Min normala öl brukar ligga kring 4.0 - 4.4 när jag mätt.Varierar PH mellan olika ölsorter eller är PH tämligen kostant och i så fall vad är värdet?
Några experiment med mycket sockre har haft mycket lägre pH, kring 3.3 som lägst, men då smakade det syrligt och vinöst också. Är pH mycket under 4 och det beror på organiska syror från jäsningen brukar man enligt mina begränsade erfarenheter känna det i en syrlighet. Precis det som händer när man har alltför mycket strösocker i ölen. Jag har testat det flera gånger och sett ett klart samband mellan pH i mängd tillsatt socker.
Jag har märkt att ju mer socker (mindre aminosyror?) man har i ölen ju lägre blir pH. Har säkert med flera saker att göra, dels buffertkapaciteten i vörten men även stimulerade produktionen av organiska syror av jästen.
Vin är surar än öl, ofta kring pH 3, fast det varierar också.
Så för våra öl tror jag nog man nog anta att det kanske med vissa undantag ligger mellan 3.5-4.5.
/Fredrik