Enzymer och dextriner (var Re: SV: malt smak / kropp)

[bryggaren]

Angående enzymer och värmetålighet så är det betaamylaset som är känsligare än
alfaamylaset.
Om man mäskar in runt 72ºC så bryts betaamylaset ner mycket snabbt
(denatureras) och det är i princip bara alfaamylaset som jobbar.
Vilket ger ett mer dextrinrikt öl än då alfa och betaamylaset jobbar
tillsammans. 65ºC brukar nämnas som en övre gräns för betaamylaset.

Läs gärna min artikel om mäskning i Hembryggaren nummer 1/2000.
Eller annan bryggningslitteratur som är lite mer utförlig om mäskning och
enzymaktiviteter.

Det finns även information att hitta på nätet.
Till exempel John Palmers How To Brew kapitel 14.
http://www.howtobrew.com/section3/chapter14.html

/Kenneth





__________________________________
Do you Yahoo!?
Yahoo! Mail - Find what you need with new enhanced search.
http://info.mail.yahoo.com/mail_250