Det också iofs, tillsammans med volyem (bara 12liter !), men det står även att det är en infusionsmäskning, man pratar om försockringsraster etc, alltså är det en mäskning. Jag har inte tittat så extremt mycket i den databasen men hade det varit pale ale extrakt, hade det rimligen också stått "pale ale extrakt" istället för "pale ale malt" om det vore extrakt.Hur ser du att det är en helmäskning? På mängden malt?
Att ersätta pale ale malten med pale ale extrakt hade ju varit bra, fast det kanske är lite svårt att hitta just "pale ale extrakt".Jag har nog inte grejer till att göra en helmäskning. Kan man ersätta
pale ale malten med pale ale extrakt? Hur mycket extrakt skall det vara
då? Vilken sort extrakt? Jag använde ju 3 kg extrakt till ca 25 liter,
ännu ej avsmakad, bitter. Skall man då använda ca 1,5 kg till 12,5 liter
stout?
Om man måste så går det ju att byta ut mot något annat, tex extrakt. Det finns en rad saker man bör ta med i beräkningarna. De två mest uppenbara faktorerna som måste stämma när man räknar om recept från helmäskning till maltextrakt är EXTRAKT mängd, dvs OG, samt färgen.
De övriga sakerna är ju förjäsbarheten (så man får samma FG), samt smaken.
Vad gäller FG så måste man räkna ut/uppskatta vilken förjäsbarhet mäskschemat ger i det ursprunliga receptet. Ofta med ledtråd av jästen. Sen får kan kolla vilka extrakt man har att välja på, och vilka förjäsbarheter det har. Förjäsbarheten kan inom mindre gränser justeras med strösocker och maltodextrinmalt(finns som extrakt).
Vad gäller smaken så gäller det ju att byta ut rätt malt mot rätt extrakt. Karamellmalt och annat som inte behöver mäskas, behöver du inte byta ut, utan det kan krossas och göra lit te på.
Du skulle kunna byta ut vetetmalt mot vetemaltextrakt, och pale ale malten mot lämpligt extrakt. Jag har aldrig använda pale ale malt så jag har inge konkreta tips, men muntons ljusa maltextrakt borde väl gå rätt bra antar jag?
Exakt hur mycket malt extrakt man ska ta till 1 kg malt beror på utbytet, men några tumregler brukar vara
1 kg malt ~ 0.55 kg torkat maltextrakt
1 kg malt ~ 0.69 kg sirap maltextrakt (om man antar 80% extrakthalt)
Här är ett blad om små tips och exempel om när man konverterar helmalt(AG) till delmäskning/extrakt(PG). Tyvärr på engelska och det har amerikanska mått, som lbs etc. Det saknas lite om det här med förjäsbarheten också men det är en bra början.
http://home.elp.rr.com/brewbeer/extract/pres.pdf
Så här burkar jag tänka
Steg 1 brukar vara att byta ut basmalten mot något extrakt, så att OG stämmer.
Steg 2 är at finjustera så att färgen stämmer.
Steg 3 finjustera förjäsbarheten med hänsyn taget till upskattat nominell utjäsninge av jästen i denna vört, ev lägga till socker, eller maltodextrin.
Ev får man iterera ett par gånger. Har man ett program i datorn underlättar det ju onekligen.
De två första stegen är ju enklast men. Skippar man steg 3 kanske det inte är någon katastrof men i vissa fall, öl med extremt hög utjäsninge, eller extremt låg utjsäning (tjocka porters kanske) så kan det möjligen bli lite fel och att ölen antingen blir för tunn eller för tjock. Sen är nästa problem att extraktillverkarna sällan anger riktigt analys. Så i praktiken får man prova sig fram första gången. Men efter någon gång så vet man.
/Fredrik