pH\'s inverkan på humlekoket

[carlsbergerensis]

Jag spekulerade för en tid sedan på listan att pH i koket (inte mäsken) kanske påverkar utbytet av alfasyran. Nu är det ju lite synd att man inte kan mäta detta ordentligt men i min senaste brygd gjorde jag ett experiment.

Jag sänkte pH med mjölksyra mycket mer än jag brukar. Tyvärr strulade min pH mätare under bryggningen (möjligen slut på batterier) så jag tappade kollen på exakt vad jag fick, jag lag går garanterat en bra bit under pH 5 inför koket, normalt ligger den över, innan humlen åker i. Faktum är att min subjektiva bedömning är att den upplevda beskan var lägre än den "borde" ha varit. Dessutom var den lite renare på något sätt. Inte lika "skräpig".

Jag börjar tro att pH just under koket kan påverkar det hela på ett ej försumbart sätt. Är det någon annan som har lekt lite med pH justering och märkt någon smakinverkan, jag tänker då närmast på arom, smak och beska från humlen så vore det intressant att höra om iakktagelser?

/Fredrik