jag artikeln.

Sedan såg jag ett inlägg på hbd där någon ungefär skrev följande:
"Om man använder rätt ingredienser i rätt mängd så får man rätt färg."

Det gav mig en liten tankeställare. Dvs fokus för receptformulering bör ligga
på vilka ingredienser och vilken mängd man änvänder. Färgen kommer som regel av
sig själv.

Vissa saker upptäcker man genom åren snarare än läser sig till. Några
iakttagelser jag gjort är:

- Riktigt röd färg på ölet fås lättare genom att använda "dark crystal"
istället för "vanlig crystal". Alternativt kan man tillsätt små mängder
svartmalt.

- Veteöl blir ofta lätt grönskimrande, speciellt witbier. Men även tysk veteöl
som är blank har en viss dragning åt grönt.

- Humle bidrar också med rätt mycket färg. Speciellt om man använder mycket
humle som vi hembryggare ofta gör. Det finns en bild på humle-te på
Humlegårdens diskussionforum. Se http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=214

- Det kan vara svårt att få en riktigt svart stout eller porter. Ett sätt är
att färga lakvattnet med lite svartmalt/rostat korn!

Lycka till i färgburkarna.

mvh Kenneth

--- ulrikPUNKTstrandbergPÅteliaPUNKTcom wrote:

*** Brev nr. 10703 till Bryggaren skickat av "Ulrik Strandberg"
<ulrikPUNKTstrandbergPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hallåj!

Tänkte rådfråga den allsmäktiga listan för hjälp ang. färgbestämning
(eller vad man nu ska kalla det) av en öl-typ.
Har efter lite googlande hittat
http://www.shbf.se/Tidningen/Online/Bes ... _pa_ol.php där det
står en hel del, men jag skulle nog vilja ha ännu lite mer erfarenheter
kring färgbestämning, typ hur-gör-du, erfarenheter och tips, etc.
Vad jag är ute efter? Nja, inget speciellt egentligen, bara nyfiken i
allra största allmänhet. Det blir lätt så när man är hembryggare…
Tänkte leta lite till för att se ifall jag hittar någon fler lista på
färg-tabeller för kommersiella öl än den ovan, lite fler sorter vore
najs.

Mvh Ulrik - Uppsalabryggare

__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com

[carlsbergerensis]

Eftersom jag är insnöad (förmodligen obotligt och permanent) på formler i största allmänhet så har jag en kommentar ang färg formlerna.

Ang formler, så den enklaste formeln man använder, dvs man summerar färgbidragen från ingredienserna, bygger på idén att dubbelt så mycket färg, ger dubbel så hög absorption. Detta bygger på den fysikaliska lagen "Beer-Lambert's lag". Den gäller dock för ideala välidigt utspädda lösningar. Mätningar har visat att när ölen blir mörkare avviker den enklare formeln från verkligheten.

Dvs räknar ut färgen på en mörk öl så överskattar man färgen rätt ordentligt. Möjligen kan det ha ett samband med Kenneth's observation att det är svårt att få en svart öl?? Ingen aning. men dvs. man måste ha mer mörk malt än den linjära formlen indikerar för att uppnå tänkt färg.

Nu har jag inte processat några råa färgdata själv, men en amerikanska bryggare har anpassat fram en formel som tar mer hänsyn till detta.

Jag vet inte heller vilka formlar de flesta använder.

http://www.brewingtechniques.com/brewin ... morey.html

Det är en av formlerna som promash implementerar.

Jag har en formel som jag använder som är någon variant av den ovan. Men jag gjorde det för länge sedan och la in det i mitt bryggar-kalkylblad sen har jag kört på.

För övrigt hade jag tänkt gör en mer realistisk färgsimulering, men det har inte blivit av. Det tråkiga färgkartorna man kan se, för olika EBC värden blir svårbedömde eftersom det är fullständigt "platta". Häller man upp öl i ett visst glas så får man en färg variation pga ljusets brytning som inte kan återskapas i en "platt" enfärgad bild. Tanken vara att ta några riktiga bilder, på riktig öl i riktiga glas, och sedan i någon bildredigeringsprogram manipulera färg kurvorna och ljus för att ge en fotorealisiskt bild över hur samma öl skulle sett ut mörkare eller ljusare.

Känner någon till något sådant projekt som redan är gjort?

/Fredrik