Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka på en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite undrande.
hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm
malt smak / kropp
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
malt smak / kropp
Hej Peter,
Att öka mängden malt får bara till effekt att du får en starkare vört, dvs en vört med mer förjäsbart socker i = högre OG, vid samma urlakade mängd.
Att jäsa på detta går ju fint men ger tyvärr bara mer alkohol och inte direkt någon ökad maltighet.
Att laka längre skapar andra problem i form av att man lakar ur tanniner, dvs sträva och kärva skalämnen.
Rätt åtgärd är att mäska in varmare och med lite tjockare mäsk än i vanliga fall. Bägge dessa åtgärder främjar ett maltigare öl i och med att det mest är enzymet beta-amylase som verkar då vilket gör att en del av stärkelsen endast bryts ner halvvägs till s.k. dextriner vilka jästen inte orkar bryta ner till alkohol. Detta får då till effekt att du får ett maltigare öl. FG blir alltså högre på detta sätt.
Jag rekomenderar 72 grader och ca 1,5L vatten / kg malt för att skapa ett maltigt öl
lycka till,
Peter Högström
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 12 maj 2005 12:18
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: malt smak / kropp
Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka på en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite undrande.
hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm
Att öka mängden malt får bara till effekt att du får en starkare vört, dvs en vört med mer förjäsbart socker i = högre OG, vid samma urlakade mängd.
Att jäsa på detta går ju fint men ger tyvärr bara mer alkohol och inte direkt någon ökad maltighet.
Att laka längre skapar andra problem i form av att man lakar ur tanniner, dvs sträva och kärva skalämnen.
Rätt åtgärd är att mäska in varmare och med lite tjockare mäsk än i vanliga fall. Bägge dessa åtgärder främjar ett maltigare öl i och med att det mest är enzymet beta-amylase som verkar då vilket gör att en del av stärkelsen endast bryts ner halvvägs till s.k. dextriner vilka jästen inte orkar bryta ner till alkohol. Detta får då till effekt att du får ett maltigare öl. FG blir alltså högre på detta sätt.
Jag rekomenderar 72 grader och ca 1,5L vatten / kg malt för att skapa ett maltigt öl
lycka till,
Peter Högström
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 12 maj 2005 12:18
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: malt smak / kropp
Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka på en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite undrande.
hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm
-
bryggaren
malt smak / kropp
Hej Peter
Du har säkert sett att man har olika mäskschema för olika sorters öl. Dvs
att man låter mäsken vara en viss tid vid en vii temperatur. Dessa raste
har namn som syrarast, proteinrast, försockringsrast och utmäskning.
Vid försockringsrasten bestämmer man vilken fördelning man vill ha på
förjäsningsbara och icke förjäsningsbara sockerarter. De icke
förjäsningsbara kommer att bidra till mer restsötma och fyllighet till
ditt öl. Jämför skottska öl där man har försockringsraster på 70-74
grader.
Vill man ha mer maltsmak kan man använda andra sorters malt. Omältade
saker ger mycket råvausmak. Andra sorter som amber och karamell hjälper
till. Bisguit och melanoidmalt är sorter som har syfte att förstärka
maltsmaken.
Att laka ur mer eller öka mängden malt tror jag inte på. Detta påverkar
ditt utbyte och eventuellt styrkan på ölet. Ett starkare öl har ju på sätt
och vis också mer smak. Tänk då på att höja beskan så du inte tappar
balansen.
MVH
// Danne
Du har säkert sett att man har olika mäskschema för olika sorters öl. Dvs
att man låter mäsken vara en viss tid vid en vii temperatur. Dessa raste
har namn som syrarast, proteinrast, försockringsrast och utmäskning.
Vid försockringsrasten bestämmer man vilken fördelning man vill ha på
förjäsningsbara och icke förjäsningsbara sockerarter. De icke
förjäsningsbara kommer att bidra till mer restsötma och fyllighet till
ditt öl. Jämför skottska öl där man har försockringsraster på 70-74
grader.
Vill man ha mer maltsmak kan man använda andra sorters malt. Omältade
saker ger mycket råvausmak. Andra sorter som amber och karamell hjälper
till. Bisguit och melanoidmalt är sorter som har syfte att förstärka
maltsmaken.
Att laka ur mer eller öka mängden malt tror jag inte på. Detta påverkar
ditt utbyte och eventuellt styrkan på ölet. Ett starkare öl har ju på sätt
och vis också mer smak. Tänk då på att höja beskan så du inte tappar
balansen.
MVH
// Danne
*** Brev nr. 10427 till Bryggaren skickat av peter_anderssonPÅchelloPUNKTse ***
Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka påBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag
brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag
funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i
ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att
laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite
undrande.
hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm
-
bryggaren
malt smak / kropp
Hejsan, tack för dit svar. om jag har fattat rätt menar du att jag mäskar in med 1,5 liter / kg malt, eller menar du att jag lakar med 1,5 liter ??
peter andersson, nybryggare söder om stockholm
peter andersson, nybryggare söder om stockholm
Hej Peter,
Att öka mängden malt får bara till effekt att du får en starkare vört, dvs en vört med mer förjäsbart socker i = högre OG, vid samma urlakade mängd.
Att jäsa på detta går ju fint men ger tyvärr bara mer alkohol och inte direkt någon ökad maltighet.
Att laka längre skapar andra problem i form av att man lakar ur tanniner, dvs sträva och kärva skalämnen.
Rätt åtgärd är att mäska in varmare och med lite tjockare mäsk än i vanliga fall. Bägge dessa åtgärder främjar ett maltigare öl i och med att det mest är enzymet beta-amylase som verkar då vilket gör att en del av stärkelsen endast bryts ner halvvägs till s.k. dextriner vilka jästen inte orkar bryta ner till alkohol. Detta får då till effekt att du får ett maltigare öl. FG blir alltså högre på detta sätt.
Jag rekomenderar 72 grader och ca 1,5L vatten / kg malt för att skapa ett maltigt öl
lycka till,
Peter Högström
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 12 maj 2005 12:18
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: malt smak / kropp
Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka på en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite undrande.Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm
-
bryggaren
malt smak / kropp
Hej,
Jag har en följdfråga till svaret: När det gäller vattenmängden per kg malt, allt annat lika, vad gör en mindre/större mängd vatten för inverkan på mäskningen?
Dvs oavsett temperatur, styr man även utfallet av maltos/dextriner genom vattenmängden, eller är det andra mekanismer vattenmängden triggar?((dekotionsmäskning mot infusions t ex)
Slänger samtidigt ut frågan om tider(raster), finns det ngn relation mellan temperatur och rast? (lägre temp -> längre rast?) Finns det en uppställning på olika mäskscheman och vilken inverkan varje rast har på vörten(proteiner/sockerarter etc)?
Undrar,
martin
Jag har en följdfråga till svaret: När det gäller vattenmängden per kg malt, allt annat lika, vad gör en mindre/större mängd vatten för inverkan på mäskningen?
Dvs oavsett temperatur, styr man även utfallet av maltos/dextriner genom vattenmängden, eller är det andra mekanismer vattenmängden triggar?((dekotionsmäskning mot infusions t ex)
Slänger samtidigt ut frågan om tider(raster), finns det ngn relation mellan temperatur och rast? (lägre temp -> längre rast?) Finns det en uppställning på olika mäskscheman och vilken inverkan varje rast har på vörten(proteiner/sockerarter etc)?
Undrar,
martin
-
bryggaren
malt smak / kropp
Varför inte prova dekoktionsmäskning?
Mäska in kallt och låt det dra tills det är bra upplöst. Tag sedan ur en
tredjedel av mäsken (så lite vätska som möjligt) som du värmer upp till 72
grader i en kvart och sedan kokar. Häll tillbaka delmäsken i modermäsken för
att höja temperaturen. Fortsätt så tills du nått en temperatur av 75 - 78
grader Celsius på modermäsken.
Detta tycker jag ger bra maltsmak och fin kropp åt ölen.
(Har en SM-bronsmedalj med den metoden)
De flesta tycker att dekoktionsmäskning är en föråldrad metod och orkar inte
med att arbeta med mäsken så mycket. Jag själv tycker att det är värt det
extra arbetet och att det inte är så jobbigt.
Svante "Malte" Carlsson
----- Original Message -----
Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka på
en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag
brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag
funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i
ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att
laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite
undrande.
hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm
Mäska in kallt och låt det dra tills det är bra upplöst. Tag sedan ur en
tredjedel av mäsken (så lite vätska som möjligt) som du värmer upp till 72
grader i en kvart och sedan kokar. Häll tillbaka delmäsken i modermäsken för
att höja temperaturen. Fortsätt så tills du nått en temperatur av 75 - 78
grader Celsius på modermäsken.
Detta tycker jag ger bra maltsmak och fin kropp åt ölen.
(Har en SM-bronsmedalj med den metoden)
De flesta tycker att dekoktionsmäskning är en föråldrad metod och orkar inte
med att arbeta med mäsken så mycket. Jag själv tycker att det är värt det
extra arbetet och att det inte är så jobbigt.
Svante "Malte" Carlsson
----- Original Message -----
Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka på
en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag
brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag
funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i
ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att
laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite
undrande.
hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm
-
bryggaren
malt smak / kropp
Hej igen,
Det jag menar är att mäsken skall vara tjockare alltså att du mäskar in med ca. 1,5 L vatten / kg malt.
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 12 maj 2005 15:57
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: Re:SV: malt smak / kropp
Hejsan, tack för dit svar. om jag har fattat rätt menar du att jag mäskar in med 1,5 liter / kg malt, eller menar du att jag lakar med 1,5 liter ??
peter andersson, nybryggare söder om stockholm
Det jag menar är att mäsken skall vara tjockare alltså att du mäskar in med ca. 1,5 L vatten / kg malt.
Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 12 maj 2005 15:57
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: Re:SV: malt smak / kropp
Hejsan, tack för dit svar. om jag har fattat rätt menar du att jag mäskar in med 1,5 liter / kg malt, eller menar du att jag lakar med 1,5 liter ??
peter andersson, nybryggare söder om stockholm
Hej Peter,
Att öka mängden malt får bara till effekt att du får en starkare vört,
dvs en vört med mer förjäsbart socker i = högre OG, vid samma urlakade
mängd.
Att jäsa på detta går ju fint men ger tyvärr bara mer alkohol och inte
direkt någon ökad maltighet.
Att laka längre skapar andra problem i form av att man lakar ur
tanniner, dvs sträva och kärva skalämnen.
Rätt åtgärd är att mäska in varmare och med lite tjockare mäsk än i
vanliga fall. Bägge dessa åtgärder främjar ett maltigare öl i och med
att det mest är enzymet beta-amylase som verkar då vilket gör att en
del av stärkelsen endast bryts ner halvvägs till s.k. dextriner vilka
jästen inte orkar bryta ner till alkohol. Detta får då till effekt att
du får ett maltigare öl. FG blir alltså högre på detta sätt.
Jag rekomenderar 72 grader och ca 1,5L vatten / kg malt för att skapa
ett maltigt öl
lycka till,
Peter Högström
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 12 maj 2005 12:18
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: malt smak / kropp
Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka
på en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till.
jag brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot
malt. jag funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak,
mera kropp i ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller
räcker det med att laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner
det? jag är lite undrande.
hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm