Jag tror det finns två olika effekter vad gäller utbyte och vattenvolym. Den effekt som en del formler försöker efterlikna, som Fredrik Ståhl skrev om har tror jag att göra med den begränsade lösligheten av alfasyran i vörten.
Jag brukar tänka att beskatransformationerna är en tvåstegsprocess i det enklaste fallet.
Steg1. Alfasyrorna löses ut i vörten. Detta steg begränsas kraftigt av den begränsade lösligheten av alfasyran, men påverkas säkerligen också av humletypen, dvs pellets, kottar eller extrakt. Alltså mer vatten -> mer alfasyra finns i lösning vid en given tidpukt.
Steg2. Isomerisering av den lösta alfasyran. Steg1 begränsar därför steg2. Till slut, om man har extremt hög beska, dsv i närhetne av 100 IBU, så bör rimligen även steg 2 begränsas av den isomeriserad alfasyrans löslighet.
Alltså, hur mycket humle man än propper i 1 liter vatten, och hur länge man än kokar får man antagligen inte mer än max 100 IBU. Häller man sedan detta i 20 liter öl, blir ju IBU tillskottet bara ca +5 IBU?
Denna effekt, tror jag de flesta formler ignorerar helt? jag har inte tittat så noga på det. Inte aktuellet i normala öl, men när man gör koncenterat te skulle jag tro att detta har betydelse?
/Fredrik
Efterbeska / vattenvolym
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
Efterbeska / vattenvolym
Brouwland (belgisk web-butik) säljer bland mycket annat (tom kompletta
microbryggerier) isomeriserat humleextrakt som inte behöver kokas.
Alfasyrehalten är angiven. De har även humleolja av olika typer för aromen.
http://www.brouwland.com/
Björn Petersson
microbryggerier) isomeriserat humleextrakt som inte behöver kokas.
Alfasyrehalten är angiven. De har även humleolja av olika typer för aromen.
http://www.brouwland.com/
Björn Petersson